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特级厨师适用的叫化鸡的做法有哪些？
叫花鸡的原料：嫩鸡一只（约500克），荷叶，锡纸（家庭制作过程中替换黄泥土），葱，姜，茴香，八角和料酒，生抽等调味品
步骤二：用生抽、料酒、盐、葱姜片、拌匀涂抹鸡的内外。
步骤三：用葱段，茴香，八角等加入生抽拌成料包放入鸡腹，用保鲜膜包裹后放入冰箱腌制（腌制时间不少于4小时，或者一晚时间）
步骤四：荷叶放入沸水锅中略烫，捞出沥干，用荷叶包裹住腌制好的鸡，可用线绳缠绕，以更好的让荷叶包裹住鸡身，然后再用锡纸包裹住
步骤五：包好的鸡放入烤箱，180度中下层、烘培1.5～2小时即可
注意事项
2:在煨烤时，有的用烤箱，而有的用炭火，如用炭火烤，一般贴紧炭火，每半小时翻动一次，约需两小时可烤熟透
1、 冬笋切片、冬菇泡发切块，虾洗净去壳、虾线；五花肉去皮切丁备用。
2、 童子鸡洗净，斩去指甲、尾部。
3、 用生抽、料酒、盐、蚝油、葱姜片，拌匀涂抹鸡的内外。
4、 虾仁、五花肉丁、笋片、八角、丁香、冬菇块，加入生抽、白糖拌成馅料。
5、 将馅料填入鸡腹。
6、 将鸡装入保鲜袋，放冰箱冷藏室腌制一个晚上。
7、 鲜荷叶、马莲草入沸水锅中略烫，捞出沥干待用。
8、 黄土泥加适量水合成团。
9、 用猪网油裹紧鸡身。
秘制叫化鸡
食材：准备小笨鸡一只，鲜香菇50克，料酒20克，盐8克，白糖4克，生抽50克，花椒10克，小葱一根，生姜片，大蒜,蚝油，荷叶一张，锡纸一卷，面粉400克，清水200克。
做法：
1：整只鸡处理洗净，不要把鸡肚子剖开，把鸡***切掉，从里面把内脏处理干净，放入一个大盆里。
2：锅烧热，不加油放入花椒和盐炒制椒盐淡***盛出，均匀涂抹在鸡身上，倒入料酒，姜片蒜，清水，生抽，盐，蚝油，白糖，全部混合均匀，给鸡***五分钟，使其均匀入味。装入密封袋儿，腌制两小时。
3:将鸡拿出，鲜香菇切片放入腌汁中腌制十分钟。和葱圈，蒜瓣，生姜片一起塞入鸡肚子里，用荷叶将鸡包裹严实，用棉线扎紧固定。外面反复裹上三四层锡纸。
4:400克面粉加入160克水揉成光滑面团，将面团擀成薄的大面片，面片将整鸡均匀包裹好，用牙签在表面扎整几个小洞。
5:烤箱200度预热十分钟，放入烤箱200度，烤20分钟即可。
叫花鸡做好，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，外酥肉嫩，入口酥烂，肥嫩，风味独特。
可以分享一些东北趣事吗？
东北人实在，饭店菜品价格都贴在墙上明码标价，菜量很大，千万不要拿南方的标准去东北点菜，否则根本吃不完。我俩在哈尔滨吃饭，按北京标准点了4个菜，结果菜端上来吓了我一跳，盘子大的惊人，而且价格便宜。有了上次经验，从此我们俩人每次只点两个菜，依然吃得很好。我认识的东北人都好喝几口，酒量大，我的同事有很多东北人，喝酒从不含糊，每次聚餐我都甘拜下风。东北血肠酸菜、大棒骨、大碴粥、马迭尔冰激凌百吃不厌。送孩子去哈尔滨上大学，一下买了两箱秋林红肠。东北我自驾去过三次，2018年独自从北京骑行到黑河，然后到长春、沈阳等地，历时三个多月。东北茂密的原始森林，独具特色的自然景观，热情豪爽的人，丰富的美食，漂亮的美女，吸引无数游客前来自驾旅游。
