大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广东顺德菜菜谱大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍广东顺德菜菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
顺德名菜正宗做法?
主料:粉葛 1.25斤
粉葛蒸肉
调味料:浙醋 2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。
辅料:花椒 1/2茶匙、八角1粒、蒜片5片、水5杯、干辣椒3只。
1、用2茶匙冻开水将南乳调匀。
2、将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。
3、将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。
4、将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金***。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。
5、烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南***香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。
顺德最出名十道菜点?
连庚明:黑松露虾皮角拼流心柚卷
罗福南:榄仁花枝荔茸夹
谭永强:拥抱大湾区
陈德和:鲮鱼的故事(禾虫酿鲮鱼拼蚧肉烩鱼线)
龙仲滔:水鱼两味
欧阳叶伟:旭日东升
何锦标:龙腾四海
梁兆荣:七彩鱼茸羹
1、均安蒸猪
均安蒸猪的“妙笔”之处在于蒸,用蒸化去猪的油脂,不伤害猪肉本身的鲜美。与均安烧猪、均安鱼饼、均安拆鱼羹合成为顺德均安四大名菜。
2、顺德蒸鱼头
最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说,不仅是裹腹的美物,顺德人对鱼,更是有浓浓的情结。蒸鱼头,算是最简单家常的做法。
3、顺德鱼生
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出凤城”一说。
4、野鸡卷拼炒牛奶
大良野鸡卷作为顺德菜中粗料精做的翘楚,名声仅次于凤城炒牛奶,它是“能反映凤城菜选料严格、刀工细腻、加工讲究、调味和谐、火候精到的特点”的菜品之一。
5、家乡酿鲮鱼
煎酿鲮鱼是广东一带的传统风味名菜,属于粤菜系。鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼,其肉质鲜美,但刺较多,师傅将鱼肉与骨刺剥离后,再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮,与精淀粉一起搅拌,然后重新装入鱼皮内,其外形与真鱼完全一样,放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,最后勾芡淋在鱼上而成。
顺德鱼汤的正宗做法?
顺德鱼汤是广东传统名菜,其正宗做法是选用新鲜的鲜鱼,如草鱼或鲈鱼,加入姜片、葱段、料酒等调味料,用文火慢炖数小时。炖煮过程中要注意控制火候,使鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。最后加入盐、胡椒粉等调味品,提升口感。顺德鱼汤清淡鲜美,汤色清澈,鱼肉鲜嫩,汤汁醇厚,是一道美味的汤品。
顺德鱼干的做法?
步骤1 在鱼档买鱼,说清楚是晒鱼干的,档主会帮忙全部斩好件,回来洗干净再用清水浸十五分钟,目的是洗净鱼的血水。
步骤2 浸干净后挂起鱼晾干
步骤3 鱼身表面晾干后,用盐和胡椒粉拌匀,不用多,能拌匀就可以了,醃一小时
步骤4 然后洗净调料,掛到阳台或天台上晒4-5天就基本晒干了。