大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于东北汤菜菜谱大全集的问题，于是小编就整理了2个相关介绍东北汤菜菜谱大全集的解答，让我们一起看看吧。
东北火锅的家常做法？
东北火锅——八生火锅
【主辅料】鸡脯肉150克，青鱼肉150克，猪里脊肉150克，对虾肉150克，鸭肝150克，猪肚50克，水发鱿鱼150克，猪腰子150克，白菊花6朵，绿豆面条300克，水发粉丝150克，菠菜心200克，香菜50克，腌雪里蕻100克，韭黄100克，糖蒜100克，清汤2 500克。
【调料】香油25克，辣椒油25克，虾油25克，腐乳汁50克，酱油25克，醋25克，精盐3克，味精5克，料酒75克，胡椒粉10克，姜末100克，花生油适量。
【制作】①将鸡脯肉去筋，青鱼肉去皮去刺，分别片成大薄片，猪里脊肉、对虾肉、鸭肝、猪肚、鱿鱼也均片成大薄片，猪腰子从中间横切两半，去掉腰臊，再片成大薄片；将以上8种薄片分别装在8个盘中待用。菊花择去老瓣，花蒂和花蕊，先用热水汆一下，再用凉水过凉后，放入盘中。绿豆面条折成6厘米长的段，每24根扎成一束，两端散开如菊花状，用油炸透，放在盘中，捞入盘中；将香菜、雪里蕻、韭黄分别洗净，均切成节，与糖蒜、姜末、粉丝和洗净的菠菜分别装入7个盘中；再将料酒50克、酱油、虾油、辣椒油、香油、腐乳汁、醋7种调料分别装入小碗中待用。 ②将清汤倒入鱼锅中，加入精盐、味精、胡椒粉和料酒25克调好，在餐桌上点燃暖锅，食者可以根据自己的口味，将各种主料下人锅内涮制蘸食；涮锅内煮熟，再盛入自己的小碗中，当汤菜食用。
东北的“八大碗”是什么意思？有什么故事？
东北以前俗称关东，关东地处山海关以东是当时中国民众对东北平原辽吉黑的统称。东北土地肥沃，森林广袤，民风彪悍，食材丰富，传统饮食别具一格。原住民秉承了满清游牧民族八旗子弟粗旷豪放的饮食习惯，大碗喝酒，大块吃肉。因东北冬季气候寒冷，所以热辣饮食广受欢迎，汤菜，炖菜，烈酒，烧刀子是东北人每餐必不可少之物。关东八大碗就是东北汤炖菜的代表作！当时但凡是婚丧嫁娶，开业纳吉，逢年过节，家庭聚会，大宴宾朋，无论城市还是乡村必都离不开关东八大碗。何谓关东八大碗？据《满族简史》中记载；努尔哈赤统一关东后建“堂子”，立竿祭天凡用兵及大事必祭《竹叶亭杂记》中记载；祭用，必选择其毛纯黑无一杂色者，其牲即于神前割之、烹之满族八大碗，菜名1.雪菜炒小豆腐、2.卤虾豆腐蛋、3.扒猪手、4.灼田鸡、5.小鸡珍蘑粉、6.年猪烩菜、7.御府椿鱼、8.阿玛尊肉。规定凡宴会用器皆五鼎八盏。八大碗由此而来。后被列入满清满汉全席之下八珍系列传承至今。烹饪技法几乎集中了煎，炒，烹，炸，扒、焖、酱、烧、炖、蒸、熘，煮等全部烹饪手法。关东各地的满族部落因当地可取食材不同导致八大碗菜品也不尽相同。但多以畜禽肉类为主配以山珍和时令菜蔬，烹饪时多以大锅，汤菜充份结合，酥烂入味，麻辣咸酸，鲜香醇美。充分体现了关东大地豪放粗旷热情奔放的民族风貌。
八大碗流传至今，辽吉黑菜品略有区别，辽宁八大碗1.蘑菇丸子2.素烩汤3.三鲜酸辣汤4.猪肉炖粉条5.萝卜丝炖籽虾6.雪里蕻炖豆腐7.酸菜白肉血肠8.小鸡炖蘑菇。
在东北关东八大碗妇孺皆知，老少咸宜，不仅因为它传承久远，还因为它制作简单，风味大众，物美价廉，很容易走上百姓餐桌，待客宴宾即实惠又有面子。深受广大东北人民特别是东北乡村人民的喜爱。
随着东北地区生活条件越来越好，人们对高热量食物的摄求逐渐降低，八大碗也就渐渐淡出了人们的视野，其中小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜白肉血肠这三道菜还比较常见。其它的基本上没了。特别是年轻人，再过几年估计连关东八大碗都没几个人知道是什么了！历史长河湮没了太多的历史！
