大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于赣州小炒菜谱大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍赣州小炒菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
赣州10道硬菜？
一：三杯鸡
三杯鸡是江西十大经典名菜之一，因为在制作过程中不加一滴水，只加一杯米酒、一杯猪油和一杯酱油，所以取名三杯鸡。三杯鸡吃起来甜中带点咸、咸中带点鲜，而且还很有嚼劲，越嚼越香。
二：四星望月
四星望月是江西赣州市的传统菜肴，是把草鱼洗净切片、腌制、挂糊、再上笼蒸制而成。吃起来鱼片嫩滑、咸鲜香辣，其做法像复杂版的酸菜鱼，但是味道更重、更辣。
三：莲花血鸭
莲花血鸭是江西萍乡市莲花县的特色名菜，是一道上了国宴的佳肴。是选用莲花本地盛产的鸭子，加糯米酒、鸭血、葱姜蒜等调料一起爆炒而成。刚出锅的血鸭香气扑鼻，吃起来鸭肉鲜嫩可口。
四：余干辣椒炒肉
江西省余干县的辣椒早在明清时期就被作为地方特产进贡朝廷，余干的辣椒肉厚、皮薄、味香、辛辣适中，是辣椒中的上品。用余干的辣椒炒肉，辣嘴不辣心、味道鲜美、嫩香爽口。
五：井冈烟笋
井冈山是革命的摇篮，这里盛产各种竹笋，而烟笋是井冈山最具代表性的品种，被誉为“竹林海参”。这道菜就是用烟笋、猪肉丝和干红辣椒为主料爆炒而成的美味菜肴。吃起来鲜嫩可口，香辣下饭。
赣州市道硬菜，赣南小炒鱼，醋果子炒大肠，四星望月，加四个小碟苹果清蒸米粉鱼，南康区的荷包炸，宁都的三杯鸡，宁都的大块鱼，宁都的小肉丸，十层的大肉丸，赣州的糖醋排骨，还有烧片肉，定南的酸酒鸭，还有赣州的白却鸡，还有赣州的腊味拼盘。
赣州小炒鱼怎么做才能鱼嫩鲜美？
用料
鱼 半条、青红椒 适量、姜 半块
蒜子 两三个、醋 一汤匙、蚝油、酱油、料酒 适量、生粉 适量
做法步骤
1、鱼去头、尾、大骨，切块，用酒、姜片腌至下锅前。
2、滗去水份，拣出姜片（留用） ，放酱油、蚝油、生粉
3、抓匀
4、热锅，多放点油，油里撒些盐，再把拣出的姜片放进去。
5、油锅冒烟，关火，把鱼块鱼皮向下整齐放入油锅中。
6、开大火，煎至鱼皮不粘锅，鱼肉三分之一熟，铲出。
1，将鱼洗干净，去头尾，切成小块。加入淀粉，盐，料酒，酱油拌均匀。淹10分钟。
2，把青椒，红椒切小条，葱，姜切沫。准备一个小碗，加少量水，一勺淀粉，一勺醋，一勺酱油。
3，起锅放油，油湿八成热放入鱼炸至酥脆，两面金黄，捞起控油。
4，锅底留油，下葱姜，青红椒略炒，加半碗水煮开。倒入鱼，倒入调好的醋汁。就可以出锅了，洒上葱花会更香。
小炒鱼鱼嫩鲜美，一定要用选用新鲜的草鱼，将鱼切成块后用调料拌好后要先过油控油，这样口感才会外酥里嫩。
爆辣椒葱姜蒜之后不要立刻下鱼块，这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂，要先调好汤汁特别要在加点自家的泡辣椒就更美味了。
用料：鲤鱼500克 、 鸡肉1克、蘑菇1克、春笋1克 、 葱1克、姜1小块、蒜2瓣、酱油2大勺、水淀粉1大勺、料酒1大勺、香油1勺、食盐适量、味精适量。
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微***捞出待用，锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
3.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟，加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
4.将鱼捞起装盘待用，将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
