大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老上海本帮菜谱大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍老上海本帮菜谱大全大全的解答，让我们一起看看吧。
烤麸怎样做老上海口味？
做法：1清洗烤麸，然后将烤麸放在锅里，加水煮沸3分钟。捞出待凉后挤干水待用。2黑木耳，金针菜用温水浸泡。浸泡发开就可以了。清洗干净待用。3花生仁少许用温水浸泡剝皮后待用。接着锅里放油，油要多放点烧七层热放入烤麸煸炒，炒到金***，加入黑木耳，金针莱，花生一起煸炒，炒到断生，加入少许水，酱油，盐少许，加糖。盖锅盖小火焖15分钟。即可装盆。
工具/原料
烤麸 (250g )，黑木耳 25g，花生 50g，金针菜 50g，香菇 50g，八角 适量，桂皮 适量，生抽 10ml，老抽 5ml，糖 10g，醋 2ml，水 适量
1，金针菜切除根部。
2，黑木耳和香菇泡发待用。
3，起锅烧水，可加入适量料酒。
4，捞出烤麸用布吸干烤麸的水分。
5，用手将烤麸撕成小块。
6，起锅烧油调至中火，下入烤麸，表面变硬即可捞出。
7，另起一锅放油，加入八角和桂皮炒出香味。
主料：烤麸500克
辅料：黑木耳15克，干香菇20克，干黄花菜50克，花生仁100克，蚝油1茶匙，生抽1茶匙，冰糖5，橄榄油1汤勺，水适量，麻油2茶匙，芝麻1茶匙。先把木耳，香菇，黄花菜发好洗净切好备用，将整块烤麸撕成大小匀称的块，焯水洗去粘液，挤干水份，花生用微波炉转熟待用。把香菇，木耳，黄花菜入锅加橄榄油煸炒，放入冰糖煸炒，倒入挤干水份的烤麸，加蚝油，生，冰糖，加水或高汤淹过烤麸大火烧开转中小火慢煮，期间要多翻几次，让烤麸收汁均勻，等收干汁水时加上麻油，同时倒入花生翻炒几下，基本上好了，撒上白芝麻和葱花就大功告成了。
上海最好吃的上海菜？
好吃的上海本帮菜如下。
一：八宝鸭
是特色传统名菜。制作八宝需要将鸭子开背，抽掉气管和食管，然后在鸭肚子里填满火腿、冬笋、干贝等十多种食材，再用蒸笼蒸制而成，成菜后看上去色泽红润，闻起来香气四溢，吃起来鸭肉酥烂鲜美。
二：水晶虾仁
上海的特色名菜。水晶虾仁制作对火候的掌控要求非常高，要保持虾仁在熟透的前提下还要保持最鲜嫩的状态。成菜后不仅看起来晶莹剔透，吃起来更是软中带脆。
三：上海白斩鸡
非常有名的一道特色菜。上海白斩鸡是选用优质的三黄鸡，经过水煮、晾干、切块多道工序精心制作而成，看起来皮黄肉白，吃起来肥嫩鲜美。
四：青鱼秃肺
这道菜是用青鱼的肝脏，加上冬笋、蚕豆等食材一起烧制而成，吃起来肥而不腻，鲜嫩无比。但这道菜不便宜，据说做一道青鱼秃肺至少需要十几条青鱼的肝脏才够。
五：油爆虾
1、红烧鮰鱼
红烧鮰鱼市上海本帮菜十大经典名菜之一。在上海几乎是无人不知，无人不晓的。在上海有这样一个谚语“不吃鮰鱼，不知鱼味。”由此可见上海人对其的喜爱程度。
2、葱油海蜇头
葱油海蜇头是上海的经典凉菜，上海人对其情有独钟。每年的年夜饭家家户户的餐桌上都会有这道菜。
3、糖醋小排
糖醋小排是一道色香味俱全的菜肴，被评为上海十大经典名菜。在上海多以冷盘的形式出现，是一道老少皆宜的风味特色菜。
4、五香素鸡
五香素鸡，不知道还以为这道菜是用鸡肉做成的呢，其实不然，它是一种豆制品，由于口味吃起来很像荤的而得名素鸡。
5、四喜烤麸
四喜烤麸是上海的传统特色菜，也是上海人年夜饭中必吃的一道凉菜。“烤麸”即“靠夫”，在上海有极其特殊的寓意，寓意着家里的男子来年能事业有成。而这道菜的食材是四种，所以称其为四喜烤麸，寓意着来年有个好兆头。
到此，以上就是小编对于老上海本帮菜谱大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于老上海本帮菜谱大全大全的2点解答对大家有用。
