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兰州暖锅做法？
首先在暖锅中放入切好的豆腐片，丸子、酥肉、萝卜、粉条，白菜、木耳、这些配菜在暖锅中放好，在上面摆放好切好的肉片，倒入事先备好的高汤，猪肉汤和鸡汤都可以，让肉汤盖过肉片，高汤中加入大葱、辣椒面、盐、姜粉、花椒面、八角，这时候盖锅盖，将暖锅的炉火烧旺，待锅开，全家人围坐在一起开吃。
兰州暖锅⼦，是兰州⼈家在春节期间精⼼准备的⼀种⼤烩菜，它既不像涮⽺⾁那么单⼀，⼜不同于⼀般的砂锅那样粗陋，它是⽤铜制的暖锅将做熟的菜肴加⼊⾼汤煮沸后⾷⽤的⼤烩菜，其中物料丰富，荤素搭配，是⼀种⽼少皆宜，⽅便实惠的全家福菜肴。
兰州暖锅⼦的准备从春节前就开始了。兰州⼈家从腊⽉⼆⼗三开始就进⼊了⼩年，厨房⾥也特别忙碌。除了要准备过年期间吃的馍馍、炸油馃⼦，还要炸丸⼦、做酥⾁、夹沙⾁、红烧⾁、蒸⾁扣碗⼦，⽽这些也就是暖锅⼦⾥必不可少的荤菜。
兰州暖锅⼦打底的菜以⽩菜、萝⼘、冬⽠、青笋为主，还可以加⼊⾹菇、海带、⽊⽿。接下来在装⼊暖锅的菜底⼦上⾯，覆盖⼀层卤⾖腐⽚。还可以再加⼊⼀些鲜⾖腐块，当然，还有⼈见⼈爱的⼟⾖粉条。
最后装⼊暖锅⼦是⾁类。这时候，事先做好的⾁菜就派上了⽤场，丸⼦、酥⾁、加沙⾁、红烧⾁、⽩条⼦⾁、鸡⾁块挨个⼉码好，再放⼊⼀点鱿鱼和海参提味。最后再加⼊⾼汤，可以是鸡汤或者⾁汤，盖上盖⼦，在锅底加上烧红的⽊炭，不⼀会⼉，汤菜就煮沸了，揭开盖⼦，撒上少许葱丝和⾹菜末，就可以⾷⽤啦！
兰州暖锅⼦的菜肴是做熟了之后再放⼊暖锅⾥煮沸⾷⽤的，因此特别适合招待正⽉⾥⾛亲串户的亲朋好友。⼈们随来随吃，⽅便实惠⼜便捷。现在，兰州暖锅⼦已不限于家庭式的春节聚会，它早已登上了兰州各⼤陇菜餐馆的⼤雅之堂。要在兰州的餐馆⾥吃暖锅⼦，⾸推“⾦城四合院”。⾦城四合院推出的“地锅鸡”，以散养⼟鸡为主料，配以农家⼩饼、笋条、青红椒等，不但美味⽽且滋补，是秋冬季上佳的绿⾊美⾷。还有风味⽺杂暖锅，所有原材料都是⾦城四合院⾃⼰精选加⼯，保证了安全卫⽣的⾼品质，⼝味更佳、营养更盛。
兰州暖锅制作⽅法：
材料：
⽼汤、⾹菇、棒⾻、海带、⾖芽、宽粉、⾖腐、⾖⽪、⼩油菜、盐、葱、姜、酒。
做法：
1、棒⾻飞⽔，洗净浮沫。
兰州暖锅的用料：
牛肉片 干香菇 金针菇 胡萝卜 生菜 鹌鹑蛋 牛肉丸子 豆腐泡 虾 #调料 盐 鸡精 葱段 姜片 白胡椒粉
兰州暖锅的做法：
步骤 1
干香菇提前用水泡发，泡香菇的水可以留着，煮汤时候用。
步骤 2
牛肉片提前解冻。
步骤 3
冷冻的虾也提前解冻下。
做法：辅料1娃娃菜，小油菜，海带，木耳。
2豆腐，蟹***，熟鹌鹑蛋，卤好的五花肉片和牛肉片还有糖醋猪小排。
3佐料，胡椒粉，姜粉，花椒粉，咸盐味精，葱末。
将佐料放入鸡汤或者骨头汤里然后将菜类，放入汤里，上面摆放豆腐和各种肉类，上面撒入葱末。
1、准备材料：排骨500g、东北酸菜半棵、味极鲜酱油1勺、料酒1勺、生姜2片、干辣椒3个、香叶2片、八角1个、花椒10-20粒、豆腐250克、盐适量、鸡精适量、食用油适量、大葱50克。
2、酸菜用水冲洗干净，将洗净的酸菜切丝。小排500克，洗净，入凉水中，加十几粒花椒、两片香叶、葱姜、一小勺料酒，煮熟。煮的过程中记得将浮沫撇去。将煮好的排骨沥水捞出，煮排的汤沥出作料后，备用。锅中适量油烧热，放葱花、干辣椒和八角煸香。加入酸菜丝，淋入少许味极鲜酱油炒出香味。取砂锅，底部放入炒好的酸菜丝，酸菜上面铺上煮过的排骨。倒入排骨汤，将冻豆腐煮到酸菜排骨锅里，冻豆腐渐渐鼓胀，蜂窝状的纹理中，吸饱了酸香馥郁的汤汁，是整锅的精髓。最后可加入粉丝一小把，煮软后即可。
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