大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慈禧15道菜谱大全图片的问题，于是小编就整理了5个相关介绍慈禧15道菜谱大全图片的解答，让我们一起看看吧。
正宗的大同菜谱？
老大同过油肉。
山西过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，而老大同过油肉是山西过油肉的精华版，以用料考究、烹饪得法而独占鳌头，是大同著名的传统名菜，属于晋北菜之大同菜。
什锦铜火锅是古城大同一道民间传统名菜，属于冬令时菜，是晋北菜之大同菜代表菜之一，是大同传统风味中的高档锅子菜，也是山西一道色香味俱全的名肴。
大同羊杂汤。
我手里有一批三、四十年代的老菜谱，如何借助互联网转变为财富？
基本不值钱，老菜谱除非编写者很有名，否则没啥大意义，例如随园食单很有名，那是因为编写者袁枚本身就是大文人。
受限于技术条件（最简单，四十年代哪有什么猛火灶啊），以前的菜式在口味上远远不能跟今天比。
做出来吧！给大家看！
做的过程中拍成视频的方式展示给大家看！
边拍边讲，它不仅仅是菜谱，而是历史的沉淀，智慧的结晶！让大家走进历史，走进菜谱背后的故事！
不仅从味觉上体验，更从精神上去体验，与之产生共鸣！
最好是把菜谱变成实物和成品，布置一个三四十年代的场景，打造一个人设来拍摄短***，类似的案例抖音也有，配乐也是那时候的音乐，收音机效果，展现形式跟吃播形式差不多，配合简介和评论互动选择合作，这种传播形式比较快速。
如果没有条件，就实际拍摄，现代场景，拍摄内容是照着老菜谱学做菜，当然做出来会有差异，会失败，而这种情况也正是抖音观众喜闻乐见的，比如很多电饭煲做蛋糕的失败例子，这种形式也可以长期拍摄，持续输出，而且优点是一人即可操作，无需团队。
我最近整理了一些个人拍摄短***的操作方法，发在微头条和抖音上，有时间可以参考下。
希望有帮助@洞察行业的大叔
做饭好吃的历史名人除了苏东坡还有谁？
谢邀～
做饭好吃的历史名人除了苏东坡还有很多，这里举例说三个～
1.伊尹
他被认为是中华厨祖。
伊尹自小被庖厨抚养，对烹调技法、火候都了然于心，知道好的菜肴要如何烹饪出来。
而他又是乐尧舜之道的大贤之人，所以他能巧妙地将烹调与治理天下的理论结合在一起。
据载他曾“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道。”…
这兴亡成败就好比做一道菜，是多方面因素综合决定的。
2.孔子
鼎鼎大名的北宋第一奸臣蔡京！他吃一顿包子就要用二十多个厨师分工来做！西晋丞相何曾一天就吃掉一万钱的食物，还说没有下筷子的地方！慈禧一顿饭就有两百多道菜！等等诸如此类不胜枚举！
说到厨艺精湛的历史名人又怎么能少得了唐代宰相段文昌呢？！说起段文昌这位历史人物也许有些人并不熟，但说到梅菜扣肉这道菜大家肯定都的知道的，这道菜正是段文昌所创作的。说来也巧，苏东坡在乌台诗案后被贬黄州的路程中曾路过河南驻马店，并且在此处留下诗作《沿流馆中得二绝句》，这诗中刚好有提到段文昌此人。
段文昌是唐穆宗时期的宰相，在当时就是一位远近闻名的美食家兼吃货。段文昌不仅对日常饮食很是讲究，而且还亲自编写了一本记载各种美食及其做法的食谱——《邹平郡公食***》。段文昌的家厨是一位被称为膳祖的女厨师，此女原本是有姓名的，但为了表达对她厨艺的肯定，便称之为膳祖。膳祖原本厨艺就很精湛，她在段文昌家中掌厨后更是得到了段文昌的指点，厨艺更加精湛，最终成为中国古代十大名厨之一。
段文昌与梅菜扣肉的故事要从他回家省亲说起。唐穆宗长庆年间，段文昌回乡省亲宴请亲朋，宴席中有一道名为梳子肉的菜，是用块大而肥的猪肉制作而成，结果因为过于肥腻而无人问津。事后段文昌找到那位厨师，面授梳子肉的改良做法，用五花肉替代肥肉，佐料也进行了一番改变，并且亲自操刀示范。几天后，段文昌在离乡回京之时再次宴请了亲朋，在这次宴席上厨师按段文昌之前教授的做法做了一道梳子肉，结果大受食客赞誉，段文昌以这道菜肉薄如纸而又叠在一起给这道菜起名为“千张肉”，也就是现在的梅菜扣肉。
纵观段文昌在烹饪技术上的造诣以及美食领域的贡献，美食家和烹饪高手这两个称号段文昌都当之无愧。
经典名菜“李鸿章烩菜”如何烹制？
与"淮扬菜"中三鲜菜(十鲜也可)配料摆锅烧法一致！南京人可能不知！编写`安徽菜谱'的***和掌管合肥烹饪界的大享们，实是1956年上海"绿扬邨"淮扬莱馆支援合肥建设迁往合肥的那十来位师付！教的学的都是"淮扬菜""徽菜"混合菜，区别是"名称"不同！
历史上以人名命名的菜品有很多，最出名的当属东坡肉，除此之外还有左宗棠鸡，西施舌，太白鸭（李太白）等，任何一道菜貌似都有个经典的故事，其中真***恐怕只有厨师才能说明白。
烩菜其实就是将各种食材放在一起烹饪，最常见的就是东北乱炖，所谓的李鸿章烩菜不过是食材档次高一点，卖相好一点而已，其实这道菜还有个比较粗俗的名字，“李鸿章杂碎”。
这道菜的由来有多个版本，当年李鸿章作为直隶总督兼北洋大臣经常出国访问，有一次在美国，李鸿章招待外国客人，眼看着上的菜已经吃光了可是在座的客人全都意犹未尽，李鸿章叫来厨师，让他们把厨房做菜用的下脚料放在一起随便再弄一道菜。
当这道菜端上来李鸿章忙向客人介绍说这道菜“好吃”，结果“好吃”二字被外国人听成了Hotch-potch（杂烩）的意思，出人意料的是这道临时拼凑的菜得到了洋人的好评。
吃饱喝足的洋人刚出门，就被堵在外面的记者拦住了，这些人大肆吹嘘了一番中华美食，尤其对那道Hotch-potch赞不绝口，于是记者们对此进行了报道，而“李鸿章杂碎”在欧美也成了名菜。
这个故事应该是为了迎合这道菜而产生的，权当一笑，下面这道菜的制作方法，有兴趣的可以试一试。
原料
鸡肉、海参、熟白鸡肉、、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇、玉兰片适量
制作1.海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、熟火腿切片；2.猪肚、鸡肉、干贝加葱结、姜片、绍酒蒸透入味、切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝；3.鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入[_a***_]烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原汤勾芡，浇在杂烩上即成。
答：
●李鸿章烩菜
来源 清朝辅国重臣李鸿章官拜直隶总督兼北洋大臣，在直隶任上近三十年。1896年奉慈禧太后旨意出使欧美各国，在外数月，因不习惯西餐，很是思念家乡饮食。李鸿章回到直隶总督署后，曾给膳食总管董茂山谈及此事，董茂山心领神会，便与师弟长春园掌柜王喜瑞共同研究，二人根据保定府自古擅做烩菜的传统，精选上等海参、鹿筋、牛鞭配以贡白菜、豆腐、宽粉等，加入保定府三宝之一的槐茂甜面酱精心烩制而成。李鸿章品尝后翘指称赞，后来直隶官府官厨便逐步将此定名为“李鸿章烩菜”。
创意 这是一道荤素搭配的热菜，保温器皿的使用，使这道菜的味道发挥到极至，完美保留了热菜适口的温度。
原料 A料（高汤煨好的刺参、鹿筋、牛鞭花各200克），B料（***段、豆腐片、粉条各100克）。
调料 色拉油20克，甜面酱20克，盐3克，胡椒粉2克，葱、姜、蒜末各10克，卤肉汤1千克，湿淀粉15克。
制作 1.将A料码入扣碗中，上笼蒸5分钟至透，翻扣入温碗（事先烫热并注入热水）中备用；B料入卤肉汤中煮3分钟至熟，捞出备用。2.炒锅上火，下色拉油烧至四成热，下葱、姜、蒜末爆锅，下甜面酱炒香，下B料、卤肉汤80克、盐、胡椒粉调匀，用湿淀粉勾芡，浇在A料上即可。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
天下第一菜是什么菜？
还真有这道菜名就叫“天下第一菜”。
“天下第一菜”是江苏传统风味名菜，原名叫“鸡虾锅巴”。
后因被陈果夫称为”天下第一菜" 而闻名于世。
民国初年，无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”，风味独特。
1937年元旦，陈果夫以此菜宴请部属，称其为“天下第一菜”，被报界广为宣扬。数日后身价倍增，红极一时，于是名扬四海，流传下来。
此菜色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜适口，是色、香、味俱佳，颇有情趣的名菜。
天下第一菜
辅料：熟鸡丝100克，蕃茄酱100~120克，精盐2克，绍酒20克，白糖50~60克，味精1克，白醋10克，鸡蛋清1个，干淀粉10克，水淀粉20- -25克，鸡汤500克，芝麻油5克，花生油1000克(约耗50克)。
烹制方法：
天下第一菜
每个人都有每个人的看法，有的认为是佛跳墙，有的认为是全聚德烤鸭，当然也有人认为是火锅，麻婆豆腐，等等。
我个人认为天下第一的菜应该是开水***。首先它是川菜的巅峰，是一位极其有名的川菜***因为听到别人说，川菜只会做辣后心生不服。然后走南闯北融合天下菜系才做出来的。后国家把这道菜加入了国宴菜，各国领导人尝后赞不绝口，彻底把开水***推上巅峰。
然后这也只是我的个人见解。
谁能称得上“天下第一菜”？
【开水***】必定有参选的资格，这个菜看似平淡无奇，实则内藏乾坤，看似操作简单，实则工序繁琐。
此菜还蕴含着一个道理，任何事情不能只看表面，只有亲自尝试了，才知道他的精华所在，才能发现它的不同。
那么你就要问？开水煮个***，为什么还这么难呢？其实难就难在“开水”两个字上，这个开水可不是咱们平时喝的白开水，而是厨师用多种的材料制成的高汤，再通过特殊的手法将它做成透明色，看起来就跟白开水一样，但是喝起来有浓郁的味道。
你想知道怎么做吗？我们就来看一看：
第一步，熬汤，这也是关键所在，准备的材料有老母鸡一只，排骨，火腿，干贝各半斤，精瘦肉和鸡脯肉个一斤，盐，葱，姜，料酒少许。
制作方法：老母鸡，排骨，火腿，干贝焯水后，下锅加水，加入葱姜，料酒熬制三个小时，把斤瘦肉和鸡脯肉分别绞成肉蓉，然后分两次放进高汤，小火煮开，煮开后用滤网将所有的材料捞出，再加入盐调味，然后将高汤分两锅放置备用，其中一锅高汤用三层滤纸进行过滤，过滤成开水清色。
第二步，***制作，选用上好的嫩***心，放在未过滤的高汤中煮至七成熟，然后用银针均匀的将***刺穿，再用高汤反复的淋烫***，之后放入碗中，用第二锅过滤好的高汤，倒入碗中即可，此时的***仿佛泡在开水之中，清澈明亮，晶莹剔透，但是闻起来，浓烈的香味扑鼻而来。
这里要告诉大家，这道看似非常清淡的菜，其实是一道川菜，也正是这道菜，证明了川菜师傅，不光只会红油麻辣，也有非常高超的制汤功底。
到此，以上就是小编对于慈禧15道菜谱大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于慈禧15道菜谱大全图片的5点解答对大家有用。
