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竹荪到底是什么食材？为什么卖这么贵？
竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪有“菌中皇后”的美名，这不仅是因为它漂亮的外型，更是由于它有其他菌类所不能及的丰富的营养及鲜美的滋味。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子”。主产于西南地区，别名有竹参、竹笙、竹萼、竹笋菌等。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，竹荪系古代南方官吏对皇帝的贡品，一向被帝王列为御膳，官商士绅的重大筵宴上亦鲜有可见。
1***2年，美国总统尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩来的盛宴款待。当时即有美国记者马文·卡布尔和伯纳德·卡布尔在《基辛格》中赞道:"当他从中东、中国等十个国家旅行二万五千里归来时，真好像是周恩来用三丝鱼翅和竹荪芙蓉汤喂胖了。"基辛格中国之行是当时举世瞩目的大事，竹荪之名于是很快传扬世界。
竹荪作为菜肴，具有一种独特的无可比拟的清鲜风味。其质地脆嫩疏松，能够饱吸鲜汤汁，使味道愈见鲜美而爽口。竹荪适宜于烧、炒、焖、扒、烩、涮等多种烹饪方法，宜劳宜素，总能保持松脆鲜美特色。
外国友人做客贵州时品尝了用竹荪为主料的菜肴后，兴奋地赞扬竹荪是"中国文化美食"的顶峰。当然，在现实中，最能体现中国文化美食的食物，又非"织金竹荪"莫属。
营养价值：
竹荪又名竹笙、竹菌、竹萼、仙人笠、冈纱荪、僧竺蕈，也有称竹笙菌、竹参菌的。竹荪是野生在竹类根部上面的一种食用菌，有很多品种，主要分为长裙竹荪和短裙竹荪两种，以长裙竹荪最为名贵。
竹荪以其身形俊美动人而著名。其菌盖青如碧玉，像一钟形的帽子，生在菌柄的顶端，直径28~51厘米，一圈洁白色的薄纱样菌裙悬挂其下，其中白色的菌柄若隐若现。菌柄高32-42厘米，为白色的海绵组织，中空形似管状，成上细下粗的纺锤体，横径1.5-4厘米。菌托呈碗形，包在菌柄的茎部，白色或粉红着紫色，高45~55厘米，直径35~5厘米，比菌柄又高又粗。菌裙的长度是区别长裙竹荪和短裙竹荪的主要标志。长裙竹荪长85~12厘米，短裙竹荪裙长56-6厘米。菌裙有格孔网条，像是一条花裙子竹荪原为野生植物，产量稀少，近年来已有人工栽培。主要产地是四川、云南、广东、广西、湖北等省区。竹荪***收要及时，只要菌裙完全撒开就证明生长成熟。一般温度条件下，从菌蛋破壳到生长成熟只需8~10小时，菌裙胀得最大时，就是竹荪成熟的最高峰。竹荪菌体娇嫩，容易腐烂，上午破土，下午萎缩，适时***收才能保证其产量或质量。竹荪***摘后，要将菌盖臭头切去，然后晒干，菌裙会散发出诱人的清香，这在食用菌中是罕见的。竹荪，清嫩鲜美冠于诸菌。用竹荪做菜，浓而不腻，淡而不食薄，风味之美，名扬中外。竹荪鲜食时，因有臭味和毒性，需将菌盖和菌托去掉，晒干的竹荪呈网状，像丝瓜络，无毒。
还是给大家科普一下竹荪 竹荪是雪裙仙子，菌中皇后能对得起这个称谓的，一定有它的过人之处，对于那些说竹荪有洗衣粉或者香皂味道的小伙伴，真的不要闹笑话了。这其实和处理方法和竹荪的品种有关系。否则72年周恩来怎么可能用竹荪芙蓉汤来招待美国总统，这可是唯一的汤菜。 首先市场上食用竹荪主要有四种， 分别是 棘托竹荪 长裙竹荪 短裙竹荪 红托竹荪 棘托竹荪占有80%以上的市场份额，主产区福建和江西，处理不好会有类似洗衣粉或者香皂的味道， 另外三种是没这味道的，但是因为市场上基本都是福建江西竹荪，所以一般都这么认为竹荪就是这样的。 其实它们口感是不一样的，炖的时间也不一样， 棘托竹荪，长裙竹荪，只需要炖几分钟就可以了，主要是吃它们脆脆的口感，而短裙竹荪和红托竹荪建议时间炖长一点，至少一小时以上，我建议是三小时以上。。。主要是喝它们鲜美的汤。。。其中土鸡竹荪汤很经典。。。 市场上竹荪含硫的比例非常高，可以在打开袋子的瞬间闻一下有没有刺鼻的味道，如果刺鼻，那么说明含硫量已经比较高了，千万不要相信商家说的，把袋子开一下就好了的鬼话。 其实竹荪的价格相差特别的大，福建竹荪可以是100元到500元每斤的价格，看品质和渠道了。。。 红托竹荪可以是400元到2000元都很正常。 上海第一食品商场是1800一斤，淘宝最贵的是2000多元每斤。 市场上也没有野生的竹荪，说野生竹荪的都是骗子。 其实以前竹荪非常珍贵，只是量实在太少，清朝的时候，即使达官贵人也很难吃到它们。。。所以知道了解竹荪的人群不大，直到72年后竹荪声名鹊起，到90年代后才慢慢的人工种植，但是需要轮种，和种植成本高昂（特别是红托竹荪），这是竹荪高价的过不去的槛。。。 福建江西四川竹荪由于产量高，不需要大棚或者只需要简易遮阳的。。。种植区域广，所以价格稍微低一点。。。 备注:其实还有很多照片，但是不知道什么原因，发布不了。。。 有想了解更多的可以私信或者直接评论。。。大家一起聊聊竹荪聊聊美食。 我一个爱好菌菇和竹荪以及一切新奇美味美食的吃货。。。
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