大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大锅烩的做法大全菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大锅烩的做法大全菜谱的解答，让我们一起看看吧。
博山酥锅做法是什么？
博山酥锅根本就不存在正宗不正宗，过去就没有正规做法，就是一个大锅烩，过年了家里有啥剩啥往大锅里放就行，一家一个味，一家一个样，喜好咸的就多放点盐，喜欢酸的就多放点醋，都是民间做法，谈不正宗，不要听小便忽悠你们了。
博山酥锅是山东博山 地区的一道特色传统名吃。在各种各 样的博山年节菜中，有一样菜是必不可 少的，那就是著名的“博山酥锅”。博 山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意 思—家家都做，好像没有了酥锅就不 是过年。酥锅可谓无料不酥。所谓穷也 酥锅，富也酥锅，就是说做酥锅的原料 可以根据自己的条件来搭配。素菜类有 白菜、藕、海带、豆腐等；荤料有排骨、 猪肘、鸡、鱼、五花肉等。 自制 酥 锅 ，投 料 顺 序 是 很 关 键 的。一般来说，都是选用大铁锅或者 大砂 锅 为 加 热 器皿，先 要 在 锅 底 垫 入一 层 肋 骨（ 主 要 作 用 是 防 止 长 时 间加热造成原料煳底），然后依次放 入鱼、肉、蔬 菜等配 料，最 后盖上白 菜帮子，淋入调味料，将容 器置于火 上，小火慢慢加热，直至汤尽肉烂， 方可关火，冷却后即可食用。
下 面 给 大 家 介 绍 一下博 山 酥 锅 的制作：
1.取带皮五花肉1.5千克洗净，切 成大长条，用发好的海带卷成卷（也 可以用豆腐皮包裹五花肉）。2.取猪 蹄1.5千克剁成小块，焯水。3.取鲅鱼 1.5千克去内脏，用色拉油炸至色泽金 黄，捞出控油，也用发 好的海带卷成 卷；莲藕1千克去皮，切成大块；*** 1.5千克洗净；豆腐1.5千克切成厚1.5 厘米的正方块，炸至色泽金黄。4.取 一个大汤桶（因为酒店制作酥锅的量很大，所以大砂锅和大铁锅已经不能 满足制作的需求了），从下往上开始放 料，第一层是竹篦子两张，第二层是 焯水后的大骨头若干，第三层是猪蹄， 第四层是***叶和少许葱、姜，第五层 是处理好的五花肉，第六层是***叶 和少许葱、姜，第七层是鲅鱼，第八层 是***叶和少许葱、姜，第九层是藕， 第十层是***叶和少许葱、姜，第十一 层是炸豆腐，最上面一层是***叶，然 后倒入提前调好的调料（老抽300克， 生抽、黄酒各100克，陈醋750克，白糖 50克）。5.将桶置于煲仔炉上，大火烧 开后改用非常小的火加热8小时—12 小时，关火后放凉即可。
传统酥锅都是冷食的，现在我则 是将酥锅装入小砂锅内加热食用，风 味更棒，大家可以试做看看。
主料：猪蹄1个、排骨500g、莲藕1节、海带500g、脆豆腐500g、大***300g；辅料：大料10g、桂皮10g、香叶4片、料酒30ml、香醋150ml、酱油50ml、白糖30g、盐适量、鸡精适量
- 1准备好所有的食材。
- 2排骨用清水冲洗。
- 3莲藕去皮切厚片，海带，脆豆腐，大***切块。
- 4海带入开水中煮上3分钟。
- 5再放入排骨和猪蹄焯烫一下。
- 6免火再煮锅内胆底层放入藕片。
- 7然后再放一层海带。
- 8放入一层排骨。
- 9继续放上一层脆豆腐。
- 10放入猪蹄。
- 11再放一层海带。
- 12最后放一层大***。
- 13在上面放上葱姜调料。
- 14加入料酒。
- 15加入适量的开水。
- 16加入香醋。
- 17加入酱油。
- 18加白糖。
- 19大火煮上15分钟。
- 20然后调入盐。
- 21再加鸡精。
- 22把内胆锅放入外锅加盖焖至2个小时。
- 23也可放置一夜，凉着吃更有味。
其实老式的做法是用砂锅或者大钢筋锅来做，用微火慢慢焖至，差不多要4-5个小时，直到食材酥烂。我用焖烧锅来做，可以更加方便省事，所有食材放入锅中加入调味料，煮上15-20分钟后，闷烧一夜，第二天就可以吃上香，酥，鲜美的酥锅啦。肉类食材不要放在锅底，以免粘锅，最好把藕片或是海带放在最底层，食材要一层层码好。酥锅最重要的调味料就是醋，所以最好买口感好一些的香醋，姜汁醋来做，这样才能使酥锅口感更加好。
正宗博山酥锅就是穷人买不起魚肉买不起菜，用富人不要的下角料做成的，最早叫酥魚锅，富人不要的鱼头等下角料做成的，你要做，先到饭店要点下角料，再不就到垃圾站拾点***帮试着做一下，就是费火候和时间
博山酥锅，作为博山地区性的一种菜品，做法并没有“最正宗”的，各个饭庄、各家各户都有自己的风格和口味，但总的来说，海带、***、鲅鱼、五花肉、猪蹄、冻豆腐、鲜藕等等必不可少，其余的食材，就看自己喜欢和准备了。一句话，博山酥锅是老百姓的菜，最原始的就是用“鸡头鸡爪子，鱼头鱼尾巴”来做的，食材很普通的，冬天做上一锅，味道浓郁，久放不坏，既能当小菜，也能上大席，是老百姓居家过日子的好菜品。
为什么农村的流水席比现在一些饭店做的好吃？
酒店都是靠配料调出来的，没有什么真材实料，在酒店吃饭都是要面子。农村流水席都是非常好的食材，流水席把店租水电等成本都放在食材上了，而且流水席菜谱都是百变不离其中，掌勺大厨天天做，这个应该是是流水席好吃的主要原因吧。
现在农村不管是办婚宴还是办伤酒，基本上都[_a***_]流水席，有些人也为了图方便，选择承包给饭店，所以就有些人感觉农村的流水席比饭店的酒席要好吃。这是为什么呢？我觉得有以下几个方面。
第一，厨师的手艺是否迎合大众的口味。现在饭店的厨师基本上都是通过培训学校出来的，学校讲的是营养、刀工、品像等等，讲究的是“色、香、味”俱全，那么他们不得不用这样那样的添加剂，不得不用各种各样的佐料，这上面的手艺确实是很不错的，但他没有迎合大众的嘴吧。而农村的流水席虽没有经过什么厨师学校出来，但农村的流水席基本上都是要选择十里八乡的人们公认的“大厨师”来掌勺，可以说他们是“久经沙场”“身经百战”。他们不会用什么添加剂，不会用什么地沟油，但他们会让老百姓口舌生津。
第二，食材选择是否新鲜。你想一下，如果厨师手艺是一样的，都是要以“鸡、鱼、***”这三样食材来做。饭店里的食材都是去市场上买的，鸡是养鸡场养的，三个月出栏了，鱼是饲料养的，***是大棚种出来的。而农村“就地取材”，鸡是自己家里养的，说不定已经养了一年多了，鱼是自己田里的，***是自己地里种的。可想而知，这样的食材做出来的味道肯定是有区别的。
第三，食客心理作用。农村人流水席，那场面热闹，邻里之间一般都是好久不见的亲戚朋友才坐在一起，上了桌边吃边聊，搞点小酒，桌上的菜不知不觉就被吃完了，不好吃能完成“三光”政策吗？加上农村人流水席的菜基本上都是当地人自己比较喜欢吃的，喜欢吃的，难道不好吃吗？你想一下，要是有人问“你觉得谁做的饭菜味道最好吃？”我想你一定会想到自己的母亲，为什么呢？因为你从小就吃着妈妈做的饭菜长大的，已经习惯了那种口味，加上那是自己最亲的人，有着这层亲戚感情在里面。
总而言之，口味分人而已，但觉得农村的流水席比现在一些饭店做的好吃是跟厨师手艺，食材选择，食客心理作用分不开的。
到此，以上就是小编对于大锅烩的做法大全菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于大锅烩的做法大全菜谱的2点解答对大家有用。
