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广州菜谱家常菜做法?
一、鼓椒蒸排骨
材料:猪肋排骨,豆豉少许,生姜,干红椒,葱,生抽,料酒,糖,淀粉
做法:
1.豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切短,葱切葱花.
2.排骨洗净控干水后,加碎豆豉/姜末/生抽/糖/料酒/淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时(我有时候晚上准备次日的就腌制过夜,放冰箱加盖即可)。
粤菜的主要性格为:取之自然,烹之自由,食之自在!粤菜广义上来说由广州菜(亦称广府菜)、潮州菜(亦称“潮汕菜”)、客家菜组成,以广州菜作为代表。“无鸡不成席”,用鸡烹制的菜式丰富,在筵席上。“白切鸡”往往
被首选,其魅力可见一斑。
【原料】
嫩子鸡1只(约1250克),姜泥50克,葱白丝50克,精盐5—10克,
花生油60克。
制作广州菜谱,广州菜以清淡为主,最常煮法有蒸、煮、闷,炒,碌,啫……。
最常菜式有:豉汁蒸鱼腩、豉汁蒸排骨:做法,鱼腩或排骨洗乾净血水,落蚝油、生粉、盐、糖、豉油捞均匀,蒜头、豆豉、姜一齐切碎后再放入鱼腩或腓骨中加油后捞匀 ,腌製半个钟以上,之后隔水蒸20分钟。就OK拉。
广州团年饭菜谱?
广州团年饭一般以传统粤菜为主,例如清蒸鱼、油闷大虾、烧鹅、叉烧等,同时也会搭配一些地方特色菜,比如炒腊味、煲汤等。此外,套餐和自助餐也是团年饭的常见形式,食品种类丰富,可以满足不同人的口味需求。总之,广州团年饭的菜谱非常讲究,既要注重味道,又要讲究营养搭配,是一项需要慎重考虑和选择的任务。
80年代,广州高级餐馆最有名的菜谱有哪些?最有名的主材料又是什么?
一.食谱名:飞唱跳。主材料:鸡头,鸡翅,鸡脚。二.食谱名:龙凤豹。主材料:蛇,鸡,猫。三.凤凰投胎。主材料:宰净的全鸡放入整个猪肚内。四.龙须。农村山上蔌的幼苗干。五诗谱:两个黄鹂鸣翠柳,一行白鹭上青天,窗含西岭千里雪,门泊东吴万里船。食材:几十条整条韭菜装盘,上面两个熟鸡蛋黃。熟蛋白切小块,盘上一整片青菜叶,蛋白块在菜叶上摆成一行。一小碗白米饭,盛满成山状。汤一碗,昂放入四节鸡蛋壳。如果有其他菜谱,请知者赐教。
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