大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材搭配大全快餐的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材搭配大全快餐的解答，让我们一起看看吧。
一百份快餐需要准备多少食材？你怎么看？
我以前在饭店做过两年的配菜。北方人叫。切墩。一百份快餐。不知道是要一样的菜品吗？比如快餐回锅肉，肉要十斤就可以了，然后蒜苗。香芹。青椒。因为是快餐。所以可以快速搭配，说实话。我没有称过配菜要多少斤。都是先切好配菜。如果有人点餐就会去取。这样厨师可以快速出餐。顾客也无需多等，快餐店都是这样。。如果现点。现切。客人少了还可以。多了就忙不过来了😁。快餐。就是要快。还要保持。味道。。我最喜欢回锅肉。。😂😂
一百份快餐的食材安排是个很复杂的过程，第一不知道你这一百份要做什么菜，当知道昨晚什么菜了那么就要开始准备了，二要了解当地市场性价比最好的市场去购买100份所需要的食材，三购买的时候可以适当多买一点点，免得打包空荡荡而影响信誉。
大家其实都是靠经验。易储存的食材， 可以适当的压一些货。如蔬菜类的土豆萝卜。如干货的木耳海带。还有一些可以长期放在冰箱里的冻货。新的餐厅，由于客源不稳定，扔菜扔肉都是正常的。我餐厅开了3年，还常常扔小白菜、小葱和香菜，特别是夏天，根本放不住！保鲜都不行啊！还是靠经验，不够了，飞也似的买回来！
这问题问的有点不合理，一百份快餐需要准备多少食材？是什么样子的快餐？素餐还是荤餐？要是炒***200斤斤够了，要是荤素搭配就要看看你给的定量是多少了，卖多少钱？我现在只能用手机看。
答:100份快餐需要准备的多少食材，得视情况而定。
100份快餐说多不多说少也不少。对于那些几十平方的门店来说，一次做100盒快餐压力也相当大。
问到需要多少材料？当然要看看是什么快餐。最简单的就是广东式的烧味快餐，例如烧鸭快餐饭，配一盅汤，最后加份水果，就非常简单了。
按照一份烧鸭快餐外卖价25元计算。
烧鸭有现成的直接去烧腊店买回来，或者叫美团物流过来，斩件上饭盒即可。一只烧鸭可以开12份快餐，每份烧鸭加菜心4条。
100份备10只烧鸭即可，一斤菜心可以做5份快餐，100份快餐需要20斤菜心。烧鸭加菜的总成本计价约10元。
每份快餐用大米2两，100份就是20斤米。每份米饭成本约0.5元。
汤可以用紫菜蛋花汤，此汤製作成本低且製作方便，根据订餐多少而可现煮多少份。一袋紫菜外加两只鸡蛋可以做10盅紫菜蛋花汤。每盅汤约成本1.5元。100份快餐就用10袋紫菜和20隻鸡蛋。
水果可以用小橘子，现在这个季节正是小橘子收成的时候，成本较平，批发价约5元3斤，一只小橘子约0.5元。
以上就是100份快餐所需的原材料，共计成本约12.5元，售卖25元。毛利率是50%符合餐饮业正常的毛利率标准。
什么菜适合做快餐？要开快餐店的？
首先这个问题命题范围很大，快餐第一要务：食品安全，其中又有食材的安全和加工的安全，快餐经营还要考虑受众人群的饮食口味和习惯，针对的人群。还有加工的便利性和成本核算。食材主要三大部分：主食，蔬菜、肉类，配角两大类：油料、酱汁配料，从长远考虑，快餐店也要有自己的特色菜肴，从成本和口味考虑，尽量不要***购工业化生产的半成品，添加剂量大，长期使用，食客的苦味耐受度和体验会很差。加工部分，最好舍弃炒菜，一是从成本，二是从开店的效费比考虑，肉类食材的考虑，基本考虑使用冷冻制品，一是安全度好、二是性价比高。另外鱼类可以使用廉价而味道好的鱼类，但是一定要进行预处理，尽量不要带刺，所以最好加工成鱼丸、鱼糕，这样的适口性就很好，鸡脯肉尽量不要***用，适口性不好，鸭肉、鸡腿排、都是很好的食材、鸡蛋、香菇、杏鲍菇、凤尾菇、青笋、豆腐皮、豆腐、豆腐干、干木耳、娃娃菜、菠菜、胡萝卜、洋葱、黄花菜、青椒、大***、生菜、荷兰豆、土豆、小瓜、节瓜、黄瓜、芹菜、西红柿、[_a***_]、花菜、西兰花、萝卜、圆***、这些蔬菜都是可以有条件下贮存三天以上的大众食材，另外：冷冻虾仁、海捕远洋冷冻鱿鱼。
红烧带鱼、海带炖肉、土豆牛肉、红烧翅根、虎眼丸子、红烧平快餐菜谱鱼、红烧瓦块鱼、冬瓜煨腔骨、红烧鸡块、东坡肉炖海带、川府牛腩、梅嚣菜扣肉、糖醋里脊、红油飘香骨、菠萝古老肉、红烧排骨、炸翅根、大枣牛肉、菠萝排骨、鲜菇鸡块、土豆烧肉、炸琵琶腿、红烧丸子、南瓜扣肉、榛磨鸡块、糖醋瓦块鱼、东坡肉、芝麻丸子、酱烧鸡快餐菜谱腿、煎炸鸡块、海带排骨、香酥鱼排、水煮牛肉、葱烧海参、辣子鸡块、泡椒翅根、红烧鸡腿、四喜丸子、回锅肉、辣子鸡丁、葱段烧肉、芋头烧肉、香酥芝麻肉、南煎丸子、白芸猪手、粉蒸鸡肉、熏鸡、五香扣肉、牛肉烩南瓜、豌豆烧牛肉、魔芋烧鸭、姜末鸡块、香煎带鱼、酥炸小鲫鱼、姜末辣味鱼、胡罗卜烧羊肉、面筋烧肉、排骨炖冻豆腐、酱烧兔肉、家常炖鲤鱼、干煎小黄鱼、鱼香肉丝、五彩肉片、肉末豇豆、尖椒肉丝、宫保鸡丁、肉片茄子、肉片菜花、木耳肉片、土豆肉片、肉片焖扁豆、鱼香鸡丝、鲜蘑肉片、木须肉片快餐菜谱、青椒肉片、肉焖三条、肉丝拉皮、鱼香鸡米、肉片面筋莴笋、肉焖三条、五彩肉丝、鸡丝香芹、土豆鸡丁、鸡片莴笋、鸡丝拉皮、蒜苗鸡丝、黑椒牛柳、耗油牛柳、肉丝炒海带、蒜苗肉丝、五彩滑蛋肉丝、肉片三鲜、肉片莴笋、豆泡***肉片、红烧肉烧豆腐、三丝豆芽炒肉丝、榨菜肉丝、肉片炒黄瓜、鸡丁青椒、葱爆肉、滑溜里脊、肉片炒平菇、五彩鸡丝、玉兰片快餐菜谱炒肉、青笋烧老鸭、丝瓜焖腊肉、蒜苗炒肚丝、肉片炒刀豆、爆三样、宫爆肉丁、蘑菇鸡片、油菜回锅肉
素 菜 类酸辣土豆丝 、蒜泥紫角叶 、香菇青菜 、蕃茄炒蛋 、家常豆腐 、大烧百叶 、雪菜杭椒素几 、韭菜炒鸭血 、肉松如意菜 、蒜泥空菜 、脆皮水面筋 、油焖竹笋 、虎皮尖椒 、丝瓜豆子 、老黄瓜虾米 、干煸四季豆、地三鲜 、素什锦 、油焖香菇荤 菜 类咖哩鸡丁 、川味牛筋、四珍鸡片鱼香肉丝 、茭白肉丝 、回锅肉片
我就是做快餐店的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，不是所有的菜品多是可以做成快餐的，因为有些菜品要是做成快餐的话，那么不要多长时间就会有点变色了，
而菜品一但变色了，那么也就不好卖了，所以在购买食材的时候，就要有选择的进行购买了，至于到底要购买哪些食材，其实也是很简单的，只要购买那些做完以后不会很快变色的食材就行了
而这些食材我就分为素菜类食材和荤菜类食材来和大家仔细说说，首先就来说说荤菜类食材吧，其实在购买荤菜类食材的时候，根本不用考虑这个问题的，因为荤菜类食材做好以后，就是很难变色的
所以在购买荤菜类食材的时候，就可以随意购买了，但是在购买素菜类食材的时候，一定要找好目标的，因为有些素菜食材只要提前炒出来了，那么不要多长时间就会变色了，所以在购买素菜类食材的时候一定要注意了
至于哪些素菜是炒出来不会开始变色的，其实也是很常见的了，因为根据我的实际操作发现，只要购买那些带皮的素菜，如土豆，冬瓜，莲藕，铁棍山药等等带皮的素菜就不会出现这种现象了，
至于那些青椒，蒜苗，韭菜，***，花菜也是可以购买的，但是在炒这些素菜的时候，最后就是等到饭店快要营业的时候在炒了，因为这些素菜虽然不会快速变色，但要是放的时间长了，也多多少少会影响口感的
到此，以上就是小编对于食材搭配大全快餐的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材搭配大全快餐的2点解答对大家有用。
