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潍坊肉火烧怎样调馅？
要想调好肉馅，我认为要依据猪肉的本身特性去调。在去腥提香的大前提下，保证柔嫩鲜美醇香即可。香辛料用市面上的13香即可，如果有条件可以自己配置香料粉末，2、3、3、2即可。可以考虑浓香型，那么以八角为君，清香型则可以以桂皮为君。特别提醒，盐的量一定要控制好，少了无味，多了遮住肉香。
说明：肉火烧秉承传统的馅料配比，***用现代化工艺精心烤制而成，具有皮酥柔嫩、香而不腻等特点。
【制作原料】面粉500克、水280克、酵母3克、猪肉馅（3肥7瘦）350克、花生油适量、芹菜碎250克、生抽2汤匙、葱油、姜碎40克、花椒5克、黑芝麻少许、香油少许。
1、酵母溶于温水、加面粉揉至非常均匀表面光滑的面团，盖保鲜膜醒发40分钟。放到温暖处发酵至2倍大。发好的面团用手插入不回缩即可。
2、把猪肉洗净、剁成肉馅，将肉馅、芹菜碎、葱油、姜碎、生抽、香油一起顺一个方向搅拌上劲、再加入用花椒熬制的花椒水、再搅拌上劲，备用。
3、取面团制成同等份大的坯子、揉圆擀成面皮。
取一面皮包入馅料（如包包子一样）口朝下按扁。再次醒发10分钟。
4、电饼档放少许油，放入包好的肉饼、给肉饼表面刷一层花生油，再肉饼逐一撒上少许黑芝麻、盖盖烙至两面呈金***即可。
刚出炉的肉火烧：色泽艳丽、散发面和肉馅的香味，香气十分浓郁。
肉火烧是北方传统面点之一，其口感醇厚、咸鲜适口、深受人们的欢迎和喜爱……
大家好，我是嘟嘟嗯，非常荣幸能够回答您的问题。
山东潍坊的肉火烧历史非常的悠久，而且它的种类啊也特别的多。具体做法也是多种多样的，而最好吃的应该属于家常的做法。具体馅料的做法，如下：
肉火烧猪肉馅儿，选用五花做肉馅，三肥七瘦最佳，然后准备芹菜一颗。配料有生抽，盐，胡椒粉，葱油，姜末，花椒水，香油！用花椒水搅拌腌制入味，然后加大葱及适量的姜，精盐，香油。肉馅腌制半个小时以上就可用了。
何为肉火烧，其实相当形象，就是将做好的生火烧贴在火炉的壁上烤熟的，外酥里嫩。
最早是清代潍县有大批的农民利用农闲时做肉火烧进城叫卖，后来渐渐地，火烧铺子建在了城内，火烧的品种一天天多起来，什么砍火烧、梭火烧、瓤子火烧、芝麻火烧等等。
准确地说，肉火烧的精妙之处在其的馅，原料要用上好的，五花肉切碎，用浓花椒水搅拌腌渍入味，分次加，顺着一个方向搅；然后加大葱及适量的大姜、精盐、香油、海米、木耳、 鸡蛋糕拌成肉馅。当然还可以根据个人喜好，木耳海米多多加。
这个馅料可生可熟。
做熟食的话，先要把五花肉切丁，锅中放油，煸炒熟，可以加一点料酒去肉腥。加馅料中的食材，调成馅儿。
作为山东小吃，葱白是必须的，也是点睛的灵魂主角。洋葱选白洋葱，会鲜甜；虾米要用水泡软，切末；加入皮冻可以在加热时有丰富的汤汁。
肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。
刚出炉的火烧，色彩艳丽，火烧散发着面香、馅香、火燎香。咬一口,外焦的面皮咯咯作响，大葱与鲜肉在高温下的组合，香气十分浓郁，才产生了让人垂涎欲滴欲罢不能的感觉!
潍坊有什么美食？
朝天锅（还是要说说的）
山东潍坊地方名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今，被评为“中华名小吃”、“山东名小吃”等
密州凤翅
至今有近300年的历史。密州凤翅始创于清朝乾隆年间。刘墉回诸城老家祭祖，宫廷厨师随刘墉来诸城后，该厨师以自己的 拿手菜“提篮鸡”的烹调方法，专用鸡翅做了一道菜，将这道菜取名为“密州凤翅”，后来密州凤翅成为清朝宫廷中的一道名菜。现在潍坊各大餐馆均吃的到，30 元左右一盘。
诸城辣丝
也叫“辣丝子”，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的凉菜。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。按诸城人的传统习惯，春节待客，筵席再丰盛，若没有辣丝子这道凉菜，就算缺少了一大风味。
杠子头火烧（个人最推荐）
潍坊传统名吃，原盛产于潍县“都家村”和“流饭桥”、因杠子圈压和面，且面团非常硬而得名。其火烧个大、形圆、边厚里薄，到圆心处又微微隆起。又是乡下人做的，城里人叫它“乡火烧”。吃杠子头火烧就着花生米或疙瘩咸菜越嚼越香。如果烩着吃，更有另一番风味。
昌乐马宋饼
起源于昌乐马宋镇马宋村，所以叫“马宋饼”，迄今已有二百多年的历史，数世不衰，久食不腻，其特点烙花细碎均匀而不糊，吃起来有筋力，松软可口、油丰而不腻，微咸透着香，开人口胃。
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