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南京城有哪些老字号的***馆子？
南京真正老字号***菜馆，唯马祥兴和安乐园两家。
有人说到绿柳居，这显然是对历史不了解才产生的错误观点。绿柳居百年前创建时并不是一家***馆子，而是一家素菜馆，可以说绿柳居的素菜菜肴在南京那是独孤求败的，甚至在全国也是没有几个对手。绿柳居直到上世纪八十年代才转型改名“***绿柳居”。所以排真正老字号***菜馆，绿柳居绝对算不上。如果要排素菜馆，那绿柳居如果自认第二，就没有其他馆子敢认第一。
马祥兴和安乐园才是真真正正的老字号***菜馆，其中马祥兴更是因为民国时期的辉煌历史而驰名中外。与马祥兴在历史上接待过无数达官显贵的高端形象相比，安乐园更多的是面向普通平民百姓，老城南的回民人家但凡有事需要宴请宾朋，那首选就是安乐园。
另外还有奇芳阁也必须提到，奇芳阁这个老字号最早就是纯***，但不是菜馆，而是喝茶吃点心聊天的地方，但是经过百年来的发展和转型，现在也是响当当的南京老字号***菜馆，因为地处夫子庙旅游景区，所以现在应该是主要面向游客和外宾。
南京市区味道好点的***馆有李记、草桥、安乐园，每家各有特色。
李记的面条、汤包、锅贴、生煎包不错，门口的烧烤可以弄点尝尝。
安乐园嘛说实话我感觉没啥突出的，面条一般般。要说好吃点的雇户就他家的牛肉生煎包了。不过要吃刚出锅的，时间长了的话，菜油的味道渗入生煎包那味道有股怪。总体来说安乐园的菜包、豆沙包、烧卖、牛肉包还是不错的。其他的小吃一般般。
作为南京土族，只认安乐园，马祥兴，绿柳居，奇芳阁这四家地道的***老字号，各家菜肴小吃各有特色！是国家商务部认定的中华老字号企业，经营中餐小吃，百年***老店！菜品和小吃质量还是有一定质量保证的！其他小吃店最多算网红店！不推荐！👍👍👍👍
自古以来，南京就是一个兼容并包的城市。南京回族移民人数众多，形成了许多***聚集区，如七家湾等地。
上个世纪三十年代就有人做过调查，当时南京的***有三万人，其中从事餐饮业的就有近万人。所以南京有不少有名的老字号***饭馆。
马祥兴是老字号的***代表。马祥兴以江南常见的鱼虾和南京人爱吃的鸭子为原材料，有四大名菜镇馆，分别是“美人肝”、“松鼠鱼”、“凤尾虾”和“蛋烧麦”，以及红烧牛筋、凤尾鸭舌、煨鸭掌和牛肉锅贴等名菜，逐渐形成了一套***菜谱。
安乐园。门店古色古香，很有江南韵味。以各类小吃和***菜为主，不仅是外地游客的打卡点，很多老南京人也会排着长队，去安乐园买***的卤菜和包子等食品、
李记***馆和草桥牛肉锅贴。两家店卖的东西都差不多，位于***聚集地七家湾，牛肉锅贴很正宗，外皮酥脆，馅料新鲜多汁，咸淡适中。其他如包子、牛肉汤、牛肉面和牛肉馄饨也很推荐。
南京***馆子里的老字号非马祥兴和绿柳居莫属了。
马祥兴”自1845年传至今日已有160多年。历史悠久，历经沧海桑田的变换，依然矗立于老城之中。凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鱼、美人肝，随手拈来便是马祥兴四大名菜，原料精选、烹饪精致，支撑着“中华老字号”的马祥兴一路成为华东地区顶级***餐饮。在这里尤要一提的是“美人肝”这道菜，它的原料鸭胰应该是马祥兴所有菜品原料中最上不得台面的，很多人甚至都看不上眼，但马祥兴就用这鸭胰做出了四大名菜之首。除了马祥兴，跑遍南京城，都难以吃到这样的美味。
再来说一说绿柳居，始创于1912年民国时期，深得崇尚素食、追求养颜的富家公子、大家千金的喜爱。直到现在，绿柳居出品的素什锦还是南京人餐桌上必不可缺的一味。
近年来，马祥兴的烹饪技艺、绿柳居的素食均已被列入江苏省非物质文化遗产名录，值得去试一试。
当然，其他诸如蒋有记牛肉馄饨、蒋有记牛肉锅贴、***安乐园菜馆等一直以来也都是非常不错的老字号。
天津的老爆三是一道什么美食？
老爆三是天津的招牌菜。这道菜要有形，色，味，刀功的特点。形，是刀功的体验。色，为枣红色。味要，鲜，咸，甜，酸特点。这道菜原是鲁菜系，怎么搬到天津人的餐桌那！首先是天津烹饪学校创史人魏天承，创办时。考厨师的烹饪枝能的。要想品尝一个厨师的手艺就点此菜。
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜，下饭下酒都非常适宜。
在天津地区，与 鱼香肉丝， 宫保鸡丁， 木须肉并称为四大家常菜。
三样主料先用湿淀粉上浆，入油锅滑开捞出；用葱蒜末炝锅，入酱油、醋、盐、料酒、高汤，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。这道菜对 厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。
老爆三是一道“硬壳”的天津名菜。据说，爆三样是源于宫廷古菜“全家福”。在天津，老爆三与鱼香肉丝、宫保鸡丁和木须肉被并称为四大家常菜。是天津人下饭馆必点的经典。
接下来，咱们逐字分解。首先这个“老”字，有“老”也就说明有“新”。其主要是在食材上的区别。所谓老爆三，可分为回汉两种做法。正宗的做法，是不放其他辅料，主要食材是猪肝、肉片和腰子。而***的老爆三则是以羊心、羊肝和羊腰为食材。所谓新爆三，是从老爆三演变而来的。食材则换成了肉片、虾仁和鱿鱼。
“爆”字，体现了这道菜的做法，以“爆”而熟。爆菜最讲究的就是火候，主料大火快速爆炒，然后勾薄芡出锅。这道菜对厨师要求甚高，在用油和用火上都很吃功夫。成品一定都是脆嫩急汁的。出锅后，菜品色泽红亮，口味咸鲜。
“三”字，其实一目了然。因为不管是“老”还是“新”，菜品的主料都是只有三样。猪肝具有明目补肝的功效，很适合常在电脑前工作以及爱喝酒的人。猪肝中铁质非常丰富，也是不写诗评中常用的食材。另外，还能补充维生素B2。不过，[_a***_]高的人就要慎用这菜了。
选择食材也是非常重要。在选购猪肝时，首先要先看颜色，一定要紫红均匀，表面有光泽。其次，可以用手触摸一下，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块等，才是正常新鲜的食材。
壹周君一直觉得世上最美味道，就是家乡味。饭菜的温热是记忆深处的余味无穷的味道。天津市作为北方的港口城市，菜系自成一派。
老爆三是在天津极为流行的一道菜，下饭下酒都适宜，与鱼香肉丝，宫保鸡丁，木须肉并称为四大家常菜。
你要知道，正宗老爆三是不应该放辅料的，包括肝、心、腰子，对厨师的要求甚高，用油、用火都吃功夫。瓶瓶罐罐里的调料，在手里都能成为舌尖上跳动的精灵，让人垂涎欲滴。讲究是放入主料大火快速爆炒，勾薄芡出勺。快速翻炒绝对是工夫，只有这样的技巧，能够让菜品均匀受热，入味适度。不管什么津菜善用河海两鲜、讲究芡汁；口味以咸鲜为主；注重色香味形的统一。做法尤其擅长炸、烹、爆、烧、熘、蒸、熬、扒，其中软熘、清炒等技法最为独特。
天津人最“耐”（喜欢）吃，清代崔旭《津门百咏》诗曰：“翠釜鸣姜海味稠，咄嗟可办列珍馐。烹调最说天津好，邀客且登通庆楼。”老爆三，就是深受天津人喜爱的“下酒菜”。也就是鲁菜“爆三样”，选用上好的猪肉、猪肝和猪腰作为原料，***用“爆”进行烹制，软嫩无骨要求刀工精细，切得厚薄粗细一致。烹调之前，必须将调味品准备好，以便能够快速操作，并使菜品咸色泽美观。
还有一种天津老爆三的主料是羊肝、羊心和羊腰。这个处理方式最复杂，因为选材都是内脏，腥味难以处理，大多数人虽然爱吃，但却很少在家里做。天津大多数馆子都能做到出品漂亮，看着就有食欲。品尝起来那是肉质鲜嫩，口味醇厚，回味无穷。个人最推荐和锦轩，这道菜只有二十几块钱，绝对有必要去回味一下。
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