大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香料食材大全图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍香料食材大全图片的解答，让我们一起看看吧。
做菜的香料有40多种，我想知道这40多种香料都是什么？各起什么作用呢？
做菜的香料有四十多种，从种类分析，中餐类除卤肉类都用不到四十种，西餐较少不在议论之列，常见的有五香，十三香等。五香指不特定香料一块搭配，做出香味诱人的食物，五香不单指特定五种香料，也可能六七种。
举例一下常见的香料，八角，桂皮，花椒，白豆寇，草豆寇，红豆寇，肉豆寇，小豆寇，白芷，草果，丁香，香毛草，荜拔，香叶，香菜籽，桂中，桂枝，当归，党参，良姜，三柰，砂仁，甘草，陈皮，栀子，罗汉果，小茴香，胡椒，灵草，川穹，木香，甘松，孜然，辛夷，紫草，排草，山楂，香苜蓿，千里香等，也算对香料比较了解，想了很久也不到40种。
家用香料有八角，桂皮，花椒，辣角足够。
将近四十余种香料性能与作用写出，比较费时费力，而且容易越看越乱。将香料分成几大类便好掌握多了。
增香类，八角，桂皮，白芷，草果，丁香，香叶，香茅草，木香，辛夷，小茴香等。
去腥类，良姜，三柰，胡椒，孜然，花椒，肉寇，香叶，草寇等。
和味类，砂仁，甘草，罗汉果，小豆寇等。
上色类，栀子，紫草，姜黄等。
润燥类，栀子，甘草，积壳，香毛草，罗汉果等。
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有哪些可以作为调料的“椒”？
谢邀。
椒就是外来辛辣调味品统称。掌握要领，不要被不走心的搜索粘贴答主带偏。
目前而言，就是 花椒（含麻椒、青椒等分支和别称）、辣椒、胡椒，这三种！
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辛味调料有哪些品种？
辛味调料是指能够给食物带来辣度或辛辣感的调味料。以下是一些常见的辛味调料品种：
1. 辣椒粉：如红辣椒粉、辣椒面等。
2. 辣椒酱：如辣椒油、豆瓣酱等。
4. 姜：虽然不是辣椒本身，但姜对于一些菜肴的辛辣感起到了重要作用。
5. 腌辣椒：如泡辣椒、辣椒油等。
7. 辣酱：如辣豆瓣酱、辣椒酱等。
（1）大茴香
大茴香是木兰科乔木植物的果实，多数为八瓣，故又称八角，北方称大料，南方称唛头。八角果实含精油2.5%～5%，其中以茴香脑为主（80%～85%）。有独特浓烈的香气，性温微甜。鲜果绿色，成熟果为深紫色，暗而无光，干燥果为棕红色，并具有光泽。八角是酱卤肉制品必用的香料，有压腥去膻、增加肉的香味和防腐的作用。
（2）小茴香
小茴香别名茴香、香丝菜，为伞形科小茴香属茴香的成熟果实，含精油3%～4%，主要成分为茴香脑和茴香醇，占50%～60%。茴香为多年生草本，全株表面有粉霜，具有强烈香气。果为卵状，长圆形，长4～8mm，具有5棱，有特异香气，全国各地普遍栽培。秋季***摘成熟果实，除去杂质，晒干。
小茴香在肉制品加工中是常用的香料，以粒大、饱满、色黄绿、鲜亮、无梗、无杂质为上品。是肉制品加工中常用的调香料，有增香调味、防腐除膻的作用。
（3）花椒
花椒为云香科植物花椒的果实。花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是山椒素。在肉品加工中，整粒多供腌制肉制品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。使用量一般为0.2%～0.3%。花椒不仅能赋予制品适宜的辛辣味，而且还有杀菌、抑菌等作用。
（4）豆蔻
豆蔻别名圆豆蔻、白豆蔻、紫蔻、十开蔻，为姜科豆蔻属植物白豆蔻的***。豆蔻不仅有增香去腥的调味功能，亦有一定抗氧化作用。可用整粒或粉末，肉品加工中常用作卤汁、五香粉等调香料。
（5）桂皮
辛味调料主要包括以下品种：
蒜泥：由大蒜制成，具有浓烈的蒜香味，可以搭配各种菜肴，如凉拌菜、小吃、炒菜等。
姜汁：由生姜制成，具有浓郁的姜味和香气，常用于去除鱼腥味，如鱼香肉丝、姜汁可乐等。
辣椒油：由辣椒粉和食用油制成，具有浓烈的辣味和红色油汁，常用于增加菜肴的口感和色泽。
芥末油：由芥末籽经过加工制成，具有辛辣、***性的味道，常用于增加菜肴的风味和口感，如凉拌菜、烤肉等。
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