大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于不良饮食有害身心健康的问题,于是小编就整理了1个相关介绍不良饮食有害身心健康的解答,让我们一起看看吧。
常吃剩菜剩饭会影响身体健康吗?
随着人们健康意识的提高,剩饭剩菜尽量少吃或不吃,已经成为一种共识。但是居家过日子,哪能没有剩饭呢?尤其对于需要第二天带饭的上班族,如果不点外卖,吃剩饭就成了无法避免的事情。
剩饭之所以要少吃,是因为剩饭菜中的亚硝酸盐非常容易超标。植物生长离不开氮肥,那些被植物吸收的氮元素,会以硝酸盐的形式储存在植物中。正常情况下,蔬菜中的硝酸盐对我们的身体不会产生危害。
但是如果剩饭菜储存不当,饭菜中的细菌就会大量繁殖。在细菌分泌的还原酶作用下,剩饭菜中一部分硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身并不致癌,但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合,形成致癌物亚硝胺。
好在蔬菜中丰富的维生素C,在一定程度上可以阻碍这个过程。但如果饮食习惯不好,长期吃剩饭菜或者火腿、培根、榨菜等腌渍食品,很难保证日积月累的影响,不会对身体造成损害。正所谓:“常在河边走哪有不湿鞋……”。
那如果吃剩饭成了生活中不可避免的事情,如何“健康”地吃剩饭呢?答案其实很简单,就是要尽量避免饭菜中的微生物大量繁殖。
每个人的口腔中都含有成千上万细菌,加上空气、衣物上本身就带着的细菌,使我们用筷子夹菜吃饭的过程,成了一场往饭菜中接种细菌的“仪式”。如果这样的饭菜经过一夜的储存,细菌大量繁殖,必然导致剩饭菜中亚硝酸盐含量升高。
正确的做法是,饭菜烹调好后先评估一下能吃多少。如果感觉吃不完,应当在起锅时马上将一部分食物分装在干净的盒子里,待室温后马上放入冰箱,这样贮存到第二天应该没问题。
如果用餐后有饭菜剩下,不舍得扔掉,也应迅速将饭菜放入冰箱,并在吃之前彻底加热。但也要注意,剩饭菜不要顿顿热,顿顿吃,这样做既不营养也不健康。
国人崇尚勤俭持家,上一顿吃不完的饭菜下一顿接着吃,甚至隔夜的饭菜热一下接着吃的不在少数。吃剩饭剩菜会不会影响身体健康,关键要看剩饭剩菜如何保存以及保存时间多长。食物以及环境对人的影响是渐近式的,造成身体损害的时间比较漫长,除非是食物中毒可以很快对人的身体造成伤害,甚至要命。
自己对吃剩菜剩饭没有研究,但浏览过剩饭剩菜放置时间长了会产生哪些对人体有害的毒素方面的资料。这里搬砖一些剩菜方面的资料供参考。一般来说,蔬菜煮熟后尽快吃完,常温下放置时间不要超过4小时,时间长了菜里的硝酸盐(硝酸钠)在细菌作用下会还原成亚硝酸盐(亚硝酸钠),人体只要摄入0.3~0.5克亚硝酸钠就会中毒,摄入量达到3克就可以致死。剩菜因为放置时间长产生的亚硝酸盐(亚硝酸钠)是不能通过加热破坏掉的。
肉类虽然硝酸盐(硝酸钠)含量低,即便在细菌的还原下,其产生的亚硝酸盐(亚硝酸钠)也很微量,不足以损害人体健康。但是肉类主要是蛋白质,非常利于细菌繁殖,各种对人体有害的细菌趁机大量繁殖,如果我们不加热直接食用,可能造成食物中毒,比如急性胃肠炎等。一些没有及时吃完的海鲜其蛋白质被细菌降解后,生成的降解物更是对人的肝脏有害。
所以,建议不吃隔夜的饭菜。如果非吃不可的话,吃剩的饭菜要放进冰箱里冷藏,吃的时候要加热(煮沸,杀死细菌或破坏掉细菌繁殖时产生的毒素)。这里要注意,加热不能破坏亚硝酸盐(亚硝酸钠),放置时间长的剩菜(蔬菜类)最好就不要吃了。相较于剩菜,健康和生命是无价的,应该好好珍惜才是。
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剩菜剩饭这种情况,估计每个家庭中都难以避免,如果真的都扔掉,着实有些可惜,可是如果经常吃,又是否安全,这或许这才是很多朋友关心的问题。
这个问题还真不能一概而论,需要根据剩菜剩饭的时间、保存的环境、以及剩的是什么菜而定。
具体举例来说,剩菜剩饭最大的隐患无非两点:一是担心传说中的“致癌物”;二是食物变质问题。
先说“剩菜致癌”,这里是指蔬菜类的剩菜,而非肉类,蔬菜存放时间过长,可能与细菌发生反应,从而衍生出亚硝酸盐(有毒),不过一般24小时内食用完,问题并不大,超过这个时间,风险会随之增加,而凉拌的青菜,建议当餐吃完,即便吃不完,最多不宜超过6小时,甚至下顿饭一定要处理掉。
再说食物变质问题,对于肉类等荤菜,保存时间会比蔬菜长一些,一般冷藏2天左右也是可以的,不过这里有一个特别需要注意的情况,就是荤菜再次食用时,一定要彻彻底底的加热,开锅后再持续3分钟左右为宜,以彻底杀死储存过程中可能衍生出的细菌。
总结来说为以下几点:
一般情况下,如果可以坚持上述建议,吃剩菜剩饭对身体的影响并不需要担忧,就像笔者家里也是早上做好了,中午或晚上继续吃,免得麻烦。
不过,如果因为储存不当或时间过长,剩菜剩饭已经出现变质的异味,那么就真的不要吃了,即使彻底加热也依旧不建议。
最后从营养角度补充一点,饭菜反复加热,会面临营养素的损伤,所以即使安全性没问题,但相对于新鲜的,营养价值总会低一些,个中取舍,就看您自己的了。
个人建议荤菜多做一些可以,但是素菜最好现吃现做。
到此,以上就是小编对于不良饮食有害身心健康的问题就介绍到这了,希望介绍关于不良饮食有害身心健康的1点解答对大家有用。