大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂店食材大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛杂店食材大全的解答，让我们一起看看吧。
金汤牛杂配方？
我做金汤牛杂的配方是：
主料：牛杂3两。
辅料：金针菇半把，豆皮1张，粉丝一把，***西红柿一个，海南黄灯笼椒酱2匙，蒜片少许，姜丝少许，胡椒粉少许。
1.牛杂切片，尽量切薄一些，然后少许放盐、花椒粉、胡椒粉、姜粉、料酒，拌匀腌十分钟。
2.准备金针菇，豆皮，粉丝。
4.烧开水将牛杂也下锅煮熟，水开了滚两下就好了，铺在金针菇上面。
5.准备海南黄灯笼辣椒酱，姜丝，蒜片。
6.锅热了倒油放入蒜片，姜丝，辣椒酱炒香。
金牌牛杂汤
选用黄牛的牛腩、牛排、牛肚、牛肠等6个部位，与牛大骨一同放入大砂锅，加老酒、当归、虾油、冰糖等小火煲透，既是一道硬菜，也是一款汤羹，成菜口感丰富、营养滋补，酒香味极为浓郁。
批量预制: 1.牛腩、牛筋、带骨牛排分别洗净，放入添有清水的大锅内，加料酒、葱姜各适量焯去浮沫，捞出后切成核桃大小的块，再次焯水去净残留血污，捞出待用；牛肚（含金钱肚）、牛肠分别用面粉、白醋搓洗掉表面的污物和黏液，放入清水，加料酒、葱姜各适量焯去浮沫，捞出冲净后剪成小块待用；牛鞭去掉表皮，置于细流水下冲净血水和异味，改刀成鞭花，然后放入加有料酒、葱姜的清水中焯去浮沫即可。
2、牛大骨3根敲碎，入清水焯去浮沫，放进大砂煲内，倒入除牛排外其他5种处理好的原料约12.5千克，添福建老酒6瓶（485毫升/瓶） ，加清水15千克，放入洗净的当13片，调虾油1000克、冰糖200克，扣盖置于煲仔炉上，大火烧开后转小火加热30分钟，开盖放入牛排约2千克，扣盖再加热30分钟，关火后浸泡2小时。
走菜流程:取1只黑色砂锅，放牛肚150克（其中金钱肚约50克）、牛蹄筋120克、带骨牛排120克、牛腩100克、牛肠60克、牛鞭4粒，冲入沥渣的原汤1500克，撒盐、味精各适量搅匀，覆一层保鲜膜，送进蒸箱加热20分钟即可走菜。
1、牛肉横着纹路切成薄片。碗中放入小葱节，姜片，盐，一点点水，用手捏出葱姜汁。把牛肉片也投入碗中，放入胡椒粉，搅拌均匀，让牛肉吸饱水份。再加一点淀粉，料酒，1个鸡蛋清，抓均匀。腌制半小时，最后把葱姜挑出来。
2、豆芽洗净，在锅中加一点点油和底盐炒断生，装入碗中垫底。锅烧热油，放入葱姜蒜，黄灯笼辣椒酱，炒香，放入青红辣椒圈，稍许翻炒，加入清水，调味盐，胡椒粉，鸡汁，大火烧开，再加一点白醋，拌匀。开小火，把牛肉滑入锅中，轻轻滑散后开大火，烧开略煮，关火，食物倒在豆芽上，放一簇香菜或一些葱花点缀，美味即成。
牛腩牛杂煲做法？
步骤 1
牛腩切块，冷水下锅，水开后自来水洗干净，沥干水；
步骤 2
牛腩炒干水分；
步骤 3
加入少许油，炒香牛腩；
步骤 4
加入适量盐、生抽、白酒、柱侯酱、海鲜酱、黄豆酱、牛肉汁、蚝油、所有香料，炒香；
步骤 5
倒入电高压锅，加入没过牛腩的水；
食材:牛腩、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、牛粉肠、牛脾、白萝卜、八角小茴香、草果、甘草、花椒香叶、陈皮、桂皮、葱、姜、蒜。
做法:
先将牛腩、牛肚、牛心、牛肺、牛肠、牛粉肠、牛脾洗干净,用冷水冲洗两遍，再放进水中浸泡一段时间。
白萝卜切成大小适中的块状，并洗净。
将八角、小茴香、草果、甘草等洗干净,然后把它们切碎备用。
姜葱蒜剥皮，姜切成片状，舶布裹起所有辅料，制成佐料包。
将佐料包和清水放入锅中，旺火煮沸再用中火熬煮-段时间， 制作成牛杂的汤汁。
把牛杂、白萝卜与清水放入另一个锅里，先煮沸再慢慢温煮，直至牛杂七八成熟。
将牛杂、白萝卜与刚才制成的汤汁一起加热温煮，适量加入调味料，直至牛杂熟透入味。捞出牛杂和白萝卜，用油混开花生酱和黄糖，加入汤汁中,继续加热一段时间。
到此，以上就是小编对于牛杂店食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂店食材大全的2点解答对大家有用。
