大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于古代大户人家菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍古代大户人家菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
古时酒楼的名菜？
他们的招牌菜式包括太白楼的太白鱼头、铜钱包、清炒栀子花、白切鸡、野笋炒肉
得月楼的松鼠鳜鱼、得月童鸡、西施玩月、蜜汁火方、虫草甫里鸭、碧螺虾仁、枣泥拉糕、苏式船点
中国古代的著名酒楼为数不少，太白楼、得月楼、浔阳楼、楼外楼等都是其中的佼佼者，它们在不少***剧中也多有提及。尤其太白楼更因诗仙李白而扬名于世，历史悠远，古朴典雅。 这些酒楼可不是徒有虚名的，据说当年大把的王孙贵胄为之疯狂，而当年乾隆皇帝下江南的时候，在得月楼用膳，因其菜味道极为鲜美，赐名“天下第一食府”。
他们的招牌菜式包括太白楼的太白鱼头、铜钱包、清炒栀子花、白切鸡、野笋炒肉
古代菜谱配方？
周代“八珍”：
①淳熬：肉酱和膏油，浇在稻饭上（古代把有角动物如牛、羊的油脂称为脂，无角动物如猪、犬的油脂称为膏）
②淳毋：肉酱和膏油，浇在黍饭上
③炮：乳猪去内脏，腹中装满红枣，用草绳捆扎，外面涂泥，烤干，揭去泥壳和外皮，涂上米糊，以动物油脂漫过肉身煎肉，然后把肉和油脂放入小鼎，外面是大汤锅，煮三日夜（低温油煎），直到肉熟透，最后以酱醋调味蘸着吃（把乳猪换成羊羔也可以）
④捣：把牛、羊、麋、鹿、獐等动物的里脊肉取出来，反复捶打，去掉筋膜，蘸酱醋吃（没说怎么做熟。但反复捶打的话，很可能是生吃，类似阿根廷牧人早上把生牛排压在马鞍底下，骑半天然后拿出来蘸辣酱油直接吃的做法）
⑤渍：新杀的牛肉，逆纹切成极薄的片，在酒里腌渍，然后用肉酱、梅酱和醋蘸着吃（羊肉也可以）
⑥熬：牛、羊、麋、鹿、獐的生肉，反复捶打，去掉筋膜，摊在苇席上，撒上姜末和桂皮，用盐腌，晒干后吃。如果嫌硬，也可以用肉酱炖了吃
⑦糁：牛、羊、猪肉，切粒，加上稻米（可能是米粉），用稻二肉一的比例，将两者掺合在一起，煎着吃（按照先秦烹饪方法，是用动物油脂）
⑧肝膋：狗肠子外的网油包裹狗肝，抹上米糊，烤着吃
唐代以前中原糕点多为糯米黄米蒸制，用豆面、蜂蜜、饴糖等调味的糗饵、糕糜、粉糍、粔籹之类。南北朝开始流行乳酪杏酪一类甜品。唐代东西交融，使用乳酪、酥油、石蜜、蔗糖、糖霜等配料油煎和烤制的糕点花色也变多。韦巨源烧尾宴食单里的巨胜奴就是加了酥和蜜的寒具（油煎环饼。巨胜=芝麻）
中国古代御用菜？
明清以来，宫廷菜主要是指北京宫廷菜，以清朝宫廷菜为主，其特点是选料严格，外观精致，味道一绝，这里给一个大概的古代御用菜的菜品名称。
1、御用佛跳墙
主料：鲍鱼、鱼翅、刺参、鱼肚、鱼唇、鹿鞭、鹿筋、蟹黄
佛跳墙原是福建省福州市的一道特色名菜，但由于其南方菜的特点比较突出，并不能完全博得皇室的喜欢，所以经御膳房改进后，加入了皇室喜欢的鹿肉等野味，成为了御用佛跳墙。
2、黄焖鱼翅
主料：吕宋岛黄肉翅、家藏鸡鲜汤
黄焖鱼翅是北京市的传统名菜，也是清朝皇室非常喜欢的一道菜式，被收录进了御膳菜单，其口感软糯、汤汁鲜美，还具有补中益气、强筋壮骨的作用。
3、雍亲王府烧鹿筋
雍亲王府烧鹿筋是清雍正皇帝还是亲王的时候就非常喜欢的一道菜，所以在他继承皇位后这道菜也被加入了御膳菜单，鹿筋弹性十足，和鸡汤一起烹制，味道十分鲜美。
到此，以上就是小编对于古代大户人家菜谱大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于古代大户人家菜谱大全的3点解答对大家有用。
