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兰州拉面牛肉怎么煮？
感谢邀请，一个南方人对做面食其实不怎么在行，但美食好吃的几道重要工序，还是想通的。
汤好，清真不许食猪肉，所有的汤都是牛骨牛肝熬制，才能成就一碗好汤。
面好，揉面的功夫，加水的多少，如何拉制，没有一定的功夫，贸贸然做不好。为了好吃的美食，多练习一定可以的啦。
感谢邀请，我不会做正宗的兰州牛肉拉面，都是去店里吃的多。最喜欢那一碗清澈透亮香喷喷的汤底，就是牛肉少，哈哈。
家常牛肉拉面
牛肉300g，卤料包一包（超市有卖）
转入高压锅，大火烧开，转小火压制1个小时。牛肉可以用筷子轻轻扎透即可。捞出晾凉
煮牛肉，方法太多了，我吃过几次拉面，看到用的多是牛腱子肉。
我是洛阳的，洛阳牛肉汤馆特别多，也知道几种煮牛肉的方法，虽然与兰州牛肉面的牛肉煮制方法不同，但我感觉应该是下的调料有所出入。方法大同小异。
我们家煮牛肉与牛肉汤用的也是牛腱子肉，新鲜的牛腱买回家后，取一大盆，接满凉水，将牛腱子放入盆内(凉水一定要漠过牛腱)，需要泡制24小时，这样做的目的是为了把肉里的血水泡出来，当然，中间隔五六小时需要换一次凉水。
取一大锅接满凉水，将泡好的牛腱子置于锅里。大火烧开，这时牛腱子会出一些浮沫，用勺子将浮沫撇出。然后就是调料包了，这个煮肉的秘籍就在调料包的配料种类与多少了，这个配方家家不同。我们家习惯用一块大纱布将花椒，姜，桂平，草果，小茴香等包在纱布里系好口(目的是不能让汤里飘一层大料，因为煮肉汤也要喝，当然，拉面馆的煮肉汤是拉面的低汤)。将调料包置于锅内，水开后收小火，约煮1.5小时左右，用筷子扎扎肉，能轻易扎透即可。吃着也挺不错。
以下图片是我的微信好友田间吃的安泊尔牛肉面，肉蛋双飞，有机会了我也去兰州尝尝。
兰州拉面是著名的地方风味小吃，我跟朋友出去逛街时，总喜欢吃上一碗，唯一美中不足的是，拉面里的牛肉有点少，每次都吃不够。别看一碗仅有几片牛肉，可味道让人回味无穷，它的做法也是极有讲究的，今天给大家详细的介绍一下，兰州拉面里的牛肉到底是怎么煮的？
首先在牛肉的选择上不能马虎，一般选择牦牛肉或黄牛肉，部位选用牛腱子肉或紫盖肉。把牛肉切成大块用清水浸泡，多换几次水把血水泡出来，一般要浸泡12个小时左右。
牛肉入锅内，加上冷水，冷水要漫过牛肉，然后开大火，水快要煮沸时，把浮沫打掉，水开后改成小火，这时加入调料包，调料是由干姜片、花椒、桂皮、草果、八角、小茴香、香草、肉寇、荜茇等组成。煮到用筷子能不费力的扎透即可。煮熟后不要立即涝出牛肉，让它继续在汤里泡到自然凉，这样牛肉不会发干，而且更加入味。
看着挺简单的牛肉煮法，就是没有那个味，问题出在哪里？一个要素是汤，泡过牛肉的水不要倒掉，与牛骨再加上独特的配料一起煮出汤，然后牛肉在汤里一直泡着，味道自然与众不同；还有一个原因，在做好拉面后，把煮熟的牛肉块切成片，加入汤后，再加上蚝油、虾酱、生抽、盐、味精、胡椒粉等进行两次入味，这样牛肉经过两次处理后，味道自然更加浓郁。
总而言之，一方水土养一方牛，正宗兰州拉面是用来源于甘南和青海的牦牛，这自然不是我们在家所不能做到的。
在以面食为主的北方，兰州拉面无疑是一种美食。顾名思义兰州拉面起源于兰州，又叫兰州清汤牛肉面，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，誉为“中华第一面”。
兰州拉面中的牛肉做法是很有讲究的，首先要把牛肉在清水中浸泡四五个小时，期间要换几次水把血泡出，然后锅中凉水放入牛肉，水 必须要淹过牛肉，大火烧开之前不断的撇去浮沫，开锅后转为小火放进料包（花椒、桂皮、干姜、肉蔻、草果、胡椒、、香草、小荤香、八角、三萘、良姜荜茇等）待肉炖到筷子能轻松扎透就行了 ，最后把肉捞出凉凉再改刀。
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