大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于油炸的食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍油炸的食材大全的解答，让我们一起看看吧。
你最爱的「油炸食物」是什么？
那肯定是油条啦 哈哈哈 真的 油条可以说是我最喜欢吃油炸食物了 再一个就是炸馒头 搭配上奶油 简直不要太完美 反正要是我可以自己有空做的话 我就会去做的 现在光光是想着都觉得要流口水了[泪奔][泪奔][泪奔]
炸茄盒
1、茄子切片，两片之间不要切断；2、肉馅腌制一下，加盐、料酒和生抽腌制20分钟，为了鲜嫩可以加一点韭菜；
4、调一个面糊，面和淀粉的比例是1:1，然后打入一个鸡蛋，加入适量水，搅拌至拉丝的糊状；
5、起锅加油，油温五成热，放入挂好糊的茄盒，炸至两面金黄控油捞出；
6、蘸料汁就可以享受美味的茄盒了。
小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？
小苏打、食用碱都是中和酸的无机化合物。用老面引子和乳酸菌发面一般会产生乳酸，需要小苏打或食用碱中和面中的酸味，用活酵母发面不产生乳酸，可以不用小苏打或食用碱中和，用了做出的食品反而发硬，要想改善口感和营养，和面时加鸡蛋、食用油、白糖（适量）才最佳，味道自然纯正。什么泡打粉啥的最好不要放了。
坏话少说，直接讲作用。
先讲小苏打对油条酥脆的作用:
我多次试验使用小苏打，对油条到底有多大作用，能不能让油更好的膨松和酥脆？使用后才知道小苏打单独使用，对油条的膨松和酥脆没有多大的作用。
单独使用小苏打作为油条膨松剂，炸出来的油条颜色深暗发黑，一点也没有卖相，看着也没有食欲。小苏打可以让油条酥脆，但用量要大，一般每斤面粉要添加到六克以上，才能达到让油条有效酥脆的效果。油条虽达到酥脆的效果，但用量过高，油条味道碱味太重，油条口感不好，根本不好吃。所以单用苏打作为膨松剂做油条，不是理想的油条膨松剂。
小苏打要作为理想的油条膨松剂，一定要合理配合其它酸性物质，中和化学作用产生更多二氧化碳，才能更好的作为油条膨松剂。小苏打和酸性物质怎样搭配，才能作为油条最佳的油条膨松剂，要凭自己的经验总结，才能得到正确的答案。
食用碱对油条的作用如何？
答案是:单独使用，没有任何效果。配合明矾，只要合理配合恰当，可以使油条酥脆和膨松，达到最佳的效果。
食用碱配合白醋作为油条膨松剂，也有一定的效果，但效果不太理想，不建议使用。
食用碱配合明矾作为油条膨松剂，效果虽然很理想，但明矾对身体健康不利，现在国家禁止使用，所以矾碱油条再膨松酥脆，也没有什么作用了。
再说泡打粉对油条的作用。
大家好，我是那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作有着丰富的实战经验，看了很多针对问题的回答，感觉说的结果都比较正确，但是却没讲清楚到底为啥泡打粉和小苏打能使油炸食物酥脆，下面我就说说其中的原理。
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油炸性食物要想炸的酥脆，主要的关键就是被炸食物内含有气孔量的多少，气孔量越丰富的食物，在炸至时，进入食物内部的油越多，所以炸制的效果自然很酥脆。若是被炸食物内气孔很少，那么进入食物内的油就很少，所以就很难形成酥脆的口感！
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而面食内部想要有丰富的气孔，只有在面食膨发的情况下才会有丰富的蜂窝状的气孔，所以只要是能够让面食膨发的，都可以在油炸过后让食物酥脆，而发酵类面食制作中，用于面食膨发的是小苏打和泡打粉，食用碱并不是用于面食的膨发，其主要作用是中和面食发酵过后产生的酸味。
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泡打粉的酥脆效果理论上要好于小苏打，但是实际上都差不多
我用过泡打粉炸油饼，挺酥脆的
小苏打做馒头可以，我用小苏打做过馒头，松软好吃。
食用碱我也用过做馒头，是用老面发的面，怕酸，用碱综合一下，蒸好的馒头，又软又糯，很香甜。
泡打粉放到炸的物品中，能起到彭松，酥脆的口感。不知道我回答的您满意吗…谢谢
大家好，我是明泽美食，我的回答是:小苏打，食用碱，泡打粉，这三种都是食品添加剂，大多被用于面食品的制作添加，它们的作用大致相同，就是可以使面粉膨发，同时可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱平衡，吃起来的口感也会更好。如果说它们哪一种可以使油炸食物酥脆？那我们还是要分别了解一下它们的具体作用。
一.小苏打
小苏打，我们通常称它为苏打粉，它的化学名字叫“碳酸氢钠”，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用，释放出二氧化碳co2，而在酸性液体中反应更快，随着环境温度升高，释放出气体的作用更大。小苏打可直接作为制药的原料。但在我们平常的面食品制作过程中，小苏打的应用率也是非常高的，它可以中和面粉中的乳酸，从而使面粉中的酸碱度得到平衡，制作出来的面制品口感更好。
二.食用碱
用食碱化学名称碳酸钠，其实不是一种能用的调味品，通常我们用食用碱来作为食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，再发制干货原料的时候加入食用碱，可以使干货原料迅速涨发。我们在制作发酵面食品的时候，可以在里面加入少量的食用碱，因为在面粉发酵的过程中会产生乳酸，加入少量的食用碱，可以把发酵面粉中的乳酸中和掉，使面粉吃起来口感更佳，同时可以使发酵面团更加蓬松暄软。
三.泡打粉
泡打粉是一种食品添加剂，它是由苏打粉加上其酸性原料制作而成，并用玉米粉作为填充剂的白色粉末，它在加热过程中会释放出更多的气体，而这些气体会使面食品达到膨胀及松软的效果，虽然泡打粉含有苏打粉的一部分成分，但是它起不到酸碱中和的作用，我们使泡打粉，只是为了让面粉更加蓬松，萱软，但它却代替不了食用面碱和苏打粉的作用。在制作油炸食品的时候，加入少量的苏打粉可以使油炸食品更加酥脆。
通过对小苏打，食用碱，泡打粉的简单了解，我们可以得出结论，在制作油炸食物的时候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。
虽然在制作油炸食物的时候，加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆，但我们还是尽量少摄入这种添加剂，即使现在市场上销售的都是无铝泡打粉，可毕竟它是一种化学物质，人体吸收了过多的化学物质，对我们的身体也是一种负担，所以为了我们的身体健康，尽可能的少食用油炸食品。
——最后总结:关于小苏打，食用碱，泡打粉哪种可以使油炸食物酥脆的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
油炸使用什么油？
1、花生油
因为花生油的不饱和[_a***_]相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
2.棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
3.猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
4.椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
油炸食物怎么吃才健康
到此，以上就是小编对于油炸的食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于油炸的食材大全的3点解答对大家有用。
