大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于家常花式冷盘菜谱大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍家常花式冷盘菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
粤菜凉菜花式拼盘?
原料:
适量三文鱼、少许海螺、适量面粉、适量蔓越莓、少许鱼子酱、1根芦笋、少许苦菊、2个草莓、适量枸杞、少许柠檬、几个圣力果、少许胡萝卜、少许冰糖、少许海盐、少许橄榄油、少许白葡萄、少许酸奶、少许苹果醋
做法:
1、将枸杞泡制,加热水打汁,与面粉一起搅拌均匀成团,醒制备用。三文鱼切粒,海螺片薄片,芦笋切粒,草莓切粒。胡萝卜切细条沸水备用。
2、海螺用米酒泡制一会,沸水30秒,过冷水冰。芦笋沸水,过冷水,苦菊切段,柠檬皮切粒,一起拌制,冷藏备用。
3、圣力果沸水去皮,用糖浆酒水泡制。蔓越莓加冰糖,水煮至软烂,打碎,果肉与水分离开。
4、醒好的面团擀成薄片用磨具成圆片,刷一层橄榄油放一片面片,反复叠加。用保鲜膜封好入蒸箱高火大气10分钟,拿出撕开,放冷,冷藏。
5、面皮涂抹一层蔓越莓酱,放入拌好的冷藏海鲜,用胡萝卜条扎起来,上面放上鱼子酱,撒一些柠檬皮碎。摆盘即可。
冷盘黄瓜的花式切法?
将黄瓜的两端切去,然后从中间切开一分为二。
接着,将黄瓜的两边切掉,把黄瓜的根部也切掉。
将处理好的黄瓜切成大小均匀的块状。
对切好的块状黄瓜进行裁切加工,可以根据需要进行斜切或者其他形状的切割。
切完之后,用手指轻轻将黄瓜铺开,形成花式的形状。
最后,将切好的黄瓜进行摆盘,可以根据个人喜好加入适量的调味料或者配菜进行点缀。这样,一盘美味又好看的冷盘黄瓜就完成了。
西餐中的什锦冷盘都有些什么?
花式冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的,发源于中国,是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠,其历史源远流长。唐代,就有了用菜肴仿制园林胜景的习俗。宋代,则出现了以冷盘仿制园林胜景的形式,明、清之时,拼盘技艺进一步发展,制作水平更加精细。而花式冷拼是指利用各种加工好的冷菜原料,***用不同的刀法和拼摆技法,按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案,提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。今天我分享的是一道最简单的入门级花式冷拼—什锦拼盘,由于时间有限,所以做的粗糙了点,不过方法基本讲了,有兴趣的朋友可以学习下
工艺:其它工艺
口味:其它口味
时间:<15分钟
热量:较低热量
配料:
1.材料有,胡萝卜,黄瓜,日本甜萝卜,西火腿,土豆泥(你可以根据自己的喜好选择别的原料,土豆泥我事先已经做好,做法是将土豆蒸熟,然后压成泥,加入盐,鸡精,胡椒粉,麻油调味即可)首先准备一个盘子,将土豆泥加到盘子里打底,就是在盘子底部铺一层土豆泥,土豆泥粘手,所以手上要粘点水,底一定要铺平
2.然后取胡萝卜最细的那一头切下来,对切开,切成半圆形薄片,然后调一个糖醋水,加适量盐,白糖,白醋,水,调好拌匀,加入胡萝卜片浸泡(胡萝卜片要切的薄一点,此法是洗澡泡菜法,就是没有入味,就是泡一下,可以在加点橙汁或者柠檬汁)
3.黄瓜切段,然后对切,然后在切成黄瓜片,片尽量要厚薄均匀一致,