大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白切鸡饭菜谱大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍白切鸡饭菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
白斩鸡剩下的鸡汤可以做什么菜？
白切鸡是广东这边最常见的吃鸡方式之一，皮脆肉嫩吃的是鸡的原汁原味，关于题主这个提问我看了几个回答，发现了类似“剩下的水是上好高汤”的说法，按照我在广东这些年生活的经历，我觉得应该是没怎么做过白切鸡才会有类似的想法，有点想当然了。
确实一般我们说的“高汤”指的大多是鸡汤，但是这个“高汤”是用鸡熬煮出来的汤水，尽量让鸡肉中的呈味氨基酸释放出来（再怎么熬煮也只能有大约5%左右的营养会溶于汤水），才能得到用来作为烹饪材料的高汤。
但是白切鸡的制作可不是“熬煮”啊，甚至它都不是煮熟的，而是“浸熟”的，只有这样才能到达皮脆肉嫩、肉熟骨不熟的最佳状态。所以做白切鸡剩下的根本就不能称之为“鸡汤”，就是一锅有点油腥的水罢了，是不能用来做什么菜的。
而且白切鸡的制作本身讲究的就是吃鸡的原汁原味，可以说鸡的精华鲜味全都锁在鸡肉之中，所以做的好的白切鸡哪怕是白切水浸出来的，依然滋味鲜美深受人们喜爱。而浸白切鸡的水基本是没怎么鲜味的，不可能一只鸡精华浓缩于鸡肉的同时，浸泡鸡的水也变成了鲜美的高汤，这不符合逻辑啊。
所以做白切鸡剩下的水称不上是“鸡汤”，也做不了什么菜，就是有点油腥的热水而已。
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广式白切鸡的制作一般是用浸的方法制作。在家庭中制作一只白切鸡要用一锅热水将鸡浸泡过鸡面才可，用水量相对比较多，在浸鸡至熟的时间不长，而且浸鸡的水一直处于100度水温以下，所以浸鸡之水除了漂着一点油星之外没什么味道。如果家中正赶上煲汤或有什么汤水菜要制作，便可使用一二。酒楼，鸡档虽浸鸡数量大，但真正有目地的使用不多，因为浸鸡水就是浸鸡水。
广东人做白切鸡剩下浸鸡的汤水，因为吸引了部分鸡的精华，汤色黄澄味道十分鲜美。一向讲究物尽其用的广东人当然不能浪费了，这种汤是煲老火汤的极佳材料，比如用这种汤做底汤炖的土茯苓炖草龟汤就极鲜美。这种汤还可以做白灼食肴的汤底，比如浸猪肚、浸豆苗（其它蔬菜亦佳）等等，都是上好的汤料。
刚才看到有其它答主认为浸鸡汤水没什么用处，建议倒掉。但在我们湛江，这个浸鸡水可是大有用处的，除了可以用来灼青菜，***汤青菜之外。它还是煮鸡饭的必备材料。
鸡饭又叫油饭，比较代表性的有安铺鸡饭、海南鸡饭、泰式鸡饭等，制作方法亦大致相同，只是各地选用当地各自的名鸡，以及配上各自符合当地口味的蘸酱味碟。
油饭的大致做法是以鸡油稍煸炒淘好的生米，然后以浸鸡水代替清水用以煮饭，这样煮出来的饭自带鸡的香味，浸鸡汤水是给米饭增香的，要煮一碗清香而不油腻的鸡饭，它的作用不可代替。
湛江安铺的鸡饭店平时都有鸡饭供应，即使不吃白斩鸡，也可以点鸡饭来配其它菜肴。像我即使没菜吃两碗鸡饭也不在话下。
现在除了鸡饭，用白斩鸭汤做出来的鸭仔饭同样风靡一时，有些房店还会用同样方法做鹅饭，同样别具风味，有机会不妨一试。
一碗白切鸡吃掉几十碗饭的电影叫什么名字？
《杂家小子》是由洪金宝执导并编剧，洪金宝、元彪、刘家荣、梁家仁、麦嘉等主演的一部功夫电影。影片讲述了两名小伙子大宝与小宝拜师闯荡江湖的故事。
其中有一段情节就是师徒3人点了一份白切鸡干掉几十晚饭的名场面。
一份白切鸡饭成本大概多少？
①团购群接龙买的一只鸡22.8元，收到大约有2斤3两左右，回来把头和鸡***斩了扔掉，再把鸡身上的皮也扒掉不要。鸡胸肉剔出来用密封盒装了放冰箱冷冻室留以后做菜吃，鸡瓜和鸡骨架也斩块用密封盒装了留作以后炖汤，鸡大腿边上的油块切出来今天炼油炒菜，把鸡腿和鸡翅膀拿来做白切口水鸡，成本费用算8元，②草菇冬菇2元，豆角2元，③姜葱少许，红米椒3个，盐，生抽，料酒，耗油，植物油适量，这几样共约5元。
④三人共煮半斤米成本3元。
以鸡肉为主食的菜名有多少呢？
大家好，我是爱生活，爱美食的梧艾潼越!很高兴为你解答“以鸡肉为主食的菜名有多少?”
鸡肉是中国餐桌上最受欢迎的肉类，鸡肉的个股部位都能做成各式美食，老少皆宜!
鲁菜: 德州扒鸡、纸包鸡、黄焖鸡、
湘菜: 东安子鸡、老姜鸡、酸辣鸡丁
闽菜: 八宝葫芦鸡、红糟鸡、芝麻酱炖鸡
苏菜: 贵妃鸡翅、荷叶粉蒸鸡、鸡丝春卷
浙菜: 叫花鸡、西湖手撕鸡、绍兴醉鸡、清汤越鸡
你好，我是小月，很高兴回答这个问题。
以鸡肉为主食的菜名可以说是非常多，下面说[_a***_]我所知道的：新疆大盘鸡、小鸡炖蘑菇、辣子鸡、桶子鸡、宫保鸡丁、道口烧鸡、炬盐鸡、白切鸡、椒麻鸡、土锅炖鸡等
以鸡肉为主的菜名：广东白切鸡、海白斩鸡、客家黄酒炒鸡、德州扒鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮烧鸡、江苏符离集烧鸡、新疆盘鸡、宫保鸡丁、花椒鸡、红烧鸡、酱油鸡、辣鸡块、啤酒鸡、黄焖鸡、清蒸鸡、川味棒棒鸡、辣鸡、松茸炖鸡、葱爆鸡块等等
白切鸡 宫宝鸡丁 盐焗鸡 天主堂凉拌鸡片 钵钵鸡 麻辣鸡块 香辣鸡翅 麦乐鸡 花椒鸡 白斩鸡 红烧鸡 热窝鸡 黄焖鸡 酱油鸡 可乐鸡翅 松茸炖鸡 墨鱼炖鸡 川味棒棒鸡
烤鸡翅.辣子鸡.炒鸡块.盐焗鸡芙蓉鸡片,五彩鸡丝,香酥鸡,麻辣仔鸡,宫保鸡丁,水煮鸡,龙凤汤,香妃鸡 .糖醋鸡块.三杯鸡翼.蜜糖子姜鸡 .苹果咖喱鸡.蒜蓉鸡胸肉.酸辣凤爪.可乐鸡翅.红烧鸡脖.小鸡蘑菇.葫芦鸡.酱凤爪.干煸鸡胗.麻辣鸡丝.童子鸡.
白切鸡的做法？
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
您好，很高兴能回答您的问题
白切鸡是广东很有名的一道粤菜，
大至星级酒店，小至各种饭店，
均能看到这道菜，但做法看似简单，
其实也很考验火候，煮的时间长了，
肉变老，变硬了，很是影响口感，煮的时间不够，肉切开血红血红很是影响食欲，很难下口，下面我来分享我的做法。
①☞备好食材，新鲜现杀走地鸡(口感紧致，肉质鲜甜)一只，红葱头，葱，姜，蒜米，花雕酒，味极鲜酱油，准备好一盆冰水
②☞先把鸡清洗干净，鸡内脏全部去除，在鸡脖子下面剪一个小孔，这么做的目的是让鸡在煮的过程中，内外受热均匀
③☞锅中放八成满水，往锅里放入少许葱姜蒜，花雕酒，这么做的目的增香去腥。
④☞开火烧水，鸡也放入锅中，盖上锅盖，转至中火慢煮十分钟，其间把鸡翻一下身，使其均匀受热。
