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你会做哪些可口的小咸菜？怎么做？
在广大农村，冬季是时令蔬菜的淡季，所以农村人琢磨出许多可口的小咸菜，成为餐桌上的必备，这些小菜的共同特点是制作起来都是比较简单，口味偏咸，比较下饭。做为农村长大的孩子，我至今保留着冬季制作小咸菜的传统，自己做的主要有如下几种：
咸菜丝。咸菜丝就是用普通的萝卜、芥菜腌制后切成丝，用清水略一漂洗，加上香菜、味精、香油等调味品，简单的一伴，也可以加入一定的辣椒丝、胡萝卜丝，以增加起美感、丰富其味道。
老虎菜。老虎菜的原料主要有咸菜疙瘩、白菜头、红辣椒，加上香菜，均剁成茉，再加上香油、味精、味极鲜、蚝油等调和一下，即是美味可口的小菜，主要用来吃面条，当然也可以用来其他的饭食佐餐。
酱油菜。酱油菜是庄稼人冬天的常备菜。秋天把吃不了的豆角、茄子、扁豆等晒干备用，秋后加上晒至半干的萝卜、芥菜，再加上整棵的香菜、成段的大葱，用酱油煮熟，里边要加上花椒大料，还要加上黄豆和花生豆，所以又叫酱油豆。酱油豆比较耐储藏，吃饭时挖上一碗即可，可凉食，也可食用。
一卤鲜***根。其实一卤鲜腌制咸菜的原料很多。但***根儿废物利用，做成小咸菜，可谓色香味俱全。做法是将***根儿切成薄片儿，加入味极鲜、葱花、香菜、鸡精，也可加适量辣椒油，搅拌匀合，做好可即食，清脆可口，咸淡适中，既可佐饭，也可下酒。
腌制龟竽头老黄瓜。主料或为龟竽头，或为老黄瓜，切成段状片状，老黄瓜可以盐略杀一下，沥净水份，龟竽头可省去这一步。花生油适量烧开，加入大料、花椒爆锅，加入酱油烧开放凉。将主料龟竽头或老黄瓜放入凉了的酱油中，加入适量白糖、姜片、蒜片，根据个人口味，也可加入鲜辣椒。这样放置三五天便可食用，一周左右食用口味最佳。
农村的餐桌上，很多巧妇会做些简单又好吃的小咸菜，特别是早晨起来不用麻烦，吃点儿可口的小菜，方便省事。很惭愧，我会做的小咸菜不多，和大家交流一下。
煮花生米。把花生米洗干净，在锅里煮熟，煮的时候在锅里加点儿花椒和八角。煮熟后捞出来等到凉透，再加上盐、香菜、葱姜丝、味极鲜，一起拌匀，味道清口，也可以当做下酒的小菜。一次不用煮太多，时间长了味道没有那么新鲜了。
腌黄瓜。北方人平常都吃拌黄瓜，要捣蒜泥，我总是嫌捣蒜泥麻烦，就直接腌黄瓜吃。把黄瓜和辣椒洗干净后，一起切了放盘子里，加点儿盐和味极鲜，再撒上点香菜，省去了剥蒜捣蒜泥的麻烦，倒也不难吃。
芹菜。秋冬季节，大批芹菜上市，农民们都会成梱的买芹菜，因为天冷了，芹菜可以放一段时间，主要是买了回家做小凉菜。把芹菜去了根和叶子，用开水焯一下，再把花生和黄豆煮熟，和芹菜倒在一起，加盐。红绿黄三个颜色，好看又好吃。
最简单的还是去咸菜瓮里捞个咸萝卜，切成细细的丝，加上葱姜蒜，倒上香油和味极鲜一拌，快捷便当。我们农村人又太多好吃又好看的小咸菜，只是我比较笨，只会这几样而已。
在橘子姐的家乡，每到冬天来临之前，家里的乡亲们都会提前准备腌制各种小咸菜，冬天天寒地冻除了萝卜***之外没有什么季节蔬菜能够用来食用了，因此这个时候各色小咸菜派上了用场，成为了早餐和晚餐常备的下饭佐菜
橘子姐所在的豫南农村冬季餐桌上常备的小咸菜有酸菜、酸豆角、腌辣椒、萝卜干小咸菜等，除了萝卜干小咸菜之外，其它三样基本都是在秋季的时候蔬菜成熟时腌制的，腌制时常基本在一个月左右，萝卜干是在冬天萝卜成熟的时候腌制的，腌制时常为一周，一周之后就可以享用了。下面来说说具体的制作方法：
1、酸菜
北方的酸菜也叫雪里红，基本是在入冬之后腌制。老家的酸菜是一种长杆的青菜，一颗有半米长。用这种青菜腌制的酸菜长杆更加脆嫩。
首选需要把收割回来的青菜清洗一下，然后放在太阳下晒半天，让青菜呈现半蔫儿的状态腌制正合适。准备一个大盆，把青菜放在大盆里，均匀撒上盐，用手进行揉捏，挤出青菜里的水分。
然后把揉搓好的青菜码放在一个腌菜坛子里，一定要码放的紧实一些，然后在最上面放上腌菜的石头，紧紧压住就可以了，封坛放在阴凉处，一个月之后就可以享用了。
2、酸豆角
酸豆角是秋末豆角丰收的时候腌制的，需要准备一个盐菜坛子，把豆角洗干净之后整齐放在坛子里，放一层豆角撒上一层盐，然后用腌菜石头压住，注入凉水，凉水以淹没石头为宜。盖上盖子放在室内，20天以后可以开坛享用。
酸豆角不管是用来炒肉末还是清炒都非常不错，是外出打工人们最为想念的一道家乡菜。
3、腌辣椒
小咸菜，世界各地都有，去欧洲喜欢吃他们泡的各种口味的橄榄果，到韩国，进餐厅不等点餐就会上来的各式小菜[_a***_]，在日本，饭店的套餐也会有一小盘萝卜或者***腌的咸菜。小咸菜的种类繁多，国家不同，季节不同，登上餐桌的品种也不一样现在正好是秋冬之交，各种蔬菜上市的季节。我们的人民公社（一起种菜的几十人给自己的组织起的名字）也正是收蔬菜的季节，今天用收获的蔬菜泡了八宝酱菜，介绍一下它的做法。
虽说是八宝，使用的蔬菜可以是自己家冰箱有的，不限要备八种，我是周末收获回来，所以种类丰富，除相片里的，还有几种排相片的时候忘了拿出来。对了别忘了还要加花生，莲藕一起泡也很好吃。
除了尖椒之外，所有的蔬菜都切成大小均匀的块状，最讲究的做法是每样蔬菜都单独用盐腌制，但家庭制作很难达到这个标准，我也只能一起腌制，盐的比例是蔬菜的百分之七。拌匀盐，腌一天。花生冲洗干净，单独泡水八小时以上。
一天后倒掉腌出的水分，把花生，切成小圆圈的尖椒，切成片的酸，姜也都混合到一起。
锅里加酱油，黄酱，豆瓣酱，陈醋，糖，八角，花椒，煮开放凉。调料按自己的口味加，泡汁一定要足，要盖过蔬菜。
容器酒精消毒，放入蔬菜，倒入晾凉的泡汁，放到阴凉地方，半个月后就可以食用。
到此，以上就是小编对于食材变废为宝食谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材变废为宝食谱大全的1点解答对大家有用。
