大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于绍兴菜菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍绍兴菜菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
几种绍兴菜的做法？
1、清汤越鸡
清汤越鸡是浙江绍兴的传统名菜之一，其历史十分悠久，据说在春秋时期就已经形成，清汤越鸡是以绍兴特产的越鸡为主要原料原汁清炖而成的，鸡肉***，味道十分鲜美。
2、干菜焖肉
干菜焖肉是绍兴菜中非常有代表性的一道菜，是以猪肋条肉、梅干菜、黄酒和红曲等原料制作的，成菜外观色泽油亮，吃起来肥而不腻，咸鲜可口，也是浙江十大代表菜之一。
3、糟熘虾仁
绍兴菜的特点8个字？
绍兴菜的特点是“鲜、嫩、脆、香、爽、淡、醇、甜”。
鲜指食材新鲜，味道鲜美；嫩指烹饪技巧精湛，烹制出的菜肴肉质嫩滑；脆指炒菜时火候恰到好处，能保持食材的脆嫩口感；香指菜肴的香味浓郁，尤其是利用当地的鲜香原料；爽指口感清爽，不油腻；淡指调味轻盈，不过重；醇指调和谐调，鲜味浓郁；甜指菜肴味道甜美，不过分。绍兴菜以清淡、鲜美、养生、营养、美观等特点著称于世。
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。
绍兴菜的特点八个字是：清、香、脆、嫩、爽。
绍兴菜以选料严格、制作精细、清素爽口、芳香扑鼻、色泽艳丽而饮誉海内外。
绍兴菜以炖、烧、焖、炒而著称，特别讲究用黄酒，而且善于在烹饪中发挥黄酒的醇香，放糖不在多少，贵在恰到好处。
绍兴菜具有独特的地方特色，如“糟醉扣肉”、“醉鸡”、“糟虾”、“糟鱼”、“醉蟹”等，名扬海内外。
绍兴菜注重菜肴的色、香、味、形、器的协调，注重主料和配料的搭配，特别是黄酒和调味品的适当使用，使菜肴色正味美，香醇可口。
绍兴菜的特点可以用“鲜、嫩、香、脆、软、甜、咸、清”这八个字来概括。以鲜为首要特点，体现在食材的选用上，追求野生、新鲜、天然，不添加味精等添加剂，呈现原汁原味。
嫩是指准确的烹饪技巧，掌握火候，保证菜品口感嫩滑。
香体现在选料和烹制方式上，配合香料等调味品，创造丰富的香气。
脆是指突出口感，追求材料脆嫩适宜，避免过分软烂的煮炖。
软是指某些菜品需要酥脆化口的方式烹制，营造好的口感。
甜与咸都是对菜品口味的调整，适度的添加甜度与咸度更有利于突出食材本身的口味。
清是指充分发挥汤鲜而不腻的特点，将菜品烹调后，仍能保持清爽自然的口感。
绍兴菜的特点是“鲜、嫩、爽、香”。这八个字概括了绍兴菜的口感和风味特色。绍兴菜以清淡为主，嫩爽可口，口感鲜美。同时，绍兴菜也非常注重调味，在保证食材原味的基础上，运用酒、醋、糖、盐、酱等调料，让菜肴更加鲜香可口。此外，绍兴菜还有着严格的制作工艺和选材标准，要求新鲜、卫生、绿色、健康，以糅合传统技艺和现代科技的方式打造美食，为人们呈现出独具特色的绍兴菜系风味。
绍兴必吃十大馆子？
1.咸亨酒店，里面有很多绍兴名小吃：臭豆腐、茴香豆、干菜扣肉
2.西街丁来兴小酒店，是一家桌椅摆在弄堂里点菜全部靠自己的餐馆，地道绍兴家常菜
3.寻宝记.状元楼：正宗绍兴菜
4.诸暨人家：正宗诸暨菜
5.东方御花园酒店，风景优美，菜品很丰富，但价格很贵
6.三得利酒家：吃正宗的沥海小海鲜
7.张成鸡煲店：最有名的平水鸡煲
8.辣得叫湘菜：绍兴最正宗的湘菜馆
9.几荷餐厅：古色古香，很搭鲁迅故里的气质。菜品精致，也是正宗的绍兴菜
