大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食谱饮食结构健康风险的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食谱饮食结构健康风险的解答，让我们一起看看吧。
哪些蔬菜烹调不当容易中毒？
你好！我是平常心！很高兴来回答这个问题。哪些蔬菜烹调不当容易中毒？
众所周知，民以食为天，人的一日三餐少不了蔬菜，合理的烹调方法也就显得至关重，比如下面几种蔬菜若烹调不当就容易食物中毒。
1.四季豆，作为一种常见的蔬菜，几乎***都吃过，新闻等媒体报道因为食用四季豆导致食物中毒的***时有发生，就是因为四季豆在没炒熟的情况下，里面含有的皂素会***人的肠胃，另外四季豆里还含有一种凝血素，具有凝血的作用，一旦食用，就非常容易导致肠胃中毒。
2.黄花菜。食用新鲜的黄花菜和未煮熟的黄花菜都会引起食物中毒，因为黄花菜中含有的秋水仙碱通过胃肠道的吸收后容易氧化，变成有很强毒性的二秋水仙碱。
3.木耳。木耳泡发一般不要隔夜，尤其是高温条件下，容易被细菌、霉菌等侵入，从而引起食物中毒。
豆角是一种常见的蔬菜，营养价值是比较高的，但是经常会出现一些关于食用豆角中毒的新闻，其原因就是豆角没做熟。
没煮熟的豆角含有一定的毒性，所以吃了会中毒，之所以吃没煮熟的豆角会中毒，是因为豆角中含有一种有毒物质，名为皂苷。这种有毒物质在高温下会被分解掉，所以在食用豆角时一定要将豆角煮熟煮透，这样才不会残留有毒物质。
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豆角中毒是有潜伏期的，一般在食用后四小时之内会出现中毒症状，常见的症状就是肠胃炎的症状，比如恶心、头晕、呕吐、腹泻、腹痛等。如果症状比较严重的话，会感到胸闷、气短、出冷汗、心悸、四肢发麻等。
如果豆角中毒的症状比较轻微，无需***取处理措施，一般来说呕吐、腹泻几次之后，豆角的残留毒素也被排出体外了，身体很快就会恢复正常。只要多注意补水，就可以有效避免出现电解质紊乱的情况。如果煮豆角中毒的症状比较严重，建议立即催吐，或者及时去医院洗胃，以免危及生命。
有些蔬菜，如果了解它的植物属性和特点，烹调加工方法不得当，可能会出现中毒，危害身体健康。
1.豆角
大多数豆角类食物，如扁豆、四季豆、菜刀豆等，都不适合生吃。
豆角中含有皂苷和血细胞凝集素，生吃会对胃肠道产生强烈***，对红细胞有溶解和凝集作用，出现中毒现象。
处理方法：烹调时一定做到充分加热、彻底炒熟，使豆角外观失去原有的生绿色，把其中的皂苷和血细胞凝集素破坏，就可以放心食用了。
2.鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，吃进人体后会转化成二秋水仙碱，引起食物中毒。
处理方法：秋水仙碱可溶于水，吃之前可以通过焯水、泡煮等方法，减少其含量，再炒熟吃即可。
3.未成熟和发芽的马铃薯
未成熟和发芽的马铃薯中，含有毒性成分龙葵素，食用后会引起溶血，对运动中枢和呼吸中枢有麻痹作用，从而引起中毒。
一 黄花菜也称金针菜。中毒表现：食用鲜黄花菜后12至30分钟，长者4至8小时可发病，主要症状为恶心、呕吐、腹痛，中毒严重会导致死亡。正确的烹调加工方法：鲜黄花菜的烹调去毒过程比较复杂，所以卫生部门建议食用干黄花菜，不要食用鲜黄花菜。如果在加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。
二 梅豆角。中毒表现：一般在吃了没有炒熟、煮透的梅豆角半小时至3小时，最长可达十几个小时内发生中毒。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。正确烹调处理方法：豆角中所含的皂素在加热100℃，经30分钟以上加热可破坏毒性，所以烹调加工豆角必须煮熟、炒透。建议***取炖煮的方法，如果炒食必须先用开水充分加热。炒时不能急火快炒，千万不能贪图脆嫩和节省时间。
三 发芽的马铃薯和青色番茄。中毒表现：食后会发生头晕、呕吐、流涎、腹痛腹泻等中毒症状。正确处理方法：发芽的马铃薯、青色番茄坚决不能食用。
四 野蘑菇。中毒表现：有毒蘑菇毒素会破坏人的神经系统，让中毒者产生幻觉，有的毒素危害人的肝脏、肾脏，致人发烧、腹泻等症状。正确处理方法：野蘑菇坚决不能食用，如果喜欢吃蘑菇可在市场上购买种植的菌菇，这样更安全可靠。
五 新鲜木耳没处理好的话，食用后经太阳照射，引起 ，日光性皮炎
严重的还会因水肿还会发生呼吸困 难等症状
六 青色西红柿:
生吃危险性最大的
食后会引起中毒 的可能性很大，还请注意
到此，以上就是小编对于食谱饮食结构健康风险的问题就介绍到这了，希望介绍关于食谱饮食结构健康风险的1点解答对大家有用。
