大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于北方菜谱大全 豆皮的问题，于是小编就整理了4个相关介绍北方菜谱大全 豆皮的解答，让我们一起看看吧。
豆腐皮家常做法北方？
常见的做法是素炒。具体做法：豆腐皮两张，洋葱一个，木耳三四颗。青红辣椒各半个，葱姜蒜适量。
提前把木耳用冷水泡开。把豆腐皮放入开水锅中汆烫一分钟捞出，晾凉后切成细条。洋葱、青红辣椒切成细丝，大葱切段，大蒜和姜切片。
锅中热油后，先放入葱姜蒜和豆腐皮爆炒半分钟，然后放入木耳、洋葱、青红辣椒丝，加入适量精盐、五香粉、生抽、老抽、料酒、白糖、花椒面，快速翻炒四五下，加入鸡精，即可关火出锅。
北方豆皮粉丝的家常做法？
1、青椒选择的秋天的薄皮椒，有红有绿，绿色的辣，红色的甜~ 青椒切成块。
2、豆腐皮切成三角形的块;大蒜切成片。
3、油烧热后大蒜爆香，同时倒入青椒和豆腐皮，放入盐和少许糖。
4、快炒，七八成熟起锅。
北方豆片制作过程？
【做法】
1、选豆:这是保证出片率和豆片质量的关键。因此要选用新收获的豆子，并挑拣出其中的坏豆、臭豆、瘪豆，筛簸出灰尘和杂质。
2、破豆:用旱磨将选好的黄豆磨破，除去皮、面，放在水中浸泡，以泡透发膀没有生心为宜。
3、磨豆:将泡好的豆豉放入水磨中，兑水磨成豆沫。同时烧锅开水淘出待用。
4、煮浆:在锅上架上细罗，为防罗纱下沉，用秫秸帘在罗底托住，将磨好的豆沫倒入罗中，兑开水用木杵搅和下压，挤出豆浆入锅，然后加水(浆水约为1:3)煮沸。
5、点卤:将煮沸的豆浆淘入缸中，待取出两张豆皮、浆温降至70度左右时，徐徐点入卤水，边点边看边用木棍轻搅，待浆凝成稀粥状即将缸口盖严，使其继续凝成豆腐脑状。
6、泼片:将豆片模子放在木盘上，里边铺好豆包布，再将缸中的豆腐脑用竹扫帚苗搅散，用瓢将其泼入豆片模子中，泼一层用豆包布盖一层。泼完后上边也压上木盖，用木杠坠石加压，挤出豆腐脑中的水份。
7、晾片:揭开层层豆包布，起出挤压成形、薄厚均匀、白生生的豆片，搭在院中栓好的细绳上晾晒，待九成干后摘下摞好，用塑料布包好使其回性变柔。
8、叠片:将晾好闷柔的豆片像叠被子一样，两边内折，将其叠成近似长方体的豆片卷。
9、煮片:在锅中放入清水，加入茴香、大料、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、草寇及盐碱等佐料，将水烧开，把叠好的豆片码入锅中，再加火至开，此时豆片上浮，用铲子将其按下，15分钟后再加火烧开，片又上浮，再按再加火，如此反复两三次，使豆片彻底浸透入味后停火。
豆腐皮的叫法？
有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。
二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶。豆制食品，是一种薄的豆腐干片，色白，可凉拌，可清炒，可煮食，我国北方称为豆腐皮，在南方也叫百叶，白豆皮主要是以豆浆煮沸后表面的膜，可以理解为豆油，有点透明，晒干后炒着吃、凉拌吃或煮着吃，白豆皮还可以做成腐竹。豆腐皮，又称豆皮或腐皮，是煮沸豆浆表面凝固的薄膜，可鲜吃或晒干后吃，是东亚地区常见的食物原料
豆腐皮，也称豆皮、腐竹皮、腐皮等，是一种传统的中国食品，通常由豆浆制成。在豆浆制作过程中，豆浆表面会形成一层薄薄的膜状物，这就是豆腐皮。豆腐皮富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，是一种营养丰富、口感鲜美的素食食材。
