大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于凉拌食材搭配大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍凉拌食材搭配大全的解答，让我们一起看看吧。
凉拌的绿叶菜都有哪些？
我们日常生活中凉拌的绿叶菜生的有油麦莱，生菜，苦菊，香菜，大葱，芹菜叶，蒜苗，绿甘蓝，大白菜，莴苣。这些菜生拌都可以，生吃有助于人体对维生素的充分吸收，使我们身体更加健康。这些菜生拌一般都根据个人口味加一些盐、味精、味极鲜、蒜沫、米醋、香油、辣椒油。过年期间不能总吃肉，大家记得多吃点蔬菜呦!
凉拌的绿叶菜有很多，不同的地方就有不同的菜。我是四川的，我就把我知道的说一说吧！比如蒜泥菠菜、大***切丝拌小时候妈妈经常做给我吃，苣笋叶,、折耳根叶、生菜、芹菜这都可以拌着吃，加上辣椒油、花椒等调料，这些可是一道道既营养又美味的下饭菜哦！1
谢谢邀答。
立春后的这段时间，很多绿叶菜都是春季里的头茬蔬菜，有着特别的嫩香的味道。所以这个季节，大部分绿叶菜都适宜凉拌。日常我们经常做的凉拌菜有：拍黄瓜、拌土豆丝、拌豆芽菜、拌沙拉等，不过有些绿叶拌菜的食材，常被我们忽略或者扔掉，而实际上这些拌菜的营养价值非常高，这里花儿就和您分享几道创意凉拌菜的做法：
【凉拌莴苣叶】
营养功效：莴笋叶中维生素的含量总体来说比茎的要高，叶中胡萝卜素的含量比茎中的高数十倍，维生素B1含量是茎的两倍，维生素B2是5倍，维生素C是3倍。叶中的尼克酸含量不仅比茎中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，叶中还含有大量的钙，如果弃之不食非常可惜。
生抽、糖、盐
粉条的12种新吃法凉拌？
可以做凉拌粉条，先把粉条用温开水泡开，然后过凉水，然后拌上点油和佐料拌匀就可以了，很好吃，夏天很的一道可囗凉菜。
还可以做肉沫粉条，丸子汤里主要食材也有粉条，可以蒸粉条包子，做焖子的主要食材也是粉条，酸菜粉条五花肉炖大***，
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
刘易得给你分享适合很多食材的调味汁水的方法。以***为底，加生抽，米醋，白糖，精盐，味精，香油，花椒油，辣椒油，熟芝麻，花生碎。蒜泥，香葱香菜。各种调料适量拌匀即可。比如拍黄瓜，拉皮，大拌菜，等都可以。
感谢邀请哈。
我做菜这几年，凉菜做过不少，有的好吃，有的不行，但我都会根据食客的反应情况将菜品进行改良。
外卖的那些凉菜实际上跟饭店里的凉菜一样。无疑都是色香味占主流，没有好的卖相，再好吃的菜也没人知道他好吃。
拌凉菜其实很简单，并不像有些人说得那样离谱，什么秘方、偏方。个人认为只要食客愿意吃，没什么秘方不秘方的。只要适合大众口味，就是卖的很好的菜品了，才会有更多的人来品尝。
我个人觉得凉菜的配方主要有一下几种，根据菜品的种类来添加各类的调料。
1.醋。一般凉菜都放醋，用来规避有的菜的苦味，从而提升菜品的[_a***_]。
2.辣。东西南北，无辣不欢。辣椒在凉菜种占据主导地位，现在的凉菜中基本上每一个菜都带走辣椒油或者辣椒。
3.麻汁。也就是芝麻酱，部分凉菜非麻汁不可，比如麻汁豆角、麻汁黄瓜等。
4.花生，油炸花生非常香，一些凉菜摊上有不少往菜品上撒花生碎，以提高菜品的质量和颜值。如凉拌野菜。
5.耗油。这个东西的味道要远远好于味精和鸡精，而且还提高菜品的黏度和味道。
凉拌菜相信很多人都喜欢吃，鲜香味美，酸辣开胃，入味好吃，深受大家的喜欢，凉拌菜好不好吃料汁很重要，凉拌菜有五香的、麻辣的、香辣的等，不一样的口味配方也都不一样，主要是比例要掌握好。
凉拌菜鲜香味美，酸辣开胃，入味好吃，深受大家的喜欢，不管在哪里，走在大街上到处都可以看到凉拌菜的身影，现在天气越来越热，吃什么都没有胃口，来上一盘凉拌菜，开胃爽口又好吃，我也是很喜欢吃凉拌菜，凉拌菜每个地方做出来的味道都不一样，下面就来分享一下外面卖的凉拌菜都有哪些配方。
1、准备食材：蒜、葱、白芝麻一勺、花椒粉半勺、辣椒粉一勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖2勺、十三香适量、芝麻酱5勺、生抽4勺、醋3勺、凉白开适量、
2、先把芝麻酱泄开，把芝麻酱放进碗里，加入生抽、醋，再加入适量的凉拌开，充分地搅拌均匀备用，葱蒜洗干净，蒜切末、葱切葱花。
3、把葱蒜放进碗里，加入白芝麻、花椒粉、辣椒粉，锅里加入一点油烧热，浇在碗里搅拌均匀，再加入蚝油、白糖、鸡精、十三香，再加入三勺调好的芝麻酱搅拌均匀，料汁就调好了。
感谢邀请。凉拌菜在我们这边夏天的时候卖的非常红火。山东济南是全国四大火炉之一，夏天的时候非常热，所以很多人都特别喜欢吃小凉菜，也就兴起了这样一个职业，在每个小区大街小巷都有很多人推着餐车，里面放了很多盘子，每个盘子里有不同的蔬菜，然后加上不同的调料去做成凉拌菜来售卖。这个时候人们下了班或者是放了学，就会有很多人来买凉拌菜吃，很多时候都会加入辣椒油，花生酱等等，味道非常好，而且又是凉菜，吃上去非常的过瘾。说到凉拌菜好吃的秘诀和配方，我认为是有以下几点。
一，秘制的辣椒油。
每一个卖凉菜的一般都会配一种非常好吃的辣椒油，这个辣椒油不仅仅是辣人，主要的是油香，有的是辣椒油特别多，辣味不是很呛，这个需要提前去熬制。辣椒油做的是否好吃，直接决定了生意的好坏。
第二，特殊的麻汁酱。
好多人在吃凉拌菜的时候，都愿意加入一些芝麻酱来吃，有的小摊也会使用花生酱，他的花生酱不如我们平时吃的粘稠，而是加入了凉开水去调稀了，这样更容易与菜充分的接触，拌的比较均匀。所以要想做凉拌菜，一个好吃的芝麻酱（花生酱）也是不能够缺少的。
调料不要提前加，每个人的口味不同，有的人喜欢吃酱油，有的人喜欢吃醋，有的人口味重一些，有的人口味淡一些。众口难调，所以就不要提前去做，等到客人来了，选好了菜品，然后备足了各式各样的调料，让他自己去选择，这样做出来的凉拌菜是最符合个人口味的，所以生意也会更加的红火。
第四，蔬菜的保鲜。
凉拌菜里面的菜品基本上都是新鲜的绿叶蔬菜，所以菜品看上去新鲜、有卖相，是非常重要的，这就需要保持菜叶的湿度，把菜放在阴凉通风的地方，避免太阳暴晒，这样不管是什么时候，中午或者是傍晚，客人在选择菜的时候，都是非常新鲜的，也能够提高凉拌菜的口感。
综上所述，凉拌菜的配方其实也没有那么神秘，最主要的就是保持菜的新鲜口感，适合每一个客人自己的口味。根据客人的要求去定制，再配上完美的芝麻酱和辣椒油就可以了。
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，一个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝2800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
外面卖的凉拌菜都有哪些配方？
大家好，我是小董，我的回答是：
在夏日的炎热天气中，动一下就一身汗，人的食欲也变得很差。对于炒菜大米饭都吞不进去，有时候工作一天回来，连饭都不想吃。而对于这个季节，最下饭的莫过于凉拌菜，而夏天我们几乎都能从街头巷尾中看到那些小贩，推着凉菜车，里面放着很多盘子，里面放了各种各样的蔬菜，或者是卤肉。很多人下班不想炒菜，直接买一份凉拌菜，喝着啤酒吃着凉拌菜，可以很好地解暑，而且还能提升食欲。
但是有不少人感觉那些小摊不是太卫生，有时候在外面甚至容易飘落一些灰尘。但是自己买材料回家做，却发现做出来的凉拌菜不如他们好吃，甚至味道很差，吃起来一点也不爽口。其实想要做好一份凉拌菜，既要求对菜品有要求，还有一个很重要的就是凉拌菜的拌料。有时候我们做出来的不好吃，就是因为拌料没做好。而对于拌料中最重要的两种调料，就是油辣子和蒜泥水。这两样如果能制作好，就成功了一大半。
1.凉拌菜中的油辣子怎么做？
答：几乎每一个做凉菜不错的师傅，都能够做出美味的辣椒油，很多人可能以为油辣子的作用就是提供辣味，这其实是个错误看法。因为辣椒油还有作用就是提供油香味，更多时候辣椒提供的油是为了提升凉拌菜的油色和香味。一般都需要提前熬制，我们将辣椒放在烧热的锅中干炒，等到炒香之后，将辣椒拿出来捣碎，然后将植物油烧成六七分热，分次浇入辣椒中，而且还要用筷子不断搅拌，不然容易焦糊，最后撒进去白芝麻就成了。
2.蒜泥水怎么制作？
答：蒜泥水主要是为了提升凉拌菜的爽滑口感，以及增味提鲜。我们先将蒜瓣剥开，然后都给捣碎成蒜泥，这时我们将蒜泥加入烧开晾凉的冷水中，同时加入一些白醋进去。将三者给混合均匀，蒜泥水一般最低要泡五个小时，保证能够入味，蒜泥泡到最后一般会沉底，所以我们在做凉拌菜时，用勺子搅拌一下后再加入蒜泥水，蒜泥水最好一次配制能够用完，不然隔天很容易出现馊味。
3.蔬菜的处理有什么要求？
答：大多数的凉拌菜，最好选用比较新鲜的绿叶菜。我们在夏天拌菜之前，不能够让菜色不新鲜，不然凉拌出来的味道也会打折扣，那些凉菜摊的小贩，在夏天一般都是直接从冰箱保鲜中拿出来，所以客人买的菜吃起来比较爽口。如果是黄瓜，胡萝卜之类的凉拌菜，需要打成薄片，或者做成丝，不然蔬菜很难入味。
1.凉拌这些新鲜蔬菜时，加入一些蚝油会让菜鲜味更足。
到此，以上就是小编对于凉拌食材搭配大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于凉拌食材搭配大全的3点解答对大家有用。
