大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于砂锅 干锅菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍砂锅 干锅菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
砂锅干锅鸡做法？
、干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节， 芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节，大葱洗净，取其葱白，切成段，姜洗干净，切成片状。
2、将土鸡洗干净，斩成块状，放入盆中，加入姜片，葱段、盐和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
3、锅中加入油放在大火上，等油七成热时，加入鸡肉，将水分炸干后捞出。
4、锅中放入少许的油，五成热时，就可以将干辣椒、花椒节放进去，爆香后捞出。
5、锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸后熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。
6、到入锅中，放在酒精炉上一同上桌。
7、上桌后，点燃火，用锅铲不停放入翻炒，这样就更加芳香扑鼻了。
主料：公鸡800克
辅料：芹菜100克
调料：辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,豆豉15克,五香粉5克,豆瓣30克,姜25克,大葱40克,猪油（炼制）150克,味精3克,鸡精3克,白砂糖4克,料酒15克,香油10克,盐5克
干锅鸡的做法：
1. 干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
食材：鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。
配料：调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精各适量。
1、将鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。
2、将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。
3、冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
干锅鲶鱼砂锅做法？
新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗（普通大葱两颗也行），姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克
做法：
1、把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2、在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
食材：鲶鱼一条、桃园建民西瓜酱、葱姜蒜、香菜、辣椒、料酒、酱油、蚝油、白糖、胡椒粉、花椒、盐各适量
做法：
1、先把所要用的食材准备好，把鲶鱼仔细地处理干净，去掉鱼鳞和鱼尾等杂质后，切成段；
2、把葱姜蒜分别冲洗干净，沥干水之后，分别切成葱花、姜片和蒜蓉；
3、再把辣椒洗净，去掉辣椒籽，切成辣椒碎；把香菜摘洗干净，去掉根部，切成香菜碎；
4、往盛着鲶鱼的盆里，放入些姜片，加入适量的料酒、酱油和盐，把鲶鱼腌制一下；
食材清单
鲶鱼 一条约3斤 、 花椒 15克 、 自制豆瓣酱 20克 、 料酒 适量 、 胡椒粉 适量 、 淀粉 40左右根据鱼的多少而定 、 芹菜 3根 、 大蒜 60克 、 小葱 30克 、 小米辣 10个➕ 、 大葱 3根 、 仔姜 50克 、 香菜 3根 、 冰糖 3-4颗 、 生抽 适量 、 盐 适量 、 老姜 2块 、 啤酒 1瓶 、 泡椒泡辣椒 30克
步骤1，鲶鱼洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段 ，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起
步骤2，倒入盆中加入40克左右的淀粉 ，抓匀备用
步骤3，起锅烧油 一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热 ，把鱼倒入中火炸一炸。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
步骤4，这就是跑好油锅的鱼
步骤5，锅中留底油 这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
步骤6，再加入一勺豆瓣酱，不喜欢的也可以不加 炒香后加入生抽
步骤7，这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒 不要用太大的火不然会粘锅
