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一种被誉之为“美人腿”的江南名蔬，为何深得晋代诗人张翰的青睐？
张翰字季鹰，是东晋一个大学者。
他是苏州人，“美人腿”其实就是茭白，是江南水乡盛产的一种水生蔬菜。
张翰当时在洛阳为官，一日他见秋风起，想起了家乡的菰菜、莼羹、鲈鱼脍。
他说：“人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！”意思是说人活着要自由自在，哪能为了浮名，流浪在千里之外。
别人辞职还要写一个“世界那么大，我要去看看”这为官老爷是抬腿就走，不管不顾的。别人问他你这样任性，不怕百年之后的名声不好吗？
张翰答道：“给我百年之后的名声，不如现在给我一杯酒来的痛快。”
后世诗仙李白就很欣赏他，写诗赞赏他：“且乐生前一杯酒，何须身后千载名。”
这位洒脱不羁的文人就此留下了“莼鲈之思”的典故，现在一般作乡愁解读。
莼菜和鲈鱼都是上好的美味食材，“江上往来人，但爱鲈鱼美。”为了美食，弃官而去，也是没有谁了。
一种被誉之为“美人腿”的江南名蔬，为何深得晋代诗人张翰的青睐？
一般被赋予文化的标签的物种，通常都彰显着它的品味、品质，江南名蔬“美人腿”应该就属此类吧，况且又获得晋代诗人张翰的青睐，更增强了这道菜的历史感，源源留长的意境不言而喻。 其实，所谓的的江南名蔬“美人腿”，说的就是茭白，因茭白青翠修长，婷婷玉立，剥去外壳，色白如玉，故又被人誉之为“美人腿”。在晋代，茭白已成为吴人的席上珍馔，据《晋书·张翰传》记载，曾在洛阳为官的吴郡人张翰，“因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”可见，茭白已成为张翰所思的吴中三大美食之一，张翰对茭白的垂青。 在唐代文人的心目中，菰菜带有更多的文化气息,茭白因属菰菜类，因此对茭白的解读就有了更多层次的解读，对茭之得名，《本草纲目》有此诠释：“江南人呼菰为茭，以其根交结也。《名医别录》谓之菰，《晋书》叫其菰菜，《本草拾遗》称作菰首, 《食疗本草》又称茭首, 唐王维《游感化寺》称其为青菰，许棠在《洞庭湖》诗便描画了一幅“空江浩荡景萧然，尽日菰蒲泊钓船”的写意。所以，江南将其称三大名菜之以，与众多名家推崇，及赋予其寓意深长的名称有很大的关联，茭白也是最恋江南的水中人参。江南水乡，原本就具备了诗情画意的天然优势，又有如此多的文人墨客赋予她惬意、写意的画面感，把她作为餐桌上一道有历史、有文化、有源源的一道名蔬，对原本普通的蔬菜增强了多大的魅力？所以，晋代诗人张翰在助推这道名菜上功不可没啊！ 其实，对任何一道菜品的认知和推崇，都离不开食客的精心钻研，这道美人腿的江南名蔬，烹调方式有很多，操作性强，认知度高，自然是得到名家食客的青睐，成为如何具有文化气息的名菜，是饭店酒楼的美味佳馔。所以，在百姓中流传喜爱的菜品，喜欢这道菜的晋代名士张翰一定也位美食家，他喜欢茭白顺理成章，熟知茭白的特性、特点和味蕾的反应，有品才会有味，因此，“美人腿”这道江南名蔬，可算是有福气、和美食家有眼缘的餐桌佳品。我们现代著名的美食家蔡澜，估计和这位晋代名士张翰有着同样的品味和爱好。因此，也呼唤，更多这样的名家为我们的餐桌文化做贡献！
历史上的清宫御膳真的跟电视上放的那样夸张吗？
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古代，等级非常分明，体现在各个方面。就官员而言，从天子到九品芝麻官，所使用的一切都有严格的规定，从住的房子的门房大小高低，服装的颜色，出行的仪仗，甚至仆人的一切等等方方面面。“逾制”向来是大忌，而查一个人的时候，首当其冲的就是他是否“逾制”。
至于吃，最好的并不在御膳房，而是在巨商巨富手里，因为中国古代向来重农抑商，商人并不被看中，所以他们手里没有实权，而住房又因为等级问题，不能太过华丽，否则就“逾制”了，后果非常严重。因为皇帝不会容忍其他人的房子比皇宫更豪华。地方官员也不会允许。因此，商贾巨富们的厨师厨艺的高低，成了他们比拼和炫耀的资本。这对中国的饮食文化，尤其是各个大小菜系的形成至关重要。毕竟皇帝只有一个，御膳房有天大的本事也无法满足商贾巨富们的口味和虚荣心。
说到用料的考究，食材的豪华，厨师的厨艺，御厨难与这些厨师相比。而养厨师，同样是官员们的爱好，毕竟衣食住行用里，除了吃，其他都是定死了的。官员的升迁贬谪也是带动菜系间借鉴改良的一个重要因素。
所以说中国作为一个把吃作为一种文化，一种引以为傲的资本，不是没有原因的。毕竟东西吃下去比拿出来要安全的多，即满足了自己的口舌之欲，又不用怕逾制，还可以成为炫耀的资本。何乐而不为?
到这里，你就可以想象一下，作为九五之尊的皇帝，他的饮食会是一种什么样的奢侈了。其实皇帝吃的不是饭吃的是寂寞，唯我独尊，人无我有的寂寞，吃的是面子，吃的是炫耀。至于御厨们，每天也是挖空心思的迎合皇帝的口味。
而对皇帝而言，吃着也许并不舒服，因为要上很多道菜，做起来总有先有后，对皇帝可不是对朋友，热菜凉了才给皇帝吃可不是件让皇帝高兴的事。所以，只能温着，随吃随端。而温着的菜的味道如何，只有吃了的才有体会。
就***剧而言，展示的皇帝吃饭，只不过是皇宫御膳的冰山一角而已，实际情况更夸张，想想《红楼梦》里的红楼菜，那只是一个以祖上有军功的世袭家族为蓝本的***而已。里面很多场面的餐饮描写也是极尽奢华。
御厨们手法的细致，刀功的考究，火候的拿捏，食材的奢侈等等无一不是炉火纯青。
至于民间的商贾巨富，大小官员们间的家厨，比起皇宫御厨来，也是毫不逊色。他们还能深入民间，结合当地的饮食特色和特有食材，全新或者改良出当地代表性的招牌菜。进而发展成为或大或小的菜系。随着商贾流动，官员升谪，菜系间相互借鉴，互相改良。为中国的饮食文化做出了巨大的贡献。
清代皇帝的餐桌有一个明显的发展过程。清初时，康熙皇帝号称“不食兼味”，所以一般认为康熙朝时期的御膳还是比较简单的。而从乾隆朝开始，有了《膳底档》，皇帝每天每顿吃的内容我们便都能明确知道其内容了。
根据《膳底档》，乾隆刚继位的时候，每餐大概是18品，品就是菜品，比如说炉肉白菜，这算一品，肥鸡拆肉，这也算一品。另外小菜和主食什么的也算一品，比如说南小菜算一品，大米饭算一品等等，所以18品里至少有8样都是主食、小菜、汤羹等等，真正吃的菜品大概10品。乾隆末年，这个数字从18品发展到40品，自然奢华了两三倍。这个数字随着清代皇帝的发展逐步增加，在慈禧太后当政时期达到极致，大概每餐100品上下。
以光绪十年十月初七日慈禧太后的膳单为例：
火锅二品：八宝奶猪火锅、金银鸭子火锅。
大碗菜四品：燕窝“膺”字锅烧鸭子、燕窝“寿”字三鲜肥鸡、燕窝“多”字红白鸡丝、燕窝“福”字什锦鸡丝。
怀碗菜四品：燕窝白鸡丝、海制蜜制火腿、三鲜鸽蛋、大炒肉炖榆蘑。
碟菜六品：燕窝拌锅烧鸭丝、口蘑熘鱼片、青笋晾肉胚、肉片焖玉兰片、碎熘鸡、煎鲜虾饼。
片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪。
饽饽四品：寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕、澄沙馅立桃、枣泥馅万寿桃。
汤菜一品：燕窝八仙汤。
面一品：鸡丝卤面。
克食二盘、蒸食四盘、猪肉四盘、羊肉四盘。
这只是“正菜”，另外还有一套排场一样的“添安膳”。
