大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云贵川小菜谱大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云贵川小菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
#过年那些事#你们那农村大年三十，都要做哪些必备菜品？
2.大葱切段(用量多些10跟左右），肉切厚片，肥肉多些，或排骨。加入盐，味精，大料，酱油和自己喜欢的调味料，一块搅拌均匀腌制。
这一到春节啊，回到家里肯定是要有一大桌子的年夜饭了，而在我们那儿呢，年夜饭必不可少的，就是扣碗蒸，扣碗儿里有蒸的酥肉，有排骨，还有鱼还有条子肉，所以一到年30儿的年夜饭，桌子上啊，必定是要有几道扣碗儿的，当然，年夜饭的桌子上也少不了家里边烧的土鸡块儿，还有做的白菜粉条儿，还有姥姥做的糖霜花生米。
你们那农村大年三十，都要做哪些必备菜品？这个在我们老家有几样菜是必不可少的。
一、蒸腊肉，在我们当地农村，腊肉是必不可少的一道美食。家家户户冬至前后，就会开始腌制过年的腊肉了。
二、鸡，这个一般都是以家里养的土鸡为主，一般以新鲜的鸡肉炒姜片为多，当然，也有部分人家用腊鸡肉的。
三、糖糍粑粑，这个在我们当地也是用糯米做成圆圆的，蒸好后再在上面撒点白糖，寓意团团圆圆，甜甜蜜蜜。
四、腊牛肉或狗肉，这个一般家里面平时都是舍不得吃的，只有过年时，才会做一些来尝鲜，在农村来说，应该属于比较奢侈的菜了。
五、鱼，这个必须是新鲜的鱼，有头有尾的，这个一般都是最后一个菜，寓意年年有余，有头有尾，鱼还必须剩着一些，留点 初一吃。
其他的再随便配几个菜，一般过年都是做十个或十.二个菜，寓意十全十美或月月有。
总之，一二三五这四个菜在我们当地是必备菜，家家户户过年都要准备的。你们的农村，有哪些必备菜，欢迎下方留言、评论。
做为山东人特别是鲁西南，羊肉汤！对就是羊肉汤必不可少！这里羊肉汤和别处不一样的，外面都是白汤的。这边是红汤的，辣而不燥！香而不腻！陪上自家蒸的农村大馒头！那叫一个爽！对了其它菜感觉和别处一样大同小异。少小离家老大归！现在的年，人情味越来越少！一句话，唯有食物暖人心！
#过年那些事# 农村过年三十都有那些必备的菜品，入乡随俗，一个地方一个习俗，十里乡俗九不同。
全国大部份地方年三十都是贴春联，包饺子吃饺子，有的再加几个菜，来上瓶好酒，一家团团圆圆吃个年夜饭。
拿我们渭北地区我们这一块来说吧，年三十10点钟早饭随便吃一些，吃完饭后一家忙着捏包子。也就是午饭吧，也叫年夜饭，然后下午3.4点开始蒸，包子蒸熟后全家一人吃几个包子，就行了。然后贴春联响炮请神，到晚上准备守岁。
在我们这边年三十是不吃饺子的，初一才吃饺子，年三十吃包子是有讲究的，讲究出气包子，把一年的怨气用吃包子来出。
鱼腥草要怎么凉拌怎么才好吃，求方法？
鱼腥草，我们家乡称为“折耳根”或“侧耳根”，是冬春季节常吃的野菜，与其它野菜相比，鱼腥草可作为日常的家常菜，随吃随挖，且都是野生的。
折耳根全株入药，具有清热解毒、利尿通淋、消炎抑菌、消痈排脓、增强免疫力之功效。可炒食、可凉拌，还可泡茶喝。
凉拌怎么吃？
纯凉拌
1、每年冬末至初夏，***挖其地下匍匐茎，春天嫩苗十公分以内，洗净去除杂质切碎（视个人口味决定切碎的长短，可以是碎末也可以是3-4厘米的小节）；
2、加入酱油、味精、香油、盐、辣椒面、葱姜蒜，搅拌均匀（佐料视个人口味）放置5-10分钟即可食用；
酸菜折耳根
1、酸菜切碎，加入洗净的折耳根根茎及嫩叶；
2、加入佐料，辣椒面必备，最好是胡辣椒，搅拌均匀，需放置20-30分钟，让酸菜及折耳根各自入味；
折耳根蘸水
折耳根蘸水在笔者家乡是最为常见的美食，就连吃饺子，都会放折耳根当佐料。蘸水选择胡辣椒加葱姜蒜、香菜及常用调味佐料进行搅拌即可。
以上折耳根凉拌吃法是毛哥家乡常见吃法，你们还有哪些凉拌吃法呢？欢迎留言交流分享美食哦！
鱼腥草在我们这边叫【折耳根】每到春天的季节就是扛锄头出去挖折耳根的季节，自己挖的折耳根比市场上买的好吃很多，也特别香，虽然很累，不过几个小时下来收获也很多的。
拿回家后先用冷水浸泡30分钟，在洗干净备用。
麻辣油: 4汤勺二荆条辣椒面，大半汤勺花椒面，白芝麻2汤勺，大蒜泥1汤勺，猪油一勺，大葱一根，生姜4片，洋葱十字刀切下取4分之一。
先用锅烧半斤菜籽油，烧到冒清早为止，一般烧到240度左右，家里的话为了安全尽量使用深一点的锅，下大葱，生姜，洋葱，炸至金***捞出，注意洋葱得剥开，大葱得拍烂沥干水分，避免[_a***_]开烫伤自己。
然后把蒜泥，白芝麻，二荆条辣椒面混合在一起，边下烧好的菜籽油边搅动，菜籽油在翻腾的时候温度就差不多，如果一下菜籽油辣椒面嗤嗤声很大代表温度过高，得等待冷却到150左右在下菜籽油。如果菜籽油下下去没反应过，需要再开火从新在加温度。边烧自己边滴几滴在辣椒面上，直到有反应就可以关火了。待菜籽油完全下下去后，把准备好的猪油放进去，搅拌一哈，等待几分钟，在吧花椒面放进去，用盖子盖住等24小时麻辣油就完成了。
凉拌折耳根: 加两汤勺麻辣油，加小半汤勺麻辣油底子，一味勺味精，小汤勺香油，小葱头切成颗粒状半汤勺，蚝油大拇指一坨，醋小半汤勺，生抽大半汤勺，白糖一味勺，蒜泥一味勺，在切几根香菜拌在一起，有油酥花生米的话加一汤勺油酥花生米最好，也可以切些青笋丝在里面。
折耳根拌狼牙土豆，折耳根切成小颗粒，土豆去皮用波浪刀切成条，冲水，把豆粉冲干净，用油把土豆炸熟，炸土豆的时候油温别太高别把土豆炸成脆的了，炸熟就可以了，炸熟后捞出沥干油，把切好的折耳根粒加到沥了油的土豆里，加入半勺麻辣油，一味勺麻辣油底子，半味勺味精，小半勺盐，两味勺生抽，两味勺葱花头，一味勺醋，小半味勺白糖，小半味勺蚝油，拌均匀就可以了。
谢谢参考，麻烦大家给个关注，谢谢。
第一步
先切好鱼腥草之后放盐搅拌静置10分钟。千万不要用水煮鱼腥草。鱼腥草不用煮。洗干净就可以了，不然不脆。
第二步
第二步就是要调汁水，干净的饮用水适量，放入白糖、蒜末、小米辣、白醋、生抽，水的量大概是鱼腥草的下半即可，调汁水的时候自己试吃汁水，不断调试，到满意为止，尽量先少放糖、酱油、白醋。因为防止万一放多了就废了，所以慢慢一次放一点，一次尝试味道。
第三步
汁水中放入鱼腥草搅拌之后就可以吃了。静置一段时间更加入味。
现在宜昌鱼腥草的种植产业挺不错，自然就产生了吃法。现介绍一种方法实践一下:①将鱼腥草的根须全部择净(稍有点麻烦，有时看着干净了，放水里好象须又多了，所以要耐心)，②将老段折断不要，只要新鲜部分，折成小节。在水中用手搓几下，清洗干净倒入容器，控净水份。放入小盆中。③取一碗放入蒜沫适量，生抽适量，米醋适量，几粒白糖，一点切碎的香葱，一点味精，用筷子使劲搅拌待味精化时，再放入香菜段沫，将汁倒在鱼腥草上拌几下，搁置半小时，也可放冰箱中2O分钟，待味进入后再吃，回味无穷，
鱼腥草，在我们那里又叫做折耳根，是我从小吃到大的野生美食。过年吃腻了大鱼大肉，桌上的那一盘凉拌鱼腥草是最受欢迎的。光是一盘凉拌折耳根，我就能吃两碗白米饭。
鱼腥草最好吃的时候，就是刚刚冒出红红的嫩芽，叶子还没成形的状态。这是时候的鱼腥草最嫩，从冒出的嫩芽处往下面再深挖十几厘米，就得到了一根最适合凉拌的鱼腥草。这样的鱼腥草，只能自己去田野里挖，现在市场上卖的鱼腥草，都是人工种植的，卖的都是长长的根须。但是不管那种，只需稍微加点调料凉拌一下，就非常美味了。
【食材】：鱼腥草1小把，大蒜1个，姜1片，油辣子1勺，生抽1瓷勺，香油几滴，醋半瓷勺，鸡精，盐适量
【做法】：
1.新鲜的鱼腥草择去细密的小须须，用清水清洗一下。姜蒜切成末
2.清洗好的鱼腥草，用开水泡2分钟。这一步的目的是去除鱼腥草的那股浓烈的冲味和土腥味，并且稍微烫一下的鱼腥草口感会更加爽脆。
3.泡后的鱼腥草沥干水分，然后加入加入油辣子，姜蒜末，生抽，醋，香油，鸡精和适量盐，搅拌均匀即可食用。
如何看待当前农村大摆宴席现状？
在回答这个问题之前，我想说，在不铺张浪费的情况下，正常的吃酒摆宴席，也是人情往来的需要！农村社会特别看重邻里之间的感情联系，这个也是传统文化的一种延伸，只要控制在合理范围就行
你好，非常高兴回答题主提出的这个问题。首先，我阐明自己的观点，当前农村大摆筵席，是一种尚奢社会风气，应要改掉这种社会风气。应该发扬艰苦奋斗，朴素的生活理念，这才是值得提倡的。
在农村，农村人对于人情世故都比较在乎，这与我国的传统风俗有非常大的关系，农村的老百姓生活都比较朴实，亲戚都互相走得比较亲近，谁家有个难事喜事都会前去，有的一户人家办喜事，这半个村子都会前往祝贺，这样风俗习惯延续的时间也比较长。
而现在，农村经济发展越来越快，农民的生活得到了很大的提升，但是酒席也同样得到了提升，这农村大摆酒席的情况越来越严重，我们都知道不管什么样的酒席都免不了收礼，有的人即便不想去随礼，但是无奈于面子和今后交往的问题硬着头皮去随礼，现在农村酒席五花八门，像老人过生日要摆酒席、孩子升学要摆酒席、买汽车要摆酒席、买新房要摆酒席、孩子过生日要摆酒席，就连老母猪下崽还有摆酒席的，虽然农民对此都比较反感，但是其实他们才是助燃这种风气盛行的主要因素。
摆酒席，我们都知道这一种庆祝，是一件高兴的事情，谁家有个喜事都会通知亲戚朋友前来捧场，这样自己也比较有面子，而来的人越多，那么自己的面子也有而收礼自然也比较多，如果说是摆酒席庆祝不如说得更直白的这是敛财的做法，那么这到底是为了什么呢？
1、人文地理关系
在农村，人们都比较注重这种风俗文化，从老一辈那里就一直延续下来，农村和城市不同，农村老百姓一直都是依靠劳动力，他们的知识和素养可能比不上城里人，认识这种朴实劲可是城里人无法比拟的，在人文上来说，从骨子里就愿意参加这样的场合，以前农村的生活条件比较差，平时不舍得吃，但是酒席上的饭菜可是比较丰富，大鱼大肉不说还有很多各种菜肴，人们去参加酒席也是为了改善自己的生活，能吃点平时很难迟到的美食，当然现在生活好了，去的人也少了。
2、为了面子
不管举办酒席还是参加酒席的人都是为了面子，有些人可能买了一辆小汽车就会邀请亲朋好友前来，小编在一些小视频经常看到云贵川一带这样的风俗比较多，新车到家之后，街坊四邻都来做客，那肯定免不了随点钱，自己买了新车在村里也比较有面子，加上这么多亲朋好友前来道喜，而作为参加酒席的人来说，如果不去但是知道了，那今后见面可能就比较尴尬，或者对方可能对自己有怨言，当然很多对于这样的酒席还是不愿意去，即便有些结婚的酒席，很多人感觉平时也没有什么来往，但是自己却受到了请柬，很多人本身就不愿意去，但是最后还是去了，不知不觉已经助燃了这种大摆酒席的风气盛行。
