大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于麻辣香锅菜谱大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍麻辣香锅菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
麻辣香锅的做法前十名?
准备食材做初加工:全部食材清洗干净,平菇去根撕块,香菇切片,金针菇切去根洗净,竹笋去皮切条,藕去皮切片,五花肉切片,鱼豆腐切片,红薯切条,豆腐皮切小片,姜切片,香菜切段,大葱切段
步骤3
锅内放油,下红薯煎炸至金黄,盛出备用
步骤4
鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等部分食材可以先焯水至8分熟后捞出控干
步骤5
制作五香油:炒锅倒植物油,放入3颗八角、1把花椒、3片香叶,炒至调料成棕***,捞出香料倒掉,底油待用
步骤6
锅内底油下灯笼椒炒至出辣香,然后捞出灯笼椒备用
步骤7
麻辣香锅里面都有什么,是怎么做的?
麻辣香锅
发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。
据说,当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃,而每当有重要的客人时,便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩,笋片清香,腐竹因为事先炸过,可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味,加入本身的香味,混合起来,成就了“一锅香”。
材料:藕、菜花、木耳、腐竹、香菇、鱼丸、培根、鱼豆腐、熟白芝麻、熟花生仁(你也可以放一些自己喜欢吃的蔬菜)。
调料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣酱、火锅底料、蚝油。
1、把木耳,腐竹提前一天泡上,泡发。与其它蔬菜清洗干净放入锅中煮一下。
2、鱼丸与蔬菜一起煮就行,煮至七八成熟,捞出备用。培根不用煮。
3、备好需要炸制的调料,麻辣香锅好不好吃关键就在这一步。有干辣椒、花椒、八角、桂皮。
4、锅中多放些油(比平时炒菜多两倍),开最小火,把调料放入油锅中慢慢沁出香味,待调料都变色后捞出,锅中剩油(剩下的油就是秘制五香油,如果不够麻还可以放点麻油)。
麻辣香锅最初起源于重庆缙云山,是当地老百姓的一种家常做法!所有食材放一个锅里面,炒制麻辣口味,当地人都是大锅炒制!简单来说,就是大锅乱炖,简称大锅菜!一般只有家里来了客人才会在菜里面加上肉类!因为所有材料都在同一锅里加工,又导致各种食材各种香味混杂在一起,吃起来偏又格外的香!
后来这种吃法逐渐流传开来,经过川渝厨师的各种改良与传播,到现在为止,衍生出来多种做法!一般来说,现在专业的香锅店都有炒制底料和香料油,非专业的要么用火锅底料和香辣酱代替,要么就是直接在市场上购买香辣干锅酱料。
而麻辣香锅里面基本上90%以上的食材都可以加进去。
比如素菜里面:土豆,莲藕,西兰花,各种菌类,青笋,西芹,洋葱,等等。
麻辣香锅是非常经典的一道川味,***了烧烤和火锅的特色,可以说是非常受大家欢迎的一道菜。那么麻辣香锅里到底都有什么菜品呢?其实这个就要根据自己的喜好加各种各样的荤菜和蔬菜了。
下面以干锅掌翅为例,来介绍一下具体的做法。
一、备料
鸭翅一市斤、鸭掌一市斤、喜欢吃的配菜(海带、白云豆、金针菇、土豆、午餐肉等)、麻辣香锅调料适量(可以在超市买,也可以自己制作,在后期的[_a***_]中我会教大家怎么做)、葱姜蒜适量(葱切段,姜切片,蒜拍碎)、洋葱一个(切碎)、香菜、白芝麻和菜籽油。
二、预处理
将鸭翅、鸭掌洗净,然后抄水。然后一同放入高压锅,放入适量料酒、姜和大葱。同时放入海带和白云豆(白云豆要事先用开水泡二十分钟)一起压制。这里需要注意的是:鸭翅和海带容易熟,而白云豆和鸭掌那熟透一些,所以压制10分钟左右就可以将鸭翅和海带捞出,然后再继续压制白云豆和鸭掌。一般来说,鸭掌需要压制30分钟,白云豆20分钟左右)
若是喜欢吃土豆的话,可以适量加点土豆。土豆切条,在油中炸至金黄捞出沥干备用。
三、炒制
锅中加入适量菜籽油,七层热时将压好的鸭翅和鸭掌放入锅中,大火翻炒,待无明显水分时,放入麻辣香锅调料、大葱、大蒜、生姜和洋葱一起炒制。随后依次加入海带、白云豆、土豆等配菜炒至无明显水分后,撒入香菜和白芝麻即可。
麻辣香锅在食材的选择上十分广泛。根据自己的喜好也可以选择排骨、鸡肉、牛肉、肥肠、蟹和虾等。麻辣香锅在制作上虽然程序繁琐,但能得到如此的美味也是值得的!
麻辣香锅以麻辣味为主,鲜香味为辅味,做出来的汤色泽红亮。辅味不能夺主味。
1.把自己喜欢的配菜焯水煮熟,放入锅仔内铺好。
2.炒麻辣汤。放入底油,下入葱段,蒜瓣,姜片,花椒十颗,小米辣四个炒出香味,豆瓣酱两勺火锅底料三分之一袋三五香辣酱一勺炒出红油,辣椒段一把炒香。
放入适量的水,下入麻辣锅底料。调料放入十三香一勺,鸡粉两勺,白糖四勺提鲜,鸡汁一勺耗油一勺。烧开尝咸淡,淡了就加适量的盐。
汤的色泽红亮,入口鲜香味,后味麻辣,咸淡刚好,加入排骨或喜欢的肉类,煮熟关火
3,浇汤上桌,上桌时撒上芝麻和香菜
这样一道麻辣鲜香的菜就做好了,做这类菜主要还是在汤底的炒制,火候有大火有小火。自己在家做也可以的
1.作为四川妹子,也蛮钟意麻辣香锅的菜肴,用到的辅料和香料挺丰富。基本用得上的调料有:郫县豆瓣酱、火锅底料、干辣椒、青花椒、香叶、八角、生抽、白胡椒粉、白糖、芝麻。辅料:姜片、大蒜一把,大葱切段,小葱切细丁,香菜切段。
2.开火冷锅下油,油温大概六层热,筷子插入立马有气泡,这时下入葱姜蒜,八角和香味,炒出香味,再倒入一大勺郫县豆瓣酱,以及一小块火锅底料,再放干辣椒,花椒,一起炒出香味,豆瓣酱冒出红油,就可以下准备好的食材了。
3.麻辣香锅用的食材很多,炸好的排骨,煎炸好的虾,还有煎制油酥过的鸡块,鱿鱼须,等等。
自己也做过多次,和家人还有朋友们围坐一起喝着啤酒,吃着香锅,聊着天南地北,甚是欢喜。以下原创供参考。