大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于济南机关食堂菜谱大全厨师的问题，于是小编就整理了4个相关介绍济南机关食堂菜谱大全厨师的解答，让我们一起看看吧。
济南好吃的鲁菜都有哪些？
1.豆腐盒子
朴素又贴切。大块豆腐炸好后切一个薄口，把里面的豆腐掏出来，放入炒好的肉馅，勾芡调汁浇在豆腐上即可。调汁是酸甜味道的，配上炸后略有油腻的豆腐，刚刚好。
2.风味茄子吃出了糖醋里脊的味道。茄条炸过后裹了糖醋汁儿，又裹了芝麻。最妙的是用很重的花椒炝锅，当花椒油碰上糖醋里脊，发挥你的想象，感受一下这味道。
3.炸春卷这道菜很适合小朋友。蛋皮卷好，调好馅料裹进去，今天吃的猪肉馅，我觉得也可以做成海鲜或者蔬菜馅料的，蘸料除了香葱酱油这款还可以用番茄酱、千岛酱这些孩子喜欢的口味。不错的早餐选择。
但是这里面除了西芹以外的那个主料却是我不认识的。晶莹剔透很是好看，口感很劲道，味道有点像石花菜，和西芹和干虾仁配在一起爽口、鲜美。很多不吃芹菜的主儿都吃了很多。
来济南肯定要吃鲁菜吧。可是你知道去哪能吃到最正宗的鲁菜吗?
1.聚丰德饭店聚丰德饭店家这道四喜丸子肥而不腻 ，松而不散，口味适中，嚼起来也是劲道的，回味无穷的一道菜。
地址：经五路11号(近大纬二路)
2.老董家饭馆老董家饭馆这道爆炒腰花首先刀功很精致，其次处理的很好，没有异味，而且口感脆嫩。
九转大肠，爆炒腰花，八宝布袋鸡。滑炒里脊丝。奶汤蒲菜。爆三样。溜肝尖。糖醋黄河鲤鱼。宫保鸡丁。山东蒸丸。锅塌豆腐。油爆双脆。糖靠大虾。芙蓉虾仁，浮油鸡片。山东海参。荷香酥鱼。抓炒里脊。拔丝山药。金丝风味虾。蒜爆肉片。葱爆羊肉。糟溜鱼片。奶汤皮肚。海参肘子。锅巴三鲜。脆皮大肠。都是鲁菜经典。
所谓鲁菜，说的是起源于山东的齐鲁风味菜系。鲁菜可谓历史悠久，同时也是最考验功夫，难度最高的菜系，由孔府菜，胶东菜，济南菜组成。济南菜自然有很多好吃的菜，在各地都广受好评。
1、油爆双脆
可以说是济南的传统名菜，据说从清朝中期开始有的，专门为当时的达官显贵而创制的。以鸡胗片和猪肚尖为原料，经过特殊工艺的爆炒和调味，有一种说不出的爽脆嫩滑，非常的诱人可口。
2、北菇扣鹅掌
菜的摆盘就极其精美和大气，用长白山的野生菇和法国鹅掌烹制而成。先炸制再用高汤上笼蒸，色泽红亮，滋味醇厚，而且还有养颜美容的功效呢。
3、菊花火锅
盛行于清朝宫廷的火锅，已经有百年历史了，火锅内是鸡汤汤底，鲜鱼为主，白菊的花瓣飘散在锅中，然后生鸡片和生肉片放入锅中烫熟，沾着调味汁食用自然是打开味蕾的不二选择。
鲁菜代表菜有九转大肠，糖醋鲤鱼，葱烧海参，四喜丸子等。鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个
地方风味
组成的一个菜系的。主要有如下： 一： 济南风味（指济南、德州、泰安一带） 代表菜品有： 、奶汤蒲菜、葱烧海参
、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、锅烧肘子等。 二：胶东风味： 胶东菜包括福山，青岛、烟台、威海一带. 代表菜品有: 油爆海螺、清蒸加吉鱼、扒原壳鲍鱼、靠大虾、炸蛎黄等。 三： 孔府菜： 孔府菜由 和筵席菜组成，家常菜
是府内家人日常饮食的菜肴。 孔府菜菜名很有文化特色。 代表菜有：诗礼银杏
，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，带子上朝，怀抱鲤，花蓝桂鱼， 玉带虾仁，油发豆莛，红扒鱼翅，白扒通天翅。山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？
九转大肠作为鲁菜的代表之作，有什么特色呢。九转大肠是山东地区汉族传统名菜之一，属于鲁菜系。清朝光绪初年济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，后经过多次多次改进，红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。[_a***_]文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。该菜品色泽红润，大肠软嫩，兼有咸、甜、酸、辣，鲜香异常，肥而不腻，久食不厌。
中文名九转大肠
主要食材猪大肠，香菜，胡椒面，肉桂面，砂仁面，葱。
“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠（直肠）经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的”红烧大肠“，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使”红烧大肠“的味道更为鲜美。许多着名人士在该店设宴时均备”红烧大肠“一菜。
一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜”九“之癖，并称赞厨师制作此菜像道家”九炼金丹“一样精工细作，便将其更名为”九转大肠“。从此”九转大肠“一菜便驰名全省，成为山东最着名的菜肴之一。此菜色泽红润，大肠软嫩，肥而不腻。兼有酸、甜、香、辣、咸五味，为山东的传统风味菜。是鲁菜系中的名菜之一。今天我们就来学习一下这道山东名菜的制作方法。
九转大肠
主料：大肠500克，面粉50克
辅料：姜、葱、桂皮、八角、花椒、香叶、白酒、糖、老抽、白醋、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、淀粉、盐等适量
清洗猪大肠
九转大肠的制作流程：
1、清洗猪大肠，大肠翻过来把肠油去净，加入少许食用油和面粉反复的揉搓，再用清水洗去揉搓下的沾液。
您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于九转大肠特点是什么？怎么做？下面是我的回答
首先说下九转大肠的起源:
九转大肠原名为《红烧大肠》，是山东济南传统名菜，是清朝光绪初年由济南九华楼酒店首创。
九转大肠的特点是口味是酸、甜、苦、辣、咸复合型的味道，外观红润透亮，肥而不腻
九转大肠的制作方法非常复杂，用到的调料也非常讲究，下面我把制作步骤叙述一遍
首先选猪大肠的肥肠头，加入盐和醋搓洗干净，然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用。
第二、大肠放入葱，姜，料酒上锅蒸熟。
第三、锅中放入水和白糖，小火熬成糖汁后加入蒸熟的大肠翻炒均匀后捞出。
第四、锅中放油，放入葱姜蒜末炒香，把大肠二次放入锅内翻炒，依次放入醋，料酒，酱油，水，耗油后小火炖煮至收汁。
第五、最后放入肉桂粉，砂仁粉，胡椒粉，花椒油，翻炒均匀后出锅。
说起九转大肠，这是一道老鲁菜，因其制做方法相对复杂，要好几道工序，取九九之数，故名九转大肠。这道菜在上世纪九十年代比较盛行，后来很少有人再做，但其制作方法很有讲究，当年考级时曾做过，还是比较熟悉的。
选用大肠，一定要是生的，买来自己加工，市场上卖的熟大肠不行！为什么？这也是讲究，形，味，色。大肠买回用醋泡五、六个小时，再将其里面外翻，去掉肠油，叠双层翻回去，成为筒状。
然后取锅加水，放入八角，花椒，桂皮，小茴香，姜片，葱没，加盐，煮大肠大约两个半小时，用筷子一插即透，便熟了，捞出。
大肠切成段，准备其它材料:葱姜小料，香菜末，熟芝麻，老抽，生抽，红醋，料酒，糖，鸡精，胡椒粉，肉桂，砂仁，麻油，盐，味精，高汤，淀粉。
1.大肠沾少许淀粉，锅内坐油，约7、8成热时，下入大肠，炸至金***，捞出沥油。
2.熬糖色，锅内少许油，加入白糖约100克，进行熬制，改为小火，等糖化开，慢慢变色，有大气泡产生时，加入约250克水，糖色即成。尝之甜中略有苦味即为合适。
3.锅内留底油，油热加入葱姜小料，八角，炒出香味，烹醋，加入老抽，生抽，料酒，倒入糖色，再放入盐，味精，高汤。
4.开锅后加入大肠，进行烧制，汤汁收掉差不多了，加胡椒粉，肉桂，砂仁，轻晃炒锅，使其色泽均勻，调料全部化开。
5.锅内汁快收完，少许淀粉勾芡，加入熟芝痳，淋淋油，然后整齐地码在盘中，撒上香菜。
至此，九转大肠方为做好。
个人通过查询资料了解到“九转大肠”做法，现在分享一下：“九转大肠”是山东济南的传统私房名菜。时间在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经清洗后,加香料用沸水煮至硬酥,取出切成一段一段,加酱油、糖、香料等混合调味,首先制成了可口的“红烧大肠”,赢得顾客的广泛欢迎,逐渐这道菜闻名于市。后来经过摸索在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入沸水锅中煮熟以后,先放入油锅中煎炸,然后再加调料和香料一起烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美可口。许多人在该店设宴时都会备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士吃过后,感到此菜确实与众不同,别有一番滋味,为迎合店家喜欢“九”地癖好,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东鲁菜最著名的菜肴之一。
原料:熟大肠3条(750克),酱油25克,清汤150克,肉桂粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克。
做法:
1.将熟大肠(细尾部切去不用)切成“扳指”段,放沸水中一焯,捞出控净水;葱姜蒜切末。
2.净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹匀,下酱油清汤、料酒,改慢火靠至汤剩1/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻均匀,撒上香菜末,盛盘中。
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
注意:
1.大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味;
2.油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。
济南十大特色小馆子？
包括聚丰德饭庄、闫府私房菜、会仙楼饭庄、草包包子铺、罗记青州全羊馆、老金烧烤、南阳城老北京炙子烤肉、西塔老太太泥炉烤肉、鑫龙火锅和光明火锅。
这些小馆子涵盖了鲁菜、烧烤、小吃等多种类型，是济南当地人和游客喜爱的美食去处。其中，聚丰德饭庄始创于1947年，是济南“中华老字号”饭店，以鲁菜著名；闫府私房菜以家常菜为主，深受当地居民喜爱；会仙楼饭庄始创于清朝同治八年(1869年)，是济南一家正宗的中华老字号鲁菜饭店；草包包子铺是济南“中华老字号”小吃店，以草包包子最为著名。
此外，罗记青州全羊馆以羊肉著名，老金烧烤以烤肉著名，南阳城老北京炙子烤肉以烤串著名，西塔老太太泥炉烤肉以韩式烤肉著名，鑫龙火锅和光明火锅则是济南本地的火锅代表。
总的来说，这些小馆子不仅具有独特的风味和特色，而且价格实惠，是品尝济南本地美食的好去处。
济南是一个以鲁菜为主的城市，拥有许多特色小馆子。以下是济南的十大特色小馆子：
聚丰德饭店：这是一家备受欢迎的鲁菜馆，以其正宗的鲁菜口味和精致的菜品而闻名。
闫府私房菜：这家小馆子提供地道的济南家常菜，以其独特的味道和精心制作的菜品而受到食客的喜爱。
金春禧：这是一家历史悠久的鲁菜馆，以其传统的烹饪技艺和丰富的菜品种类而受到赞誉。
会仙楼饭庄：这家饭庄以其精致的装修和高品质的鲁菜而闻名，是济南人气爆棚的餐馆之一。
济南有哪些地道的鲁菜餐厅？
济南是鲁菜的发源地，拥有许多地道的鲁菜餐厅。以下是一些著名的地道鲁菜餐厅：
1. 芙蓉泉饭店：是济南历史悠久的知名饭店，提供正宗的鲁菜菜品。
2. 泉城老家：是济南著名的鲁菜连锁餐厅，有着丰富的菜品选择和正宗的济南风味。
3. 吃在山东：这是一家特色的鲁菜餐厅，致力于传承和发扬山东菜的优秀品质。
4. 洪家炖菜：这是一家主打传统炖菜的餐厅，以炖煮的方式烹制各种鲁菜菜品，口味独特。
到此，以上就是小编对于济南机关食堂菜谱大全厨师的问题就介绍到这了，希望介绍关于济南机关食堂菜谱大全厨师的4点解答对大家有用。
