大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛杂汤锅食材大全的问题，于是小编就整理了1个相关介绍牛杂汤锅食材大全的解答，让我们一起看看吧。
牛杂锅的正宗做法？
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法
1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的***和葱段即完成。
原料：
牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。
2、香料：
甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。
3、调料：
主料：牛腩，牛排各1.5千克，牛肚，牛筋皮各1千克，象牙萝卜，葱段、姜片各10克。
调料：
A料（盐20克、白糖100克、八角4个、老抽10克、一品鲜50克、骨汤1.5千克）
B料（葱、姜、料酒各50克，八角7个，香叶10克，桂皮2克，水2.5千克）
秘制汁25克，水400克，大豆油50克。
香杂2斤（切块），萝卜1斤（切块，萝卜太多会把牛杂的味抢走），姜3两整块拍开，八角3到4个、晒干的橘子皮2到3个，小茴香一匙更。
1、将牛杂下锅炒干水到锅快起焦起锅入盘（开始猛火，水干了用中火，不然后面很快焦了），洗干净锅，放油再炒香牛杂后加水，（加水标准：加到感觉1斤萝卜放入后水面在萝卜之下，水过多味道就淡了）装入煲里；
2、将纱布包的材料也放进去，开始用猛火煲，开了后调到最小火慢慢焖，3个小时后，加入萝卜，调回猛火，开后调到小火，等萝卜熟了加够盐就OK了；
3、如果当菜吃送饭的话，可勺出部分出来，放入锅里加烧烤汁，黄糖少许,开后生粉勾芡起锅就OK。
一、原料：
1.牛骨高汤和牛杂的原料：牛棒骨、牛唇、牛小肠、牛肚、牛肝、牛心、牛蹄筋、牛环喉，等等。
2.香辣火锅底的原料：香料（八角、花椒、山奈、干辣椒、香叶、桂皮、草果、甘草）、葱、姜、蒜、郫县豆瓣、自制剁椒酱、牛肉香辣酱、老干妈豆豉辣酱、醪糟、冰糖，等等。
3.涮菜的原料：***、菠菜、平菇、藕、腐竹、千张、莴苣、土豆、 黄豆芽、青菜，等等。
二、做法：
1.熬牛骨高汤：先把牛棒骨加料酒焯水，冲洗干净。再将焯水的牛骨放入汤锅，加葱、姜和足量的水，盖上盖，大火煮开，撇去浮沫，关小火炖煮3~4小时。我多年的实践证明，这样熬好的牛骨高汤非常浓，一般在室温下即可凝固。
2.处理牛杂：先将牛杂清洗干净，用水泡20分钟左右，捞出待用。牛蹄筋用开水透出油膜，切成中指粗细的条；毛肚切成4~5厘米长的节；牛环喉剖开，去筋膜，切成条。然后将所有牛杂入锅加料酒焯水，再入锅煸炒香（牛肝不要放，会碎），加牛骨高汤炖一下，这样口感软烂，也更入味。我的实践证明，一般压力锅上汽后转小火6~8分钟即可关火。
3.炒香辣火锅底：锅烧热，将所有香料放入锅中小火炒香，将炒出的香辣油过滤出。然后将一部分香辣油倒回锅中，放入郫县豆瓣酱，又小火炒出红油，再将剁椒酱、牛肉香辣酱和老干妈豆豉酱放入，小火炒香，最后放入醪糟和冰糖，加适量水，煮开后小火熬到浓稠状，盛起备用。
4.准备涮火锅的汤底：先取出一部分牛骨高汤，将炒好的火锅辣酱料放进去大火烧开再小火煮半小时左右。然后用细漏勺将香料渣过滤，留下香辣红油汤底备用。最后将香辣汤底倒入火锅中，准备好要涮的配菜，点起火锅炉，就可以一家人围坐，吃着热乎乎的火锅啦！吃的过程中应加几次汤、 盐等， 以免味淡。
到此，以上就是小编对于牛杂汤锅食材大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛杂汤锅食材大全的1点解答对大家有用。
