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本文目录一览：
- 1、牛百叶怎样涮火锅比较嫩
- 2、牛杂火锅的做法和配料
- 3、冰冻牛百叶涮火锅前怎么处理
- 4、重庆火锅菜单
牛百叶怎样涮火锅比较嫩
将买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。紧接着取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。
将买回来的牛百叶在冷水中浸泡约20分钟，去除上面的杂质。 将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。 取适量的碱面，反复正反面揉搓，大约揉搓三分钟，用水冲净。
鲜毛肚洗干净后，1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来（碱水的量越大，爽脆度越高），大概三个小时左右，用指甲掐感觉到很容易掐进去后，捞起，一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止。
牛杂火锅的做法和配料
先将牛杂清洗干净，放入开水中焯水，捞出备用。将锅底料放入锅中，加入适量的水，煮开后撇去浮沫。放入调料，加入适量的盐和味精，煮10分钟左右。将牛杂和蔬菜放入锅中，煮至熟透后捞出。
牛杂火锅的汤底料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、白糖、白酒、味精适量。牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
牛杂火锅不一定要在外面吃，自己在家也可以做的，那么家常牛杂火锅的做法和配料是什么呢？牛杂火锅是一道美食。
冰冻牛百叶涮火锅前怎么处理
1、将买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。紧接着取适量的碱面，反复正反面揉搓。碱面一定要涂抹均匀，大约揉搓三分钟，用水冲净。
2、牛百叶作为涮锅的必备食材，人们再吃火锅的时候一定是要对其进行处理的，首先呢将买回牛百叶，先在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在牛百叶上的杂质。然后将牛百叶翻过来，用剪刀去除上面的肥油。
3、毛肚涮火锅前去腥可以用些酒和姜蒜少许盐冲洗。毛肚是指牛的瓣胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。
4、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。
重庆火锅菜单
锅底：牛油红汤锅、牛油菌汤鸳鸯锅、牛油番茄鸳鸯锅、三味真火锅等。
火锅菜单：小吃篇：糍粑、冰粉、凉糕、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、叶儿粑、麻圆。
火锅菜单都有哪些解说如下重庆火锅必点食材：屠场鲜毛肚、冰川鹅肠、新鲜猪黄喉、功夫连刀郡片、水晶嫩牛肉、大刀腰片、椒麻嫩牛肉、深海发鱿鱼、水煮千层肚、鲜鸭血。
肉类，鸡翅、鸡爪、鸭舌、蟹柳、香肠、红肠、羊肉卷、羊肉串、牛百叶、鱿鱼、鱼片、猪腰、猪脑、里脊肉、牛肉、 驴肉 、鸡蛋、锅巴、水饺、南瓜饼、米饭、方便面、鱼丸、虾丸、鸭肠、午餐肉。
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