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以淮扬菜闻名的淮安有哪些美味佳肴?你最爱哪道菜?
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淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发扬于扬州、淮安、大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹饪技艺为支撑、以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失契大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜讲究刀工,刀工精细,菜品又形态精致,滋味醇和、而作为历史文化的的名城淮安,更是有许多著名的淮扬菜,这里我就给大家讲讲淮安有哪些美味佳肴:
第一道:平桥豆腐
平桥豆腐作为淮安的一道名菜,做法简单,美味可口、咸鲜醇香,用一块小小的内脂豆腐,配以鸡肉、香菇、香菜,再用鲫鱼脑起鲜,那味道绝了,豆腐配着各种食材的鲜香,爽滑的溜到你的嘴里,让人感觉清素入肺。
第二道:大煮干丝
清爽开胃、百食不厌,因季节不同豆腐皮所搭配的食材也不一样,但是不管搭配何种食材,都是淮安人的最爱。
第三道:开洋蒲菜,
开洋蒲菜是用香蒲的茎制作的淮安的传统名菜,开洋蒲菜,吃起来清香甘甜、酥脆可口、营养丰富是淮安待客必上美食。
第四道:软兜长鱼
淮扬菜主食有什么?
裙带面、过桥面、螃蟹面、三鲜大连(碗)、刀鱼羹卤子面等数十种。
淮扬菜的菜品有蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、扬州炒饭、软兜长鱼、文思豆腐、水晶肴肉、清炖狮子头、软兜长鱼、白袍虾仁、平桥豆腐、开洋蒲菜、拆烩鲢鱼头等等。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等,其菜品细致精美,格调高雅。
淮安淮扬菜十大饭店排名
淮安杨辉饭店,淮安醉笑天大酒店,淮安七欣迷宗蟹,淮安北疆饭店,淮安於氏虾总店,淮安大开沙界Max&salad,淮安糊世四刺身,淮安牛太郎时尚烧烤,淮安孙家面馆,淮安本溯.我家酸菜鱼。
其实要想吃正宗的淮扬菜,要数楚州区那边好点了.淮安市区迎宾馆的不错毕竟有点档次.
淮阴区好的大酒店,有宝悦大酒店,人和大酒店,在市二院那附近很实惠而且老板还得过很多参赛奖项, 淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州,和淮安。淮扬菜十分讲究刀功,刀功比较精细,菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,擅长炖,闷、煨、蒸、烧、炒;原料多以河鲜为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名的菜肴有清炖狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼🐠、水晶肴肉、松鼠桂鱼,梁溪脆鳝.这些都是淮扬经典菜。
淮扬菜作为第二大宫廷菜,有哪些有名的宫廷菜品?
淮扬菜是壹周君的心头好,每一口都是在吃历史。说他有名气,开国大典的国宴就是淮扬菜来担当。
淮扬菜也是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称,系出名门,素有“国宴菜”之名。
1949年10月1日晚,开国大典之后,北京饭店举行了盛大的国宴,菜点烹调即由淮扬菜厨房承担完成,史称“开国第一宴”。
《食在宫廷》记载,清帝喜吃的100多款菜中,如红烧狮子头、清炒虾仁等淮扬菜就达60多款。
虽然在食材以及烹饪方法上,淮扬菜与日后衍变发展出的江浙其他菜系有些相似,味之醇正、风格之端庄大气著称。
最早的四大菜系说法是川、鲁、淮阳和粤菜,粤菜由于地理、运输因素的影响,对宫廷菜的影响不大;川菜因其选料、制作等因素对宫廷菜的影响也比较弱小;鲁菜因其地缘因素成为宫廷菜的第一大菜系,淮扬风味以扬州、淮安为中心,以大运河为主干,南至镇江,东至里下河地区延及沿海南通等地的地缘因素和政治、经济因素成为宫廷菜的第二大因素。
淮扬风味选料严格,突出主料,刀工精细,注重火候,色调清新,造型雅致,瓜灯雕刻尤为精美,重视本味,口味清鲜,咸甜适中,适应面广。烹调方法擅长煨、焐、炖、焖、叉烤,尤擅长制汤。点心小吃、发酵面食、豆制品等多而精美。其代表品种有大煮干丝、三套鸭、醋熘桂鱼、将军过桥、水晶肴蹄、清蒸鲥鱼、双皮刀鱼、清炖狼山鸡、三丁包子等。
淮扬风味善烹江鲜家禽,并且制作精细、款式多样,如鸭可制成板鸭、八宝鸭、香酥鸭、黄焖鸭及著名的三套鸭等;鸡可制成西瓜鸡、叫化鸡、金镶月鸟鸡等,鳝鱼可烹制一百多种菜肴;刀鱼可制作“无***鱼全席”等。
淮扬风味菜点造型工艺更是精湛,刀技讲究,如线条明晰、构图精美的西瓜盅、冬瓜盅等;特别讲究刀口的冷盘,如扇面、波浪、桥梁等形状;无锡太湖和苏州的船点,仿果蔬、禽畜、鸟兽、花草树木等形态而制成的各式点心,小巧玲珑,千姿百态。
扬州的刀技及精巧的画舫飞沙宴品以及秦淮河上的船宴船菜船点,都呈现出轻柔雅致的烹饪艺术风格。
以清宫菜为例,清宫风味结构主要由满族菜、鲁菜和淮扬菜构成,御厨对菜肴的造型艺术十分讲究,在色彩、质地、口感、营养诸方面都相当强调彼此间的协和归同。