大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豫菜菜谱大全 雀的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豫菜菜谱大全 雀的解答，让我们一起看看吧。
河南特色食材？
糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块、河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼、烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉、酸辣乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生氽丸子、酸辣木汤……其实随便一列举，都是颇耐人寻味的美味。
河南的特色食材包括豫菜、豫剧鸡、焦作鸡、***风味的豆皮等。
1.河南豫菜是指河南的传统饮食文化，它是河南美食的一个重要组成部分，具有独特的风味和特点。
2.豫剧鸡是指用河南传统食材和独特食谱制作的一道美食，味道鲜美，口感独特，是河南的地方名小吃。
3.焦作鸡是河南省的地方名产，由于得益于焦作的气候和地理环境，这里的鸡肉口感细腻，肉质鲜嫩，是一种非常好的食材。
4.***风味的豆皮是河南特色小吃之一，由豆腐脑和肉粒等食材制成，口感香辣鲜美，很受当地人和游客的喜爱。
特色食材很多
河南独特的物产环境使得河南拥有了多种特色食材，其中有河南的黄河大米，豫北的杏花村大葱、郑州的特色小吃等，这些都是河南的特色食材
许多特色食材也可以制作出多种美食，例如黄河大米制作出的河南菜，特色小吃也有很多种，例如河南过桥米线、烩面等，这些特色食材和美食都是河南的骄傲
有铁棍山药，中牟大蒜，优质小麦等等。特产也很丰富 ，比如，开封的特产有花生糕（味道纯正，做工精良，很多景区，清明上河圆 鼓楼夜市等开封小吃街都有现场制作展演）桶子鸡（马豫兴、庞记烧鸡店的味道都很好），小笼包子、花生（各种口味 艮焦 五香 麻辣等口味），特别是兴盛德花生更是全国文明。
河南有很多特色食材，比如豫北小麦，河南馒头、烩面、饸饹等。
其中豫北小麦是河南省的一大特产，因为气候和土地的优势，河南省的小麦产量一直很高，而且小麦质量也非常好。
河南馒头、烩面、饸饹也非常有名，很多游客到了河南，第一件事情就是品尝这些美食。
这些特色食材都是因为河南的地理位置和气候条件等原因而形成的，而且这些食材也深受人们的喜爱。
糖酷鱼怎样做？
原料，鲤鱼一条，
调味料，酱油，白糖，番茄酱，醋，盐，料酒，花生油，各适量面粉和淀粉是姜汁少许，葱末，姜末各十克，
制作方法，一将鱼清理干净，鱼身两侧每隔二厘米用，用斜刀切至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起用面粉淀粉和适量的水调成面糊，把鱼放里边，把鱼裹均匀。
二起锅烧油，油温烧至七成热把挂好糊的鱼蘸上干淀粉放入锅中炸熟，然后捞出来控净油，装入盘中。
三锅内留少许底油烧热，加入葱末，姜末炒香，再放入酱酱油，白糖盐，番茄酱料酒醋姜烧开，淋入水淀粉制成糖醋汁，然后浇在炸好的鱼上即可。
糖醋鱼是一道大众美食,各地区的吃法不一,但是做出来的糖醋鱼肉质鲜美，且无腥味，可以开胃,老少皆宜.今天我给你分享一个家常做法-尹氏糖醋鲤鱼。
主料：鲤鱼一条
辅料： 姜、蒜、大葱、食用油、食盐、番茄酱、白醋、生抽、蚝油、淀粉、水淀粉、白糖、料酒各若干。
制作过程：
1、鲤鱼去鳞，开膛把内脏取出来，再挖去两鳃洗净,洗干净备用。
2、把鱼头尾各切一刀，抽出鱼筋。
3、将鱼切成花刀，每隔2厘米，先直剖再斜剖成刀花。
4、 腌鱼:提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口，放入料酒稍腌制半个小时。
5、适量淀粉加入适量水，在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。
6、锅里加入适量油，中火烧至七成热，待鱼全部炸至呈金***时，捞出摆在盘内。
1/14 把草鱼杀洗干净，剁下鱼头。
2/14 把鱼尾巴去掉中间的鱼骨，不要切断鱼肉。
3/14 把鱼肉切下两边的大刺。
4/14 然后把鱼切成片。
5/14 把鱼放入盆中，加入盐、料酒、胡椒粉用手抓一抓，放入一个蛋清抓匀。
6/14 把芝麻入锅中炒熟。
7/14 入淀粉，使鱼片挂上均匀地粘上淀粉糊。
9/14 锅中入油烧热，先入鱼头和鱼尾巴炸，鱼嘴
10/14 放入鱼片炸到金***捞出。
糖醋鱼也算是一道功夫菜吧，它的讲究很多，要求刀功过硬，打不好梯形刀做出来效果不好，不是花瓣立不起来就是花瓣展不开，要恰到好处才；还得要求糖醋汁调得好，打汁时不稀不稠，稀了挂不住，稠了浇不匀；还要求挂糊挂得好，才能定型；最后要求炸鱼时的火候和手法，这是本菜之关键，那就分步解说吧。
1，将2斤左右的鲤鱼宰杀洗净后打梯形花刀，打刀时从鱼头往鱼尾方向打，直刀下去切至鱼骨时放平刀片向鱼头，尽量将鱼肉片上，打花刀讲究上七下八，也就是说一面七刀一面八刀，出来效果才更好。
2，打好刀后再冲洗干净，洒上盐味，料酒腌上一小会儿后拍上点干粉备用。
3，调糖醋汁，锅放一手勺清水，加入洋葱丝，西红柿块，胡萝卜片烧开熬几分钟，打出渣留水，然后加入番茄酱，橙汁少许，白糖，白醋，盐少许熬至颜色鲜红，口味酸甜倒出备用
4，调糊，小盆内放入玉米淀粉150克，生粉50克，白面30克加水调糊，稍微稠点，太稀流的太快挂不住。
5，锅上火放入色拉油3000克，油得宽点炸鱼时好操作，烧至6成热时将挂好糊的鱼用左手捏住鱼尾，右手舀热水慢慢从上往下淋炸，这步一定要小心别烫伤手了，待鱼片差不多定型时慢慢放入锅水小火慢炸，一定要炸透炸熟，炸至外焦里嫩时捞出装盘。6，锅留底油20克，[_a***_]熬好的糖醋汁，放入水淀粉勾芡，待汁能起大泡时再浇入半勺刚炸过鱼的热油迅速搅动，使其油和汁充分混和，然后浇在鱼上即可
注:技术要点，刀法要匀，鱼要定型后才能入锅炸，汁要明亮。
