大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湖南农村压轴菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湖南农村压轴菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
过年压轴菜是什么？
春节是中国的传统节日，年夜饭—除夕的晚宴，一家人团聚在一起，吃年夜饭，过春节，一顿祥和的年夜饭少不了几个压轴大菜。而且因为地域的差异、民族的差异，每个地方的年夜饭美食都是不一样的。
就拿我们东北来说：过年年夜饭的压轴菜一定要🈶️鱼，寓意生活富足，年年有余！在东北过年的另一个必备的压轴菜一定是饺子。饺子外形酷似元宝，饺子又名交子，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食。
东北是这样，广东的压轴菜却和东北大不同。最著名的当属全家福菜，又名大盆菜。里面各种食材应有尽有，非常丰富。寓意当然是团团园园满满。还有一个特殊的，也是南方人过年普遍吃的年糕。年糕寓意年年高，孩子们想长高的要多吃点；学生想要学习在新年里提高的要多吃点；生意人想买卖芝麻开花节节高的，那也得多吃点！
湖南🈶️剁椒鱼头，洞庭湖鱼米之乡，年夜饭当然要吃鱼。
四川成都年夜饭吃的是烧什锦，汇聚各种鲜美食材，称得上是“年夜饭一哥”。
杭州·八宝菜，人们把冬腌菜和红白萝卜、油豆腐、黄豆芽冬笋等一起烧，就成了八宝菜。
山东蒸饽饽，也叫蒸花饽饽，寓意来年的日子红红火火。
海南年夜饭必备大菜当然是文昌鸡了！
哨子，山珍海味可以少，哨子一定不能少。相传清朝年间，父母早逝，兄弟俩相依为命，这从哥哥娶了贤惠的妻子以后，嫂子勤俭持家日子过的蒸蒸日上。而弟弟天资聪明，勤奋好学，嫂子也非常庝爱这个弟弟，什么农活不让干，而且变着法为他做好吃的，希望他好好读书，將来有出息。弟弟科举考试中了进士，为了记住嫂子的恩情，把嫂子用山芋、红薯粉等为原料做的小吃叫做“哨子”ps和嫂子谐音。成为江西武宁修水一代逢年过节，亲朋往来，重大喜庆重头菜。
你们年夜饭的餐桌上，都有哪些压轴菜呢？
春节是一年之中最富有特色的传统节日了，它更是一家人团圆、团聚的日子。除夕这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。当然年夜饭少不了要有几道压轴菜啰！
每次过年都为了准备年菜及年货忙得不可开交，这个时候大家应该都在全力准备年货了。过年最大的一件事儿就是要准备好吃的。分享年夜饭压轴菜如下。
富贵佛跳墙
佛跳墙汇聚多样顶级食材分别以泡、炸、蒸、卤工法调理制成，融合山珍海味，料丰汤鲜，是过年围炉必备的功夫菜。
开水***有川菜最高级别称号，曾被电影《功夫厨神》当作致胜压轴菜，制作程序繁复，现今稀罕。
开水***汤头清澈无奇，不见一点油花，却因下足工序让口感惊喜够味，而长时间不断小火慢搅、熬煮，严格考验师傅功夫。开水***不加任何调味料，连盐都没有，完全以食材和烹煮功夫带出味道。看起来像白开水，喝起来却是饱满的鲜美佳肴，这也是我做过最难的一道川菜。
此菜汤头前后历经换3锅蒸、煮，两次分别以里肌肉、鸡胸肉的小火吊汤，让油花渐渐被肉吸收，再捞起肉品不用，让汤品全无油花。在吊汤数小时过程中，要持续搅拌、观察汤头状态，连搅的速度都要慢到恰如其份，且不加盐以避免蛋白质凝固，确保汤汁清澈见底，到上桌前再放入精修过的娃娃菜才大功告成，全程耗费将近2天时间。
窖藏冰镇醉虾
冰镇醉虾严选新鲜白虾，辅以中药酒浸泡入味，肉质Q弹，酒香味足，口口都吃得到鲜虾的美味。
黑蒜头炖土鸡
本期导读：年夜饭的餐桌上，都有哪些压轴菜？
现在的年夜饭很多人选在在酒店里吃，大多数人还是喜欢在家自己做。随着生活水平的提高，现在年夜饭是上的菜肴大部分还是比较常见的，但是放在过年这天，就有了比较好的寓意。年夜饭上少不了鱼，因为鱼和“余”同音，大家都喜欢“年年有余”，年夜饭上少不了鸡，鸡和“吉发音相似，大家喜欢“吉祥富贵”，年夜饭上常见的还有猪手，因为人们希望来年“***横财”。南北方的饮食习惯不同，习俗不同，年夜饭上的压轴菜也不一样。
我看了一下其他朋友的回答，有些北方的朋友说[_a***_]那里的压轴菜是饺子，有更多的朋友都说年夜饭的压轴菜说鱼。我生活在内陆地区，没有各种名贵海鲜，食材只有一些鸡鸭鱼肉，不过每年年夜饭上总有几道必不可少的菜肴，虽然算不上什么压轴大菜，但都是家人喜爱的。
土豚是我们这里对番鸭的叫法，番鸭就是体形比鸭子大，比鹅小的一种家禽。土豚和墨鱼干一起煲汤，汤汁鲜美甘甜，算是年夜饭上的一道大菜。
农村家养的土豚一只至少要两百块，每年腊月里我们家老爷子会和养土豚的邻居提前定好，到了二十九这天去抓回来处理。过年这天烧上柴火炉子，把所有食材装进大砂罐里放在柴火炉子上煲三四小时，那汤汁真是太鲜美了。
红烧猪手，这是我们家老爷子最喜欢的一道美食。每年年跟前，姐姐的婆婆家里杀年猪，姐姐都会专门送来一个大猪手连带一大块肉孝敬老爷子的。
清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”，红烧猪手色泽红润符合团圆喜庆的节日气氛，并且入口软糯，口感肥而不腻，是年夜饭上必不可少的。
圆子，象征团圆年，所以年夜饭上也少不了圆子的身影。我们这里的圆子不是把所有食材混合在一起然后油炸而成的。我们这里的圆子是用红薯粉和蒸熟的芋头混合在一起做圆子皮，馅料则是用猪肉、虾米、木耳、豆干、粉丝等混合在一起做馅。苕粉圆子，个头很大，口感软糯。
苕粉圆子，在我们这里是一道传统美食。腊鱼二十左右，家家户户就开始蒸芋头做丸子，正月里来客人这道菜肴也会经常出现在餐桌上。
鱼，象征年年有余，每个地方的年夜饭都少不了鱼，我们家年夜饭上有一道红烧武昌鱼，其实家人都不太爱吃鱼，但是为了讨个好彩头，每次都会烧一条鱼。
