大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于营口猪蹄青菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍营口猪蹄青菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
辽菜代表菜是什么？代表人物是谁？
辽菜是以辽宁省地域为主体菜系的一种统称，清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜构成辽菜的基本框架。主要代表菜有小鸡炖蘑菇、葱烧辽参、茄子炖鲶鱼等较有代表性。在这就不一一列举了。
今天在这里就详细介绍一下辽菜代表人-----刘敬贤刘***。
1983年11月,在首届全国烹饪大赛暨全国烹饪名师技术表演鉴定会上,刘敬贤***制作的“兰花熊掌”。取得满分，一举夺冠,位居全国十佳厨师之首。也正是这次比赛之后,辽宁菜肴异军突起,扬名于世,刘敬贤成为“弘扬辽菜第一人”。
刘敬贤***现为国家非物质文化遗产代表性传承人,中国特一级烹饪***,国际烹饪艺术***,中国饭店协会名厨委荣誉***,辽宁省饭店协会终身荣誉会长。现为中国烹饪协会元老级***，中国烹饪协会名人堂***。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。您要是还没吃过那可真是一大遗憾。快点动手吧，和我一起享用这人间美味！小公鸡配上榛蘑或是茶树菇是现在比较多见的吃法。我用的是鸡翅根和红蘑一样营养，美味！
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。各取所需，味道醇厚。
凤腿鲜鲍
由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑韧，色泽乳白，鸡小腿烂香微甜，红润光亮呈放射状摆列鲍鱼四周，全菜造型别致，红白相映，营养丰富，有利肝明目消炎之功效。
红梅鱼肚
将虾茸制丸煎后压饼，爆成红色居盘中，另将鱼肚酿入虾茸蒸熟，环于外，全菜色泽艳美，红白相映，咸甜交融，清淡鲜嫩。
游龙戏凤
由刺参笋鸡人参以酒锅烹制而成。因于人参汤沸时海参如龙笋、鸡若凤而得名。参体柔软入味，笋鸡酥烂脱骨，食之益身补气。
辽菜的口味是结合鲁菜和京菜演变过来的。辽菜的鼻祖王浦庭和仇寅仿祖籍都来自山东。所以，辽菜的菜品基本是以肉类为主。到了辽菜第二代刘敬贤和王清林时期。在王浦庭，仇寅仿老辽菜的其础上，研发了兰花熊掌和满汉全席。使辽菜在国内外，有了更多的享誉。特别是满汉全席进入到人民大会堂。一九八五年，一九八六年连续获得全国厨艺大赛金牌。
辽菜形成于清初，是基于鲁菜和宫廷菜，葱烧海参，扒三白，焦熘肉段，㸆大虾，锅包肉，熘肝尖，溜三样。
地方特色小吃比较出名的有老边饺子，海城馅饼，李记坛肉，沟帮子烧鸡，李连贵熏肉大饼
代表人物：刘国栋，刘敬贤
辽菜的起源以及发展历程
辽菜受气候和物产影响， 辽宁人的口味偏重。辽宁自古就是一个多民族集聚的地方，同时经过漫长岁月的洗礼，一步一步的形成了现在整个的辽菜文化，辽菜集思广益，融合不同民族的文化特点，在原有的八大菜系基础上，加以创新。 创造出了灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化。
到20世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。
酸菜汆白肉
酸菜汆白肉是一道辽宁传统名菜，以酸菜、五花肉等为原料，白肉肥而不腻，酸菜鲜香嫩脆，看似简单，做法却讲究得很。汤浓肉烂，菜酸入味才是此菜的精髓所在。
小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是一道家喻户晓的东北名菜，09年的春晚还被赵本山带到了他的小品里。此菜营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。
鲶鱼炖茄子
鲶鱼炖茄子这是东北炖菜里很有名气的一道菜肴，俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。各取所需，味道醇厚。
兰花熊掌
由熊掌与虾茸油菜心烹制而成，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌***，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。
葱有哪些品种？
根据不同的分类标准，大葱品种区分不同，葱满满总结几种常见的分类方式
大葱依据分蘖习性划分
大葱包括普通大葱、分葱和楼葱。
普通大葱栽培面积最多，其植株高大，抽薹前不分蘖，抽墓后只在花墓基部发生一个侧芽，***成熟后长出一个新植株。个别植株可分为2个单株但收刨时仍有外层叶鞘包在一起。普通大葱按***茎形态可分为3种类型∶长葱白类型、短葱白类型和鸡腿葱类型。
分葱植株矮小，***茎细而短，分蘖性强，当植株长出3～4片叶时开始分蘖，单株每年形成 20～80个分蘖。一般不抽墓或个别抽墓但不易结实，靠分株繁殖。分葱辣味较淡，以食嫩叶为主。
楼葱***茎短，分蘖性、抗逆性强，分蘖成株后，成为三层小葱株。花器不健全，无结实能力。主要靠分株移栽。休眠期短，可随时***收，随时移栽。
大葱依据播种育苗时期划分
民间依据大葱的播种育苗时期将大葱分为白露葱、二秋子葱、伏葱、改良葱、春葱等。
根据大葱收获季节划分
产品的收获供应季节命名更合理。依据大葱的收获供应季节可分为冬葱、春葱、夏葱和秋葱。
一，葱的种类
葱在分类上有普通大葱，细香葱，分葱，楼葱，胡葱，是百合科葱属葱种。有的人可能会说洋葱也是葱，有的资料上说它是百合科蒜属。也有的说它是葱属，我分不清，不知道您是否了解。有知晓的亲可告我一声。
种植葱无非就是要注意
1，温度
不管是大葱还是小香葱，都具有很强的耐寒性和抗热性。但最适宜小香葱的生长温度为13–25℃，大葱为20–25℃，小香葱低于7℃生长缓慢，大葱低于10℃生长缓慢，高于35℃生长都会受影响，呈半休眠状态。
所以播种葱要注意适期播种。
2，水分
葱最大的特点是耐旱不耐涝，干旱条件下虽然能够存活，但生长不良，产量大减，品质差。地面存水，2天左右就会被涝亡。
所以在栽培葱时，一定要注意水分的管理。发芽期需要适宜的土壤湿度，幼苗期控水，浇足冻水和返青水生长盛期加强浇水量和次数，葱白形成期加大浇水量，保持土壤湿润，水分充足。
3，营养
葱都比较喜肥，但其根系不发达，伸入到土层深处的吸收根跟少，因而吸肥能力弱，对养分的需求比较严格。
一般都有好几种，一是小葱，很多时候炒菜，烧汤，炖汤蒸菜，都会用到。二是大葱，炒瘦肉超级好好。三是呃把葱，把葱头蒲在倒水坛子里，过一段时间拿出做下饭菜，味道不摆了。四是洋葱四是一道菜
作为一个贵州的妹子，葱是炒菜中最重要的配料，除了蔬菜，其他的都少不了葱来调味。我所常见葱有，普通大葱、分葱、胡葱、楼葱、洋葱。
大葱，品种多，品质佳，栽培面积大。
在我们贵州最常见大葱葱白比较短，叶长我们家通常会用葱白炒肉或者是炝炒也用来做泡菜，葱叶通常用来煮汤、凉拌和吃[_a***_]。长成后葱叶和葱白就干枯了变成了蒜头。北方的大葱南方人也开始食用起来了，我只在菜市场见过，大部分只出售葱白，个头也比较大，也差不多是用来炝炒和做饼吧！
分葱，是我最爱吃的一种葱了，它的叶子颜色比较浓一点，葱白为纯白色，辣味也相对淡，就是不好保存。
这种葱我通常是用来做凉拌菜和吃汤粉面之类的，味道比较清香，而且入味也比较好，这一道葱下去，就能提升整道菜的味道！分葱也比较好养，我们是用一个桶种在楼顶，只要有足够的水分，就能长得很快很多，而且随时都能吃饭新鲜的葱了！
楼葱，我家乡称为泡葱。
这个葱的味道比较冲，而且口感相对次一点，所以一般都只用来炒菜，比如炒腊肉，炒厥粑（自制红薯或者土豆淀粉，没有精加工过的）只要搭配得当，味道相当不错的！
胡葱，真正的胡葱可是山珍野味，我们称为野葱（现在有种植的了）
春夏到来，我们都会去山上或者田野里挖，这种葱一般都是长在岩石旁边或者田埂上，跟也长得比较深，特别不好挖，一不小心就会挖断，葱头挖不出来。春天我们会用野葱和蒿菜来做粑粑，味道特别的好，而且这个能治水肿哦，像我这种虚胖的人应该常吃！
东北菜有几种口味推荐？
东北菜有几种口味推荐？这个问题我有资格回答，因为俺就是地道的东北人。
首先推荐的是东北人常说的“硬菜”，意思就是东北最奢侈豪华的菜系。[捂脸]
1.锅包肉。锅包肉几乎是东北人去饭店吃饭或者待客必点的菜。本菜对食材的要求比较高，用纯里脊肉做味道最好；同时对厨师的水平也是考验，地道的锅包肉要趁热吃，酸甜适中，酥脆爽口，深受女士和孩子们喜爱。
2.酱大骨。东北盛产大豆，自然佐料离不开东北大酱。很多菜肴经过了大酱的灵魂拷问别有风味。东北酱大骨***用猪大骨为主要原料，加上东北大酱，酱油生抽各种调料的烹煮，如果有条件用大铁锅咕嘟咕嘟煮上两个小时，出锅的大骨棒肉质鲜嫩，酱汁饱满，直接上手开撕，绝对人间美味。
3.杀猪菜。顾名思义，杀猪菜是东北农村在每年年底杀猪时做的一道菜。这也是我至今怀念不止的一道菜。主要原料是东北酸菜，切成细细的丝，大铁锅里面加水，放进洗好切好的酸菜丝，还有五花肉，猪骨头，以及东北特色的血肠，热气腾腾一大锅。煮好的五花肉切薄片，蘸上特制的蒜泥酱，想吃血肠吃血肠，想啃骨头啃骨头，吃够了肉还可以吃酸菜解腻，简直是世界上搭配最科学的美味。想想就能馋死人！
其次推荐东北特色家常菜系列。
1.蘸酱菜。此菜包涵范围极广，是一系列可以蘸大酱吃的菜的总称。一般来讲，夏天通常是小葱、黄瓜、生菜、菠菜等绿叶菜；冬天最有特色的是冻白菜湛大酱。把冻***切成小块放在锅里煮几分钟，捞出来过凉水攥干水分，炸点鸡蛋酱，特别适合解腻。如果过年时吃够了大鱼大肉，冻***蘸大酱绝对是你无悔的选择。
2.溜肥肠。属于重口味菜细节。每到年底家家基本都会买些生的猪大肠自己回家洗。煮肠子的时候满屋都飘着难以接受的味道。最神奇的是这个东西闻起来臭，吃起来是真的香。煮好的肠子切成小块，配上青辣椒，浓油赤酱一炒，绝对是下酒的灵魂伴侣。可惜不是***都能消受得起，只有真正的吃货才懂它的内涵。
3.***炖粉条五花肉冻豆腐。是东北人家冬天常做的普通菜肴。所有食材放在锅里一起炖，虽不精致但是一样好吃。山珍海味再好不能天天吃，最本真的生活恰似这道乱炖菜，五味俱全，清淡却持久。
4.排骨炖。还是炖菜，不过只有东北黑土地才能长出来的油豆角是这道菜的精华所在。东北油豆角是东北人百吃不厌的当家主菜，夏天吃，秋天吃，冬天还是吃。上号的油豆角炒到翠绿油汪汪的，加入绰好水的排骨一起炖到汤汁收干，豆角上面分明能看到一颗一颗懒晶莹的油花。简直没谁了！
自我感觉口感最好的7大东北菜，第一种：锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，成菜后，色泽金黄，口味酸甜，通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
第二种：小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实，小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值高，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物。
第三种：东北大乱炖，东北菜的特点是分量大，热量高，制作比较粗糙，所以东北乱炖有很多不同的做法，你可以添加任意喜好的食材，但是要保证菜品的味道，食材间味道相辅相成，而不是坏了彼此的鲜美。
第四种：溜肉段：不肥不腻刚刚好，尤其是农村酒席上的溜肉段，非常的好吃！
第五种：莫利炖鱼，主要得食材就是新鲜的鲤鱼或者草鱼，这两种鱼的肉质比较鲜美，配料基本上就豆腐和粉条为主了。
第六种：杀猪菜，这道菜在东北的规格那是相当的高，这道菜类似一种乱炖，就是几乎涵盖了猪的所以部位，所以才得名杀猪菜！
第七种：猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，故而每家每户根据自己不同的口味及对不同食材的爱好及添加衍生出了多种不同的做法及叫法。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。
不管是在中国的各个地区还是在国外的大街小巷，你都会看到一种菜系那就是东北菜
到东北必点菜
第一种我们就来说一下鱼锅片片。想信去过东北的朋友对这道菜一定都不陌生，一个大铁锅上来，里面炖的是刚刚打捞上来新鲜的鱼，汤汁在锅里翻滚，旁边用玉米面做的片片，片片下面是酥脆的，表面是金***的。据说用农村的大灶做出来的会更好吃，一般的店面都不可能做成这样，但是味道已经很接近了！等到鱼做好了以后和片片一起吃，味道真的很地道。
第二种当然要说一下东北认可度最高的猪肉炖粉条这道名菜了。用辣椒，***，豆腐和粉条还有猪肉做成，猪肉一定要用五花肉，如果有猪蹄那就更好吃了。用小火慢慢炖出来的粉条又滑又软，一点都不难嚼，更不用害怕不消化了。
第三种必须强烈和大家推荐！那就是全都是肉的锅包肉。用鸡蛋和面包裹的外皮，里面全都是瘦肉，简直对于减肥的人来说是***。炸好后再用小火放入番茄汁一起翻炒，趁热吃带点酸味可是又酥脆，味道真的让人没有办法拒绝。
第四种是东北人的家常菜乱炖。东北的和山东的乱炖差不多，山东一般做乱炖是放玉米，排骨，丸子，土豆这样的食材。东北的乱炖有自己的想法，它除了这些还会有海带，豆腐，茄子这些山东乱炖里没有的食物。只要你想吃，没有什么菜是不可以放进乱炖里的。
第五种我们来说一下煎鸡蛋。鸡蛋你可能会说哪里都有，怎么能算你东北的一道特色呢？东北因为是黑土地，所以无论是生长的植物还是养殖的动物，口味都和其他的地方有所不同。东北的鸡蛋颜色特别黄，几乎一个鸡蛋里面都有蛋清。
第六种就是东北的血肠白肉了。这个菜根据菜名你就可以知道是由肉和血肠做成的。血肠一点都不腥，而且肥肉也不腻，真的很美味。
最后一道菜我们要来介绍的就是最最普通的东北菜地三鲜。这道菜几乎每家每户都会做，不管是招待客人还是自己在家里吃都是很好的选择。地三鲜由土豆，茄子和辣椒做成的，土豆需要先在锅里炸一下才能烹饪。辣椒一点也不辣，茄子还很鲜美，不管是老人还是孩子都可以吃
