大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高汤料食材大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍高汤料食材大全的解答，让我们一起看看吧。
骨头汤里放什么食材好？
和大骨头汤搭配比较好的菜应该是，广白萝卜，冬瓜片，还有土豆，因为，这三样菜可以很好的中和骨头汤中的营养，荤素搭配，还可以有效的提升骨头汤的鲜香，我的回答仅供参考，谢谢
骨头汤里放香菇，萝卜，豆腐，海带，黄豆，冬瓜等食材比较好，骨头汤比较油腻，所以说骨头汤里适合放海带，二者搭配营养价值更是非常的丰富，而海带喜油腻，骨头海带汤是深受人们喜爱的美味佳肴，适当的多喝点骨头海带汤非常有利于我们身体的健康。
吊高汤可以加香料吗？加哪些香料？
谢谢悟空邀请。大概看了前面同仁的回答，大家基本保持了一个共同的认识就是，不管吊什么汤，原汁原味，本位最好。要突出“鲜”。
什么是吊汤？
吊汤就是制汤，就是把鸡、鸭、肉及动物骨骼等富含蛋白质、脂肪、无机盐的原料放人水锅中加热煮制以提取鲜汤的。
吊汤三原则
汤是烹调中常用的鲜味调味品，“鲜、香、营养”是汤的三要素，缺一不可，特别是对于高级汤菜，如清汤燕窝、奶汤鱼肚等，汤的质量具有决定性作用。
汤的分类
根据制汤时选料和汤的外观特点，可分为毛汤、奶汤、清汤、素汤四大类。
毛汤即常用动物性原料的“下脚料”(鱼头、猪皮、骨骼等)在水锅中煮制而成，汤味鲜香(一般不加调味品)，但含有杂质(骨渣、肉粒等)，多用于中、低档汤菜或作增香提鲜的调味品。
奶汤常用鸡、猪骨、猪皮、鱼骨、鱼头等在水锅中大火煮制而成，汤鲜香，富有营养，浓白如奶，主要用于高级奶汤菜或高档的烧、扒、烩、炒类菜肴。
清汤即在一般鸡汤的基础上再用鸡茸和猪里脊肉“扫汤”(除去汤中的杂质及细小微粒)，最后经净纱布过滤而成，汤鲜香，富有营养，清澈透亮，看似开水，主要用于高级清汤菜或某些干货原料的涨发。
素汤是选用植物性原料如豆芽、冬笋、口蘑、冬菇等鲜味原料在水中煮制而成，多用于素菜制作。
如何吊好汤
制汤首先须选料准确，要根据各种汤的特点，一般要求用料新鲜、鲜味好、异味轻，不宜选用加工制品(罐头、腌制品、腊制品等);同时要加工精细，即制汤的原料均需洗净和焯水处理,原料宜冷水下锅， 且掌握好用料和水的比例，此外要正确掌握火候，一般制汤加热时间较长，但火力有大有小，奶汤宜用大火，清汤宜用小火。
就说这么多，大家一起说说各自意见看法。请指正。
做为一个经常吊汤的实践者，卤***可以用实践经验告诉你，吊高汤不需要放香料。
但这并不是说吊高汤只需要水，其它什么都不要放。调高汤一般会用到的调料是姜片和黄酒。下面我就来详细给你解说一下。
一、要多用食材的本味。
吊高汤，主要是通过小火慢熬，溶出食材的本味，而这个本味要出来，靠的不是外加的调料，而是食材本身。一般饭店喜欢用老鸡来、火腿等来吊高汤，这就是取鸡、火腿中的肉鲜味，是食材本身就具有的味道。如果加了调料，反而喧宾夺主，食材本身的味道反而被遮住了。为了突出食材的本味，要先通过焯水去掉食材中的异味，在吊高汤时，可以加入姜片、黄酒，来进一步去除食材中的异味，这样才能让食材的原香更加显现。
二、要突出高汤的鲜。
高汤不管什么类型，什么食材，有一样是相通的，那就是高汤的鲜。鲜是一种清淡的味道，如果加了香料，就会遮住了鲜味。为了提鲜，可以稍微加一点点糖。少量的糖可以有效提鲜。
三、要保持高汤的纯。
吊高汤可以加香料吗？一锅好的吊高汤是不能加任何香料的，靠的是新鲜的食材，严谨的流程，充足的时间来完成。
想要吊一锅合格的汤，首选就是要最新鲜的食材。
老母鸡（提鲜）老母鸭（提香）火腿蹄（味浓）肘子（色白而浓）猪后腿棒骨（骨髓香）等。原料清洗干净，经过漂水、汆水，然后再次清洗干净，放入熬具中，掺入清水，原材料和清水的比例一般是1：15或1：20，放入姜（拍破）葱（挽结）花椒少许，料酒，大火烧开后撇去浮沫。
如需奶汤便保持大火熬制3小时左右，见汤色乳白，鲜香味浓即可；如需清汤则保持小火，汤似开非开，吊至8小时以上，汤清澈如水，如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉（剁成蓉清水调成粥状扫汤）再使用，如川菜名肴开水白菜、鸡豆花、冬瓜燕菜要用到高级清汤。
吊高汤一般看你用什么菜，如果是特殊的菜肴可以适当添加点，正常吊高汤无需添加香料，适得其反，一般的高汤就放老母鸡，老鸭，猪大骨，瘦肉，可以了，大火烧开，小火慢炖几个小时就可以了。
吊一锅合格的汤，首选最新鲜的食材，老母鸡（提鲜）老母鸭（提香）火腿蹄（味浓）肘子（色白而浓）猪后腿棒骨（骨髓香）等，原料清洗干净，漂水，汆水，再次清洗干净，放入汤桶中，掺入清水，原材料和清水的比例一般是1：15或1：20，放入姜（拍破）葱（挽结）花椒少许，料酒，大火烧开，撇去浮沫。如需奶汤保持大火熬制3小时左右，见汤色乳白，鲜香味浓即可；如需清汤则保持小火，汤似开非开，吊至8小时以上，汤清澈如水，如有需要还要用鸡脯肉和里脊肉（剁成蓉清水调成粥状扫汤）再使用，如川菜名肴开水***、鸡豆花、冬瓜燕菜要用到高级清汤。
煲汤炖汤有什么特别香的药材或者食材？
冬天是一个养生的季节，中医认为冬季是匿藏精气的时节，冬令[_a***_]以立冬后至立春前这段期间最为适宜。冬季养生主要指通过饮食、睡眠、运动、药物等手段，达到保养精气、强身健体、延年益寿的目的。而冬天又容易干燥上火，炖汤的时候放一些罗汉果，有滋补去燥、提升鲜味的效果哟~
图源网络
材料：
罗汉果：1/3个
冬瓜：400克
排骨：500克
胡萝卜：半根
桂圆肉：6粒
姜：2片
大家好，姚大厨又来解答咯，有喜欢美食的朋友记得关注我哈，每天都分享原创美食教程给大家。
看到题主的这个题目，我首先想到的一道养生汤就是“火麻养鸡汤”，我猜大家对这道汤会存在很多疑问，比如火麻到底是什么鬼？？其实火麻是广西巴马的一道特产，有延缓衰老、抗癌的作用，毕竟巴马是长寿之乡，正因如此，火麻的产量是很低的，不过市场上认真找也能买得到，这道养生汤给上了年纪的老人喝，可以说是十分好了，当然年轻人更好，下面我分享我的视频教程给大家，大家有机会可以煲给家人喝哈。
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到此，以上就是小编对于高汤料食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于高汤料食材大全的3点解答对大家有用。
