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鲁菜主要分为几个流派？
1.济南菜系以清香、鲜嫩、味纯著称，汤菜讲究清鲜爽口，鸡鸭类菜肴注重用甜面酱调味，特色菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等
2.孔府菜系以精美、重于调味、工于火候、口味以鲜咸为主
鲁菜主要有济南菜、胶东菜和孔府菜三派，各有所长，也有共同之处。
鲁菜主要分为济南菜、胶东菜和孔府菜。济南菜取黄河泰山之精华，胶东菜如海上生明月，孔府菜处处皆文章，三大派各有所长，也有共通之处。从用料来说，首推葱！葱！葱！大葱为山东特产，不仅被紧紧地裹在山东人的煎饼里，也深深地嵌进鲁菜文化里。鲁菜都善于以葱香调味，在菜肴烹制过程中，不论是爆、炒、烧、溜，还是烹调汤汁，都以葱丝爆锅。就是蒸、扒、炸、烤等菜，也借助葱叶提香，如烤鸭、烤乳猪、锅烧时子、炸脂盖等，均以葱段为佐料。英国文学家罗伯特在谈到欧洲人的饮食习惯时说：“没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食不再是一种乐趣。”山东人嗜大葱的程度，比欧洲人吃洋葱有过之而无不及。
三个流派
鲁菜主要分为济南菜、孔府菜和胶东菜三大菜派。
济南菜以汤菜最为著名，讲究清香、鲜嫩、味纯，尤善用汤。
孔府菜则是我国历史最久、规模最大的世袭家族，对饮食要求精益求精，日常生活极其豪奢，菜肴讲究。
胶东菜以海味原料为主，烹制海鲜偏于清淡，少用作料提味，但风味繁复微妙。
四个流派。分别是:
胶东流派 。起源于烟台的福山区，故又名"福山菜"，也叫"烟台菜"。主要流传的地区在青岛、烟台、威海，另外大连菜也属于胶东菜的一个分支。胶东菜的口味清爽脆嫩，能保持食材的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。
历下流派 。起自鲁西地区，立足省城济南，以清香、鲜嫩、味纯著称。细说起来，济南菜又可分为三派，分别是"历下派"、"淄潍派"和"泰素派"。
泰沂流派 。发源于泰山，以汶河、泰山路为代表。以鲜、嫩、爽、脆著称。
运河流派 。发源于济宁，以运河为代表。以鱼、肉、蛋、虾为主料，口味独特。
鲁菜有几个小菜系？有啥特色？
鲁菜（即山东菜）历史悠久，宋代以后鲁菜就成为「北食」的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大。是八大菜系之一。
一般认为鲁菜内部分为两大派系，分别以济南和胶东两地的地方菜演化而成。有时也分为三大派系，为以上两种加上孔府菜。
特点是清香、鲜嫩、味醇而着名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
* 胶东菜：烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
* 济南菜：济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。
* 孔府菜：顾名思义就是以山东曲阜的孔府为名所发展出来的特殊菜肴，由于曲阜是历代帝王祭典朝圣的地方，自古便擅长制备官府菜，以用料考究、制作精细、自成一格和风味独特而闻名天下
鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。三个地方风味虽同属于“鲁菜”范畴，但因所处的地理位置不同，气候、物产、饮食习俗各异，因而也有各自的特点。
济南菜，指济南、德州、泰安一带的菜肴。它取材广泛，上自山珍海味，下至蒲菜、豆腐、下货，都能做出优美的菜肴，菜品色泽浓烈，讲求豪放;善于制汤，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，清汤、奶汤的熬制及使用都有严格的规定;烹调方法擅长爆、炒、烧、炸等。代表菜品有清汤燕窝、奶汤蒲菜、葱烧海参、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。
胶东菜起源于福山，包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。选料多以新鲜海味为主，以烹制海鲜见长，像小银鱼、加吉鱼、八爪鱼、对虾等都很有名。成菜口味以鲜咸为主，偏重于清淡;常用的烹调方法有爆、炸、扒、蒸等。代表菜品有油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。
孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜，选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，古朴典雅，宴席礼仪庄重。孔府菜基本上分为两大类:一类是宴会饮食，一类是日常家餐。宴席菜和家常菜虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。
鲁菜辉煌的过去
菜系，是指在一定自然和社会条件下，经过长期历史演变形成的自成风味体系的、在国内外影响较大并得到公认的地方菜(所谓地方菜，就是人们根据自己的饮食习惯，以及当地的物产、特产和口味喜爱等所烹制的具有一定特色的一类菜肴)。鲁菜系在全国各大菜系中素有八大菜系或四大菜系之首之说。三大流域孕育了四大菜系，黄河流域孕育了鲁菜系。其实，早在清代，鲁菜就被誉为“四大风味”之一。
改革开放以来，为了加快鲁菜发展的步伐，我省有关部门曾派出专门人员长时间地考察挖掘孔府菜品。为了迎接第一届全国烹饪大赛，1983年春天，商业厅特聘80余岁高龄的孔府菜老师傅葛守田在烟台进行了孔府菜表演。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“诗礼银杏”、“丁香鱼翅”、“八仙过海闹罗汉”等名馔，无不闪烁着孔府菜光彩夺目的烹饪技艺之光。1991年，山东省烹饪学会曾成功举办了“鲁菜的继承与创新”学术研讨会。曲阜阙里宾舍曾派员到日本、美国等国家表演孔府菜，在当地引起了轰动，受到了好评！希望***纳，谢谢您！
