大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色凉菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍特色凉菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
成都十大凉菜排名？
红油耳片
凉拌猪耳朵，最受欢迎大众的下酒菜之一，红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。
夫妻肺片
川菜代表名菜，凉菜中的经典菜品，口味麻辣，色泽红亮，主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤，煮至断生，片成均匀的薄片，“风车”形摆入盘中，淋上麻辣味汁，肉质细嫩，麻辣鲜香，经久不衰的下酒好菜。
怪味鸡
怪味是川菜二十四味型中的复合味型，有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味，合味并重，互不冲突，让吃货捉摸不透。
干拌牛肚
干拌是凉菜中独特的拌菜方法。
李庄白肉
李庄白肉以前也叫裹脚肉，肉片薄而长，透而白，肉质紧实，有嚼劲，片片薄如纸，蘸料主要蒜泥味碟为主，此菜极为讲究刀功，既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。
夏天适合吃的凉拌菜有哪些？
夏天适合吃的凉拌菜可多了去了！
由于受条件的限制，我只能给您介绍几道既简单又解暑爽口的凉拌菜了！
炎炎夏日，弄几个凉拌菜就着喝冰镇🍺，别提有多爽了！
首先，重点给您介绍一道徐州特色凉拌菜“调五毒”吧！所谓“五毒”即葱、姜、蒜、辣椒、芫荽，将这五样洗净稍晾干点，葱、姜、辣椒切稍小点的细丝，蒜拍碎，芫荽稍切碎点，把这些码入汤盘中，加入适量的酱油、醋、糖、盐、味精、香油、蚝油等拌匀上桌即可，一道清爽的凉拌菜大功告成！
其次，凉拌麻辣黄瓜也是一道不错的选择！黄瓜洗净切成近二寸长的条，码入大海碗中，撒入适量的盐，干红辣椒🌶️切碎，蒜瓣拍碎，姜切细丝，准备适量的酱油、醋、香油、白糖、芫荽、蚝油，花椒适当多些，热锅放油将花椒炸一下，放入切碎的干红辣椒、碎蒜、姜丝炸出香味，倒入酱油、醋，放入白糖调成汁，迅速倒进海碗黄瓜中，倒入香油、蚝油拌均匀，撒上香菜成功完成一道爽口过瘾的凉拌麻辣黄瓜！
再者，还有一道同样可以的，夏天适合吃的简单的凉拌菜“菠菜拌腊皮”！菠菜洗净用开水焯一下，沥干水装入汤盘中，腊皮撕成块，用开水快速烫一下，也装入盛菠菜的汤盘中，放入适量的盐、酱油、醋、白糖和切碎的姜码、拍碎的蒜瓣和少许切碎的干红辣椒，以及适量的蚝油和香油拌匀就可以啦！
怎么样？这三道适合夏天吃的主力凉拌菜不错吧？！
另外，🈶一些其它的凉拌菜也是夏天比较喜欢吃的！比如，凉拌糖醋藕片、凉拌糖醋心里美萝卜片、凉拌海带丝、凉拌毛豆等等，我在这里就不一一详细介绍它们的做法了。
夏天凉拌菜很多，比如：黄瓜 豆角 韭菜 这耳根，海带，西红柿，下面说下凉拌黄瓜
1，黄瓜洗净拍扁切段；2，准备调料，小米辣椒 姜蒜切末，加入适量盐酱油拌匀；3，把黄瓜倒入拌好的调料里拌匀，再撒入少许芝麻，放入冰箱冷藏十分钟，脆爽可口的凉拌黄瓜
菠菜粉条很不错的哦😊新鲜的菠菜洗干净备用，粉条用温水泡开备用。捣好蒜泥，朝天椒少量，根据个人口味添加。起锅烧水，放入菠菜，水中加油少许，色泽好。烫3分钟捞出备用。粉条下锅2分钟捞出，放入一个大盆，方便搅拌。放上蒜泥，十三香，朝天椒，烧油热浇上去，放入生抽，白醋拌匀。开胃的菠菜粉条就成了。
太多了，素的有拍黄瓜，折耳根，凉拌木耳，凉拌豆腐干，拌菠菜，凉拌海带丝，萝卜丝，胡萝卜丝，拌茄泥。荤的有香菜牛肉，拌皮冻，拌猪耳朵，口水鸡，蒜泥白肉，拌千层肚，皮蛋豆腐。
拍黄瓜呀，在菜地里新摘的黄瓜，带花带毛刺，洗干净后平放在菜板上，用刀猛拍，此菜又可叫雷击黄瓜，然后放点盐，酱油一点点，陈醋一点点，辣椒油一定要放，可适量放一些香菜和油炸花生米，然后放冰箱里冷藏一会，绝对是美味，下酒菜极品。
夏天适合吃的凉拌菜有哪些？
凉拌折耳根是一道菜品，制作原料主要为新鲜折耳根。凉拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，细细咀嚼，越嚼越香。
做法一
主料：新鲜折耳根250克（叶或者根都行，一定要选鲜嫩的）；
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量
步骤：
1、将新鲜折耳根摘去老根，用清水洗净，如果根部较长，将其切成长短合适的段；
2、将洗净沥干水分的折耳根放在一个大盆内，将所有调料按自己口味放入，拌匀即可。
窍门：
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
步骤
1.海藻清水浸泡2个小时左右。
2.取一个小碗加入生抽，香醋，糖，鸡精清水搅拌均匀。
3.海藻开水煮上2分钟过凉。
4.锅中加入少许色拉油烧热再放入辣椒，[_a***_]小火炸香备用。
5.把调好的料子浇入海藻中。
6.再倒入香蒜辣油。
7.淋入香油。
8.拌均匀即可食用。
夏天是一个瓜果蔬菜的季节，也是凉菜占主角的时候，像凉拌田七，拌苦菊都是去火的凉菜，拍黄瓜，水煮花生是撸串的必备，芥末金针菇，芥末秋葵，都是起床菌的凉菜，还有东北大拉皮，四川的夫妻肺片，山东的大拌菜，等等。
太多了，素的有拍黄瓜，折耳根，凉拌木耳，凉拌豆腐干，拌菠菜，凉拌海带丝，萝卜丝，胡萝卜丝，拌茄泥。荤的有香菜牛肉，拌皮冻，拌猪耳朵，口水鸡，蒜泥白肉，拌千层肚，皮蛋豆腐。
凉拌菜我喜欢素菜，昨晚做了一个韭菜千张胡萝卜青椒加粉丝，吃起来爽口美味，还经济实惠，做法简单，正好分享给你，希望你能喜欢。
1.准备材料，韭菜一把，千张一张，青椒胡萝卜各半个，粉丝一小把，大蒜三瓣。
2.调料，盐，味精，醋，香油。
3.制作过程，洗好的韭菜切成一寸长短装盘备注，青椒胡萝卜和千张切丝装盘备用。然后坐锅烧水，水开后粉丝下锅煮一下，粉丝煮至透明，捞出过凉水备注，然后下入千张丝，加少许盐，煮两分钟，加入切好的韭菜和青椒丝胡萝卜丝，来回翻动几下，韭菜变熟了捞出过凉水过凉水，然后沥干水分备用，最后把粉丝，千张丝，韭菜，青椒丝胡萝卜丝一起倒入一个小盆里，加入盐，味精，醋，香油，搅拌均匀后，三瓣大蒜拍酥，切成蒜末。最后装盘，就好了！
豆腐皮的凉菜菜谱？
食材准备
豆腐皮、色拉油、辣椒、葱、姜、蒜、洋葱丝、花椒、大料、香菜、糖、白醋、香油、味精、白芝麻等
1、将豆腐皮切成粗细均匀，约0.5厘米宽的丝；
2、将切好的豆腐皮丝放入沸水中焯烫十几秒，变白即捞出；
3、将烫过的豆腐皮丝自然放凉；用少许色拉油将辣椒面拌匀；
4、锅中放油，油热后放入葱、姜、洋葱丝、花椒、大料炸干，稍焦一点也没关系，充分炸出香味；
5、将炸好的油倒入拌好的辣椒面中即可；豆腐皮丝放入胡萝卜丝、香菜丝、葱丝，加适量盐、糖、白醋、料酒、香油、蒜末、味精、白芝麻、辣椒油，用手抓匀即可。
到此，以上就是小编对于特色凉菜菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色凉菜菜谱大全的4点解答对大家有用。
