大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食谱饮食结构健康风险的问题,于是小编就整理了1个相关介绍食谱饮食结构健康风险的解答,让我们一起看看吧。
哪些蔬菜烹调不当容易中毒?
你好!我是平常心!很高兴来回答这个问题。哪些蔬菜烹调不当容易中毒?
众所周知,民以食为天,人的一日三餐少不了蔬菜,合理的烹调方法也就显得至关重,比如下面几种蔬菜若烹调不当就容易食物中毒。
1.四季豆,作为一种常见的蔬菜,几乎***都吃过,新闻等媒体报道因为食用四季豆导致食物中毒的***时有发生,就是因为四季豆在没炒熟的情况下,里面含有的皂素会***人的肠胃,另外四季豆里还含有一种凝血素,具有凝血的作用,一旦食用,就非常容易导致肠胃中毒。
2.黄花菜。食用新鲜的黄花菜和未煮熟的黄花菜都会引起食物中毒,因为黄花菜中含有的秋水仙碱通过胃肠道的吸收后容易氧化,变成有很强毒性的二秋水仙碱。
3.木耳。木耳泡发一般不要隔夜,尤其是高温条件下,容易被细菌、霉菌等侵入,从而引起食物中毒。
豆角是一种常见的蔬菜,营养价值是比较高的,但是经常会出现一些关于食用豆角中毒的新闻,其原因就是豆角没做熟。
没煮熟的豆角含有一定的毒性,所以吃了会中毒,之所以吃没煮熟的豆角会中毒,是因为豆角中含有一种有毒物质,名为皂苷。这种有毒物质在高温下会被分解掉,所以在食用豆角时一定要将豆角煮熟煮透,这样才不会残留有毒物质。
图片来源于站酷海洛
豆角中毒是有潜伏期的,一般在食用后四小时之内会出现中毒症状,常见的症状就是肠胃炎的症状,比如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等。如果症状比较严重的话,会感到胸闷、气短、出冷汗、心悸、四肢发麻等。
如果豆角中毒的症状比较轻微,无需***取处理措施,一般来说呕吐、腹泻几次之后,豆角的残留毒素也被排出体外了,身体很快就会恢复正常。只要多注意补水,就可以有效避免出现电解质紊乱的情况。如果煮豆角中毒的症状比较严重,建议立即催吐,或者及时去医院洗胃,以免危及生命。
有些蔬菜,如果了解它的植物属性和特点,烹调加工方法不得当,可能会出现中毒,危害身体健康。
1.豆角
大多数豆角类食物,如扁豆、四季豆、菜刀豆等,都不适合生吃。
豆角中含有皂苷和血细胞凝集素,生吃会对胃肠道产生强烈***,对红细胞有溶解和凝集作用,出现中毒现象。
处理方法:烹调时一定做到充分加热、彻底炒熟,使豆角外观失去原有的生绿色,把其中的皂苷和血细胞凝集素破坏,就可以放心食用了。
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱,吃进人体后会转化成二秋水仙碱,引起食物中毒。
处理方法:秋水仙碱可溶于水,吃之前可以通过焯水、泡煮等方法,减少其含量,再炒熟吃即可。
3.未成熟和发芽的马铃薯
未成熟和发芽的马铃薯中,含有毒性成分龙葵素,食用后会引起溶血,对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用,从而引起中毒。
一 黄花菜也称金针菜。中毒表现:食用鲜黄花菜后12至30分钟,长者4至8小时可发病,主要症状为恶心、呕吐、腹痛,中毒严重会导致死亡。正确的烹调加工方法:鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂,所以卫生部门建议食用干黄花菜,不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒,必须在开水中煮透,煮软后挤出水分,然后再用清水漂洗几次炒食。
二 梅豆角。中毒表现:一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时,最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感,腹胀、恶心呕吐。正确烹调处理方法:豆角中所含的皂素在加热100℃,经30分钟以上加热可破坏毒性,所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议***取炖煮的方法,如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒,千万不能贪图脆嫩和节省时间。
三 发芽的马铃薯和青色番茄。中毒表现:食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。正确处理方法:发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。
四 野蘑菇。中毒表现:有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统,让中毒者产生幻觉,有的毒素危害人的肝脏、肾脏,致人发烧、腹泻等症状。正确处理方法:野蘑菇坚决不能食用,如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇,这样更安全可靠。
五 新鲜木耳没处理好的话,食用后经太阳照射,引起 ,日光性皮炎
严重的还会因水肿还会发生呼吸困 难等症状
六 青色西红柿:
生吃危险性最大的
食后会引起中毒 的可能性很大,还请注意
到此,以上就是小编对于食谱饮食结构健康风险的问题就介绍到这了,希望介绍关于食谱饮食结构健康风险的1点解答对大家有用。