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你有做饭方面的窍门吗？说出来，让我学学？
年轻时在烹饪培训学校学过两个月，虽然后来的我没做成厨师，但对自己的厨艺倒提高不少。家里来了客人，我会系上围裙一展身手，居然有大多菜品获得客人与家人的好评。特别是在湘南山区工作的那几年，因附近无经营的餐馆，公司来了客人只能在食堂开饭，加之临聘的做饭阿姨厨艺不咋的，所以每次来客做厨师我当仁不让，做出来的饭菜也讲究色香味全，还真颇受客人们的赞赏。
我有几点窍门，供大家探讨：
1、做饭用水淘米时最好不要超过两次。淘米洗水的次数多了会造成大米维生素与有机盐等营养成份的流失。淘好的米入电饭锅后，米要平铺，不要东高西低，否则煮出来的饭有的硬有的软，影响口感。淘好的米延迟去煮，米粒会发胀，煮出来的饭或半生不熟，或稠粘绵软，口感也差。米淘好了就要及时蒸煮。
2、醋是个好调料。我炒菜喜欢用醋与生抽，基本上不用味精、鸡精。熬骨头汤、排骨汤时加醋与桔子皮，熬出来的汤鲜香可口。炒青菜时要用大火，油烧热后下大蒜米粒爆香，迅速倒入蔬菜翻炒，下少许醋，起锅前放盐，加少许生抽。切忌久炒，否则会失去脆爽的口感。加醋炒的蔬菜有微酸感，能促进食欲，有助消化。
3、面条在北方是主食，南方人也爱吃，虽然南方人以大米为主食。煮面条时要掌握好放盐的时机。盐放早了，久煮不熟；盐放迟了，面条显软烂。先把水烧沸，下入面条，煮到六成熟时加盐，再煮2至3分钟捞出。要放宽水，中途切忌加水，如此煮出来的面条清脆爽口，吃起来有劲道。
你好，我是一个厨师，做了20多年的美食，有喜欢美食的朋友，大家关注一下，相互交流做菜心得，你说的做饭方面是指蒸米饭，还是只炒各种各样的菜？那么我就站在一个厨师的角度来回答你的问题，像我们做了这么多年的厨师，接触过烹饪过各种各样的美食，对美食可以说有非常的了解。包括各种配方秘制的酱汁呢，我们也掌握了很多那么做出来的菜啊，可能和别的味道不一样，那么做菜有什么好的窍门呢？实际上万变不离其宗，有一个最重要的，那就是一定要掌握食材的属性，比方说我今天炒一个咸肉，那么咸肉本身是有盐的世贤的，我们不可能后面再去加盐，这样的话可以导致这这盘菜会更咸。所以说做菜首先要看一下这个食材的特性，然后呢，想想要给他做成什么样的味儿，比方说我想做成酱香味儿，红烧麻辣味儿，焦香味等等那么知道自己要烹饪到什么样子，然后我们就开始准备什么样的调料，中间的烹饪过程呢，其实也非常的简单，这个要看食材来定的，如果你有什么不懂的呢，请在留言区里留言，我会一一为大家解答，谢谢。
酸菜鱼：用一条4斤左右的草青鱼杀好后整理干净，片好，将鱼肉用少许(5克左右)腌制(一小时)，将鱼头、鱼尾及鱼骨放在锅用油略翻炒一下，放水及适量豆油烧成鱼汤。腌制好的鱼片用清水冲洗干净，用超市里买的酸菜鱼调料包里的腌制包里的粉子拌一下，然后按照说明操作。这里须说明的是：因为有了用鱼骨、鱼头及鱼尾烧了高汤，所以比外面的好吃很多。
我是一个家庭煮妇，说说我的做饭技巧，我家有三口人，孩子六岁，做饭要考虑全家的爱好，比如我家都不吃辣椒，所以不会放辣椒。下面说说我做饭的几个要点。
做菜首先要原材料新鲜，原材料很重要，所以我每天要去菜市场***购新鲜的蔬菜，鱼一定新鲜活鱼，活虾。
第二点：做菜要颜色搭配好，色泽鲜艳，感官好，最好纯天然的蔬菜搭配，不要用很多的调味料来调色，比如我做的彩色饺子都是用蔬菜汁做的色。
第三点：有孩子所以考虑她能吃什么，她的喜好，比如喜欢吃清蒸鱼，孜然土豆，红绿灯，蒸鸡蛋，每顿都有一个她喜欢的菜
第四点：做饭要有耐心，千万别急躁，比如[_a***_]就要小火慢炖，一定要够时间才可以把肉炖烂。
没什么诀窍，什么菜放什么料，最基本的葱姜蒜，食用盐，鸡精肯定少不了。炒鸡，炖肉，做海鲜之类的，我比较喜欢放郫县豆瓣酱还有火锅底料，快出锅的时候，放点白糖提鲜。炒素菜的时候可以放点耗油，吃着比较好吃。
菜谱家常菜做法窍门？
材料：
芦笋150克；木耳30克；火腿1根；
盐1克；油10克；
做法和步骤
1.要说明的是芦笋，木耳都焯水，火腿也过一过温水。另外鸡蛋液里少许加点盐，芦笋和木耳焯水的时候放盐，这菜炒的时候就可以不用再放盐。
2.锅中放油，先下火腿翻炒一下，闻到香味后，把火腿拨到一遍，倒入鸡蛋液小火煎，待鸡蛋凝固后，用锅铲弄散，这时，再将芦笋倒入，三者混合起来翻炒一下撒入少量盐即可出锅。
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