大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于素菜凉拌菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍素菜凉拌菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
凉拌的绿叶菜都有哪些？
谢谢邀答。
立春后的这段时间，很多绿叶菜都是春季里的头茬蔬菜，有着特别的嫩香的味道。所以这个季节，大部分绿叶菜都适宜凉拌。日常我们经常做的凉拌菜有：拍黄瓜、拌土豆丝、拌豆芽菜、拌沙拉等，不过有些绿叶拌菜的食材，常被我们忽略或者扔掉，而实际上这些拌菜的营养价值非常高，这里花儿就和您分享几道创意凉拌菜的做法：
【凉拌莴苣叶】
营养功效：莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
莴苣叶250克；木耳20克；粉丝一小把
生抽、糖、盐
我们日常生活中凉拌的绿叶菜生的有油麦莱，生菜，苦菊，香菜，大葱，芹菜叶，蒜苗，绿甘蓝，大白菜，莴苣。这些菜生拌都可以，生吃有助于人体对维生素的充分吸收，使我们身体更加健康。这些菜生拌一般都根据个人口味加一些盐、味精、味极鲜、蒜沫、米醋、香油、辣椒油。过年期间不能总吃肉，大家记得多吃点蔬菜呦!
凉拌的绿叶菜有很多，不同的地方就有不同的菜。我是四川的，我就把我知道的说一说吧！比如蒜泥菠菜、大***切丝拌小时候妈妈经常做给我吃，苣笋叶,、折耳根叶、生菜、芹菜这都可以拌着吃，加上辣椒油、花椒等调料，这些可是一道道既营养又美味的下饭菜哦！1
哪些蔬菜可以做凉拌菜？
1、适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大***、圆***、小黄瓜等。
2、生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄，胡萝卜等。
3、须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
扩展资料：
一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗[_a***_]感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
二、凉拌菜隐患重重
此菜已经更新试吃视频，欢迎点击我的头像关注、观看***！
备料：
以下是两人份、中等大小土豆两个、紫茄子两个、10元钱猪肉馅、葱姜蒜、小米辣、东北农家酱、蒜蓉辣酱。
做法：
1、将茄子洗净，带皮对半切开后再分别对半切开，将切好的长条茄子从中间再切一刀，放入盘中，放入蒸锅。
2、土豆带皮洗净，放入蒸锅，摆放在茄子四周，一起蒸到用筷子能扎透为止。
3、酱适量东北农家酱倒入碗中，倒入适量蒜蓉辣酱，加入适量清水搅拌。
4、准备葱姜蒜适量，准备炒肉。
哪些蔬菜可以做凉拌菜？
1、适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大***、圆***、小黄瓜等。
2、生熟食皆宜的蔬菜：这类蔬菜气味独特，口感脆切，常含有大量纤维质。洗净后直接调拌生食，口味十分清鲜；若以热水汆烫后拌食，则口感会变得稍软，但还不致减损原味，如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带 番茄，胡萝卜等。
3、须汆烫后食用的蔬菜：这类蔬菜通常淀粉含量较高或具生涩气味，但只要以热水汆烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味，再加调味料调拌即可食用，如四季豆、莲藕、山药等。
扩展资料：
一、凉拌菜开胃有营养
营养学的研究证明，生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养，因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部的性质就会发生变化，丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素，很容易受到加工或者烹调的破坏，生吃有利于对营养成分的保存。
另外，蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂，它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温，只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是可以生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能够尽量减少营养的损失。
与此同时，与炸、煎、炒等烹饪方式相比，凉拌菜少油腻，清淡爽口，能提高人的食欲，开胃下饭。
二、凉拌菜隐患重重
怎么做素菜凉菜？
青瓜也就是黄瓜一根大到一斤左右不去皮的制作法，成熟度60至70的瓜 ，嫩点更鲜甜还不用去籽，。首先把青瓜洗干净不去皮，用菜刀对半边切开，再用刀适度拍打半边开的瓜使瓜有粹感，然后切条再一小块切下，切完后把它放大盆子里，上配料就，切点点生菜放上，盐，蒜头鲜的干的都可按瓜的5分之一放，一小汤匙的白糖，比较辣的辣椒粉或者鲜辣椒适量，红醋放瓜的6分之2，味精，或者鸡精，随各人喜好而放，最后一起搅拌俺至5到10分钟可食用了，味道杠杠的脆脆的……你不防试试……，想更好的味道请关注我，爱美食的女人哦……。
素菜推荐清香爽口的“葱油莴笋丝”
用料: 莴笋 1斤
调料:油，葱花，盐，白糖，味精少量。
步骤:1，将莴笋去皮洗净切丝，放入盘中，加盐腌1小时，滗去水。
2，将葱花撒在莴笋上。
3，将烧热的油倒在葱花上，再加入盐，味精，白糖拌匀即可！
拌凉菜***会做，***会拌，有人说凉菜易做，把它们洗干净后，把菜放到开水中烫一下，再加入部分味精酱油，香芝麻油等调味料就即可。
其实北斗七星认为，要做好一道凉菜，加工程序非常复杂，凉菜虽然比荤菜赚钱，但加工起来更麻烦。
大家也知道，凉菜也讲究"色香味"俱全，更加注重透明清澈，样式新颖，存放美观，卫生干净，下面北斗七星来教一教大家做一道凉菜，请大家记住它的制作方法。
蒜苗，长沙人叫它"素苗"，这道菜***会做，但大家做出来的蒜苗，味道可以，样子难看，如剩饭剩菜一般。
首先，让我们准备辣椒片100g，食用油250g，把油放入锅中加热烧开，熄火，让油温在80一100度之间，再把油倒入预先准备好的容器之中，再把辣椒片倒入油中漫泡30分钟，等油凉了以后，那红红的辣椒油也就出来了。
然后再去准备一些盐，味极鲜，香芝麻油，切碎的生姜，蒜头就不用了，但拌其它凉菜却要蒜头，蒜苗不需要，它们本是同根生，性质一样，香菜可以买少量一点，剁椒准备一勺。
好了，调料准备好，那就咱们去菜市场买一斤新鲜一点，比较嫩一点的蒜苗回家，用刀去掉头尾之后洗净滤干，然后准备一盆凉水在旁，放上适当的水加入锅中，加热烧开，分两次把蒜苗放入开水中稍微烫一下消毒杀菌，然后把蒜苗马上夹起来放入凉水中，透凉，使它保持原来的颜色。
再准备牙签，把烫熟的蒜苗撕开条形状，放入容器中，加入适当的各种调料，用筷子反复拌几下，放入碟中，上面盖上香菜，一道让嘴馋的蒜苗凉菜就大功告成了，其它凉菜做法基本相似，只是样式不同而已。
可以凉拌的素菜其实挺多的，在这分享几个简单不会犯错的几道凉拌素菜吧。
凉拌绿豆芽
首先准备材料：绿豆芽，醋，盐，油，鸡精，准备好后将绿豆芽摘洗干净，准备炒锅加水烧热，放入盐，烧开后放入绿豆芽焯熟后捞出，放到碗里，放入盐，醋调味，放入香油，最后放入鸡精后搅拌均匀后就可以了。
凉拌茄子
首先准备材料：茄子，蒜头，辣椒油，小米辣，橄榄油，酱油，准备好后将茄子洗干净，切成四瓣，准备蒸锅加水烧热，上面放上茄子蒸熟后取出，蒜剁碎，辣椒切碎，准备炒锅加油烧热，放入蒜末和辣椒末炒出香味后放入酱油，关火，放入辣椒油搅拌均匀，将蒸熟的茄子撕成条，放入煮好的酱汁，搅拌均匀后就可以了。
凉拌秋葵
首先准备材料：秋葵，蒜，小米辣，生抽，白糖，醋，油，准备好后将秋葵洗干净，准备炒锅加水烧热，放入秋葵焯水三分钟后捞出，放到凉水中浸泡，将秋葵切开，摆在盘子里，将蒜切成末，辣椒切末，放入生抽，醋，白糖搅拌均匀后调成酱汁，准备炒锅加油烧热后浇到辣椒上，最后放到秋葵上就可以了。
凉拌菜
首先准备材料：木耳，腐竹，小番茄，葱，姜，香油，盐，白糖，十三香，生抽，醋，鸡精，准备好后提前将木耳和腐竹泡发，黄瓜和小番茄洗干净，腐竹切成段，准备炒锅加水烧热，放入木耳和腐竹焯水后捞出过凉水备用，将黄瓜和番茄切成片，葱和姜切成末，把木耳，腐竹，黄瓜，番茄，葱姜末放到碗里，放入盐，十三香，白砂糖，放入生抽，陈醋，鸡精，最后放入香油搅拌均匀后就可以了。
随着人们健康意识的增强，越来越多的人选择回归餐桌，回家吃饭。有人是为了健康，向外面餐饮店里的地沟油“say goodbye”；有人是为了孩子成长，回家做饭，让孩子吃的每一口饭都健康放心；有人是为了回家陪伴日益苍老的父母，回家吃饭，全是暖暖的亲情；有人是为了爱好，把餐饮当成为一种艺术，享受每一道菜品经典的味道。滑过舌尖不只有经典的味道，还有暖暖的亲情。
“民以食为天”，吃饭是天大的事，我国的饮食习惯也成就了传统的饮食文化。回家吃饭简单，做出一道可口的饭菜不容易，特别是没有一点烹饪基础的厨房小白。这道凉拌菜适合春天吃，零基础也能轻松做出来，秒变大厨不是梦。不管是家庭聚餐，还是朋友来家聚会，几道可口的凉拌菜是必不可少的。经典热菜都有享用最佳时机，做出来早了，等食客们享用时，经典的味道也就荡然无存。凉拌菜就不同了，可以提前做出来，朋友们享受凉拌菜的时候，经典的热菜也就上桌了。
今天给朋友们推荐一款适合春天吃的经典凉拌菜，哪怕零基础也能轻松做出来的经典凉菜，秒变大厨瞬间惊艳全场。春天的芹菜清脆爽口，切成细细的芹菜丝，简单焯水，最大程度保持了芹菜清脆的口感。腐竹提前泡发，切丝后清香绵软，入口即化。再配上胡萝卜丝、木耳丝，只是简单地加盐调和出清淡的味道，不用过度的调味，吃得是食材本身的清香柔和。这道凉拌芹菜腐竹一上桌，清香淡雅，哪怕再挑剔的食客也会被瞬间征服。
主料：芹菜170克、水发腐竹270克
配料：水发木耳30克、胡萝卜30克
调料：盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、葱油10克（可选）、香油10克
1、提前数小时用温水泡发好腐竹、木耳。
2、芹菜洗净，先纵行切成0.2厘米粗细的细丝，然后切成7厘米长的段。
3、把泡发好的腐竹也切成差不多粗细的丝。
