大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材酱油视频大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍食材酱油***大全的解答，让我们一起看看吧。
- 哪些酱油比较好？
- 红烧酱油最好三款？
- 每次厨房做莱，多种调料品摆在你面前，你常用哪几种？醬油，生抽，老抽，你觉得有什么不同？
- 酱油蒜辣椒的腌制方法？
- 为什么视频里厨师炒菜放酱油出菜是红的，我放同样的量出菜是黑的？
哪些酱油比较好？
谢邀，作为一个厨师有必要来说一下现在市面上的酱油从工艺上分勾兑和酿造两种，大多数包装上都有标注，很多家庭购买食用酱油时偏重包装和品牌，许多人认为包装越好看，价格越贵就越好，其实不然，超市里的酱油大多都是勾兑酱油，不宜食多！
有个有趣的现象：饭店食用酱油的牌子基本不会出现在家庭中（厨师除外），家庭食用酱油的牌子基本不会出现在饭店中，家庭购买酱油通常都选择超市，饭店使用酱油由于是大批量购买，故而有专门的调料店送货上门，所以饭店***购酱油通常都不会选择超市，这就造就了超市五花八门的酱油品牌，许多人在购买酱油时都会犯选择困难症，最后在营业员的推荐下购买，营业员推荐的无疑是提成最高的，味道实在不敢恭维，也基本都是勾兑的！
作为一个厨师首先推荐：1⃣️东古一品鲜，可能很少有人听说过这个名字，这款酱油在饭店最常见的酱油，属于酿造酱油，用于炒菜味道一绝，推荐指数🌟🌟🌟🌟🌟
其次推荐：2⃣️厨邦，酿造酱油，广告词就不用说了，在饭店多用于凉拌菜，腌菜，推荐指数🌟🌟🌟🌟
3⃣️味达美：多见于青岛地区饭店食用，用于凉拌菜，配合蒜泥，香油拌菜，属于地区一绝，推荐指数🌟🌟🌟🌟
4⃣️海天系：海天金标生抽，鲜味生抽，无论炒菜还是拌菜，腌菜，味道论述上等，推荐指数🌟🌟🌟🌟
1、摇晃瓶子，注意酱油从瓶壁流下的速度。优质酱油具有高浓度、高粘度、低流量、低浓度的劣质酱油，并且像水一样流动快。
2、优质酱油瓶的底部不应沉淀或染色。
3、看颜色，酱油的质量应该是红褐色，棕褐色，有光泽而发乌。
4、打开瓶盖，不接触瓶口，优质酱油可以闻到浓郁的香味，而劣质酱油香气少或有异味。
5、滴几滴酱油在嘴里尝尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，口感醇厚柔和，味道长。
选择酱油的窍门：
第一招-看
看看原材料：大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮配料表上可以找到原料。
看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、***。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。
炒菜,如果是海天,买"特级草菇老抽",记住"特级"二字,李锦记也有"特制"的草菇老抽,和普通的草菇老抽,同一品牌,肯定是"特制"的更好
拌饭,一定要味道鲜,以及颜色浅的,李锦记的"天成一味",和"六月鲜绿色款玻璃瓶装的",一定要玻璃瓶装"天成一味"的鲜味和'六月鲜绿款玻璃瓶装"的一样,颜色和咸度比六月鲜玻璃瓶装的深,但颜色比"六月鲜塑料瓶装"的浅
挺不错的，你可以试试
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答：选购酱油要看综合指标，口感，安全性等各方面综合评价，因此不能过于说哪个酱油就是特别好，也许有的酱油这方面好，但另外一些方面不好，今天重点给大家科普一些关于评价酱油常见的指标希望对大家有帮助。我们要学习会看产品背面的营养标签。
该指标越高，说明酱油所含的氨基酸含量越高，鲜味越好。酱油中的氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。购买时可根据进行对比后面的参数。
数据来源参考：GB18186-2000
高盐稀态发酵酱油--氨基酸态氮：
①特级：大于等于0.8g/100ml
②一级：大于等于0.7g/100ml
③二级：大于等于0.55g/100ml
④***：大于等于0.4g/100ml
红烧酱油最好三款？
红烧酱油味道比较好的当属李锦记，如李锦记特级头抽、李锦记的老抽酱油、李锦记秘制红烧汁等。
还有海天，加加JIAJIA，淘大，厨邦-岐江桥，金狮，味事达这些都不错，都是销量较多的牌子。
我经常买的是李锦记、海天和加加JIAJIA这三个牌子的，我觉得它们都不错。
买的时候要注意：酱油的颜色不是越深越好，酱油不是越鲜越好，价格越高并不代表酱油等级越高，专家认为，优质酱油澄清、无沉淀、无浮膜、色泽呈红褐色，比较粘稠，细闻有酱香味和酯香味。
在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。
丸庄黑豆零添加酱油。这款酱油和千禾零添加酱油一样，配料也是有四种，以高蛋白低热量的东北黑豆为原料，配比水、食用盐、小麦和白砂糖这四种附加食材发酵360天而成。
五、海天0添加酱油。海天这款酱油由六种配料制成，除了水、非转基因黄豆、小麦和食用盐外，还有白砂糖和酵母提取物这两种成分，但是没有任何添加剂成分，可以放心使用。
1、千禾酱油
这个是四川眉山的一款酱油品牌，千禾零添加酱油是不含任何添加剂的，配料表中就是水、非转基因黄豆、小麦、食用盐。它的酿造时间也达380天，酿造的酱油颜色好看，还有浓郁的酱香味，鲜香十足，凉拌红烧都好吃，并且含盐量也比其他酱油要低。
2、欣和酱油
欣和六月鲜特级原汁酱油，也是真正的零添加，***用的食品级脱脂大豆，并且它家的酱油用到一个新技术，可以在降低含盐量的同时保留住酱油的鲜香味。要知道本身酱油的含盐量很高的话是不健康的，人一天不得摄入超过6克的盐分，这款酱油不仅物美还价廉。
3、太太乐零添加酱油
每次厨房做莱，多种调料品摆在你面前，你常用哪几种？醬油，生抽，老抽，你觉得有什么不同？
盐，酱油，醋，鸡粉。这些一般的家庭家常菜都会用到。酱油其实就是生抽，老抽！老抽是黄豆酱油的第一道工艺，颜色比较深，偏黑，酱香味浓，一般拿来调色。生抽就是黄豆酿制的第二道工艺，颜色淡一点，味道鲜美，拿来做点酱菜或制作菜肴都很好。
液体味料 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。又分老抽，生抽，普通酱油！白酱油，辣酱油！味极鲜酱油！
2.
固体味料 盐(低钠盐):烹调时*重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。 糖:红烧及卤菜中加入少许
3.
辛香料 葱:常用于爆香、去腥。 姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。 辣椒:可使菜肴增加色泽和食欲！
4-我经常用到生抽调凉菜或者调馅！老抽上色，或者红烧肉类或者鱼类用！味极鲜价格有点贵，一般普通家庭用得少！
油盐酱醋当然是最常用的。
酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类，酿造酱油可以分为生抽和老抽。
1、生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
2、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是[_a***_]中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
3、酱油俗称豉油，主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。中国古代劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。
调料是伴随着人们越来越多样化及订制化的需求不断的研发改良出现的。每一种调料在它的特定需求中，其实都相当于画龙的点睛之笔。适合的才是最好的，没有最好的调料只有最适合的味道。
酱油蒜辣椒的腌制方法？
【准备食材】线辣椒2斤，酱油2斤，大蒜1个，高度白酒1小勺，盐2勺，姜片5片，冰糖10粒，八角5个，花椒1小把，食用油适量。
【制作步骤】
1.首先把线辣椒清洗干净。然后放在一个盆里，撒上一层盐，用手搅拌搅拌，腌制5个小时，腌出辣椒里面的水分，用盐先腌一遍，辣椒会变得软软的，吃起来口感更好。
2.起锅热油，油热后倒入姜片，八角和花椒炒香，接着倒入酱油，大火煮开后，放入冰糖，2小勺盐，再次煮开，冰糖已经化开。
3.然后把酱油盛出放凉备用，这会有空，就把一整个大蒜去皮，把大蒜切片。
为什么***里厨师炒菜放酱油出菜是红的，我放同样的量出菜是黑的？
其实你做菜的时候就用老抽和一品鲜基本上就够用了！酱油其实要是能买到好一点的！做菜时酱油也不错！老抽用品牌的，颜色纯正红润（注意就是适量的放一点点的放！）时间长了就掌握了！再有就是一品鲜也要少放！因为一品鲜放多了就失去食材的原味了！（一品鲜甜味太重不要太多）
厨师用的酱油用好几种，不同于家里的普通酱油。厨师常用的有东古一品鲜酱油、味达美酱油、致美斋生抽、海天酱油、红烧酱油、老抽王等，厨师炒出来的菜颜色是放老抽调出来的，家里的酱油多半偏咸，颜色不行，放少了没颜色，放多了菜咸颜色黑，跟选用的酱油有直接关系。红烧的菜用老抽王或者红烧酱油调色较好。
到此，以上就是小编对于食材酱油***大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材酱油***大全的5点解答对大家有用。
