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广菜是什么菜？
广州菜又称广府菜，是中国传统饮食文化最重要的流派之一，粤菜的代表。广州菜发祥于广州，范围包括珠江三角洲和肇庆、湛江等地。
著名的广州菜有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、干炒牛河、老火靓汤、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、
鼎湖上素、烟筒白菜、鱼香茄子煲、太爷鸡、赛螃蟹、香芋扣肉、南乳粗斋煲、龙虾烩鲍鱼、米网榴莲虾、菜胆炖鱼翅、麒麟鲈鱼、蚝皇凤爪等。
广州菜最大特色便是用料广博奇杂，配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。
吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃蛇，则是“秋风起三蛇肥，此时食蛇好福气”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。
广菜是广东地区的一种烹饪菜系，也被称为广东菜或粤菜。广菜自20世纪初就开始流行于中国各地，是中国八大菜系之一。其特点是选料精细，风味清淡，以保持食材原味为主，烹饪方式多样，擅长烹制海鲜、禽鸟、肉类以及蔬菜等，造型精美色香味俱佳，受到广大食客的喜爱。常见的广菜有：清蒸、煲汤、红烧、炖、爆炒、锅贴等，其代表菜品有白切鸡、煲仔菜、菜头鱼、九转大肠等等。
名炉用些哪些菜好？
名炉通常用来烹饪高级菜肴，以突显食材的鲜美和独特风味。以下是一些适合在名炉上烹调的菜品：
1. 清蒸海鲜：如鲜活龙虾、带子、鲍鱼等。用名炉的蒸炉，可以保持食材的原汁原味和口感。
2. 涮羊肉：火锅底料可以用名炉加热，再将涮羊肉放入锅中火速涮煮。涮煮后的羊肉鲜嫩可口。
3. 燒烤類：如烤羊腿、烤鸭胸等。名炉的高温可以快速烧烤食材，使其外焦里嫩。
4. 煲仔菜：如煲仔饭、煲仔烧等。用名炉的高温炉膛，可以使煲仔菜更加香气四溢。
请教一下，啫啫煲怎样出菜快？
水东路红岩桥附近有家粤菜馆
店里的啫啫煲是最受欢迎的菜品
每到饭点
餐厅里总是弥漫着油脂的香气
广东人偏爱的啫啫煲
是粤菜里对“镬气”和火候
极致追求的表达方式
为保证食材新鲜，做啫啫煲的要领是：快
煲底放油，烧热后下蒜头、姜、干葱并将之爆香，再把食材放入瓦煲中，加入味料和酱料，全程猛火干煸再焖焗。
