大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于食堂食材分类大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍食堂食材分类大全的解答,让我们一起看看吧。
食堂用的半成品都有哪些种类?
冷冻半成品,是通过冷冻技术广泛的用于肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏;营养、方便、卫生、经济;市场需求量大,在发达国家占有重要的地位,在发展中国家发展迅速。专注于研发生产加工肉制品的福丙.立烹肉认为,冷冻半成品的特点是,产品卫生质优,食品经过低温速冻处理,既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分,又能有效地抑制微生物的活动,保证食用安全。
营养合理如冷冻调理食品配料时,可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量,以适应不同消费者的需要。品种繁多冷冻半成品现有四大类、3000多个品种,从副食到主食,从盘菜到小吃,样样俱全,这是任何其他加工食品不可比拟的,这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。食用方便 速冻食品既能调节季节性供需平衡,又能减轻家务劳动,减少城市垃圾,保护环境。成本较低 与罐头食品相比,速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低30%左右。
食堂用的半成品基本可以分为二大类,一类属于肉类:可配制的有宫爆鸡丁、鱼香肉丝、杭椒牛柳、糟溜鱼片、炸鸡排等等。
另外一种锅烫类:比如蟹柳棒鸡蛋饺配白菜锅、酸菜鱼片锅、牛肉丸/鳗鱼丸粉条锅,这些食品都是快递加工既是美味佳肴,在配合现炒的蔬菜就行。
餐饮行业原材料分类?
1.按来源属性分类:植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料;
2.按加工与否分类:鲜活原料、干货原料、***品原料;
4.按商品种类分类:粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、蛋奶、野味、水产品、干货、调味品。
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食堂食材占比公式
1、原材料的损耗,一道菜不可能每天准备多少就都卖多少,多余的不可用的,运输途中损失的,都算这道菜的成本之内。
2、若想了解整个餐厅的成本和利润,大致计算利润百分比更合适。按一个月的算,计算方法:月总利润-月原材料***购总价-人工总数-水电煤气附加成本总数-每月房租-广告费-人际关系(机构部门)支出-其他支出=当月利润
答,食堂食材占比公式是,某种食材占比=某种食材金额÷全部食材金额㐅100%。食堂食材有多种,如肉类有,牛肉,羊肉,猪肉,鸡肉等,菜类有***,西红柿,黄瓜等。例如,某食堂9月份食材总金额20000元,某中猪肉3000元,猪肉占总食材金额比=3000元÷20000元x100%=15%。
如果是多种菜搭配的那种大锅菜的话,可以按照人头副食与蔬菜的平均量计算。
即:每个人头2两副食+4两蔬菜,如果是四个以上菜品的话,也可参照这个比例执行,只是把副食的量或集中、或分散加入菜中。
到此,以上就是小编对于食堂食材分类大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于食堂食材分类大全的3点解答对大家有用。