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潮汕经典菜谱？
潮汕菜，又称潮州菜，是粤菜中的重要分支，其特色在于选料讲究，制作精细，口味偏咸鲜，并且烹调技法也颇为丰富。以下是一些经典的潮汕菜谱：
1. 咸菜、菜脯：这是潮汕地区几乎每家每户都有的小菜，不论贫富贵贱，都视为餐桌上的常客。在潮汕风味的餐馆中，咸菜、菜脯也是必备的小菜。
2. 牛肉炒芥蓝：这是一道十分常见的家常菜，以牛肉和芥蓝为主料，经过炒制后，味道鲜美。
3. 潮汕菜脯蛋：这是一道潮汕特色的美食，主要原料就是菜脯和鸡蛋。
4. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：这是一道以新鲜扇贝和粉丝为主料的菜品，通过蒜蓉的调味，使得扇贝的口感更加鲜美。
潮汕食堂菜谱？
潮汕毒药，吊瓜炒虾仁，潮汕番薯粥，潮汕马蹄卷🐴，潮州粉螺，潮汕芋头糕，煎，潮州春菜火腩煲，潮式鳗鱼炒饭，潮汕双拼粽子，潮汕果肉，冬菜，潮式芋包，自制潮汕贡菜，反沙香芋，潮汕菜头丸，萝卜干炒蛋，潮汕虾仁炒鱼面，潮汕杂鱼煲，盐水韭菜炸豆腐
潮州家常菜有以下几种:
1、牛肉炒芥蓝
潮汕人喜爱牛肉，而芥蓝又是潮汕人最喜欢的家常蔬菜。芥蓝和牛肉，在潮汕地区是一对分不开的搭档。于是，当芥蓝遇到牛肉，牛肉的鲜嫩，芥蓝的清甜香脆，搭配到一起就把两者的美味最大地发挥出来，这道经典潮菜芥蓝炒牛肉就这么出来了。可以说芥蓝炒牛肉是一道很常见的潮汕家常菜，也是潮汕人最爱吃家常菜之一。
2、橄榄菜蒸鲈鱼
橄榄菜是潮汕地区咸菜延伸的特色品种，也是潮汕美食文化的重要组成部分，具有丰富的营养价值和药膳的功效。在潮汕家常菜谱中，最为常见的一道家常菜便是橄榄菜蒸鲈鱼了。此菜做起来很容易，把潮汕特色橄榄菜和鲜美的鲈鱼结合在一起，好吃又下饭，是十分受欢迎的一道简单易做的潮汕家常菜。
潮汕入冬进补的食谱？
潮汕地区入冬进补的食谱丰富多样，其中最具代表性的有以下几道：
1. 潮汕牛肉火锅，选用优质的潮汕牛肉，搭配丰富的蘸料，既能品尝美味，又能滋补身体；
2. 潮汕炖鸡汤，选用当地的土鸡，搭配药材和枸杞等，炖煮至肉质鲜嫩，营养丰富；
3. 潮汕卤水鹅，选用优质的鹅肉，经过精心卤制，味道鲜美，营养丰富；
4. 潮汕鱼丸汤，选用新鲜鱼肉手工制作鱼丸，搭配嫩豆腐和青菜，汤汁鲜美，滋补养生。这些美食既具有潮汕特色，又适合冬季进补，让你在寒冷的冬天里滋补养身，温暖度过。
潮汕菜系？
潮汕菜最出名的菜有厚菇芥菜，麒麟鲍片，红炖鱼翅，明炉烧响螺，油泡鱿鱼，清炖乌耳鳗，巧烧雁鹅，八宝素菜，上汤螺把，干炸蟹塔，金瓜芋蓉等。潮汕菜一般指潮州菜，它发源于广东潮汕地区，是中国四大菜系之粤菜的主干与代表。
生炊龙虾、冻金钟鸡、棋子豆腐、潮汕卤味、炊莲花鸡、炊太极蟹、炒大明虾、铁拍乳鸽、炸霜降鸟、沙茶牛肉、清醉花菇、糯米酥鸡、烧酥皮鸡、红炯田鸡、杏仁白肺，冬瓜盅锅底，头粿等。
是自成一体的菜系。中国并不是只有八大菜系。潮州菜，又称潮菜、潮汕菜，是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外，是中外烹饪界的一朵奇葩，在中国乃至世界烹饪文化中占据重要的位置。
[_a***_]我们谈论潮菜美食，很少人愿意正视它的闽南渊源。其实潮菜的很多菜品调料，是与闽南菜共有或者大同小异的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鱼（指加香菇丝和白肉丁的古法）、沙茶酱等；潮菜的很多特点，如善烹海鲜，重汤轻油，崇尚清淡，注重养生等，也同时是闽南菜的特点。
潮汕与闽南的饮食文化共同点甚至可以追溯到更远，如同属史前时期的浮滨文化，同样存在剥食后由蛎壳堆集的“贝丘”遗址。很多由闽入潮的“福老”及其先祖也都是中原的名门望族。他们或者是为躲避战乱南迁而来的，或者是罢官后占籍潮地，总之多数出身富贵门第，是所谓的“钟鸣鼎食之家”。正是他们，带来了中原先进的饮食文化和精细的烹调技艺，并且最终使潮菜由“蛮俗”升华为一种美食。
此外，潮菜筵席也自成一格。例如：大喜席用12道菜：其中包括咸、甜点心各一件。喜席有两道甜菜，一道作头甜，一道押席尾，头道清甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜蜜。有两道汤（羹）菜，席间穿插上功夫茶，解腻增进食欲。如此等等，与广州菜，东江菜的风格迥然不同。
潮州菜特别重视配酱调味。不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟，咸甜酸辣，各有讲究。而酱料中的南姜、梅膏、鱼露、红豉油、三渗酱等，尤为潮州特产。潮菜酱碟繁多，蔚为大观。
潮州菜在讲究色、味、香的同时，还着意在造型上追求赏心悦目。厨师用竹笋、萝卜薯类等，精工雕刻成各式各样花鸟造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的筵席自成一格，大席喜用12道菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有头尾两道甜菜，称为“头尾甜”。为弘扬潮州饮食文化，使潮州菜面向全国走向世界，使人们真正领略南国美食之都的风***。远方的朋友，此时此刻，您也许会感觉丝丝清香，这阵阵的香哟！它将乘载您的思绪悠悠飘向风景如画的潮州，那道道喷香的潮州菜加上潮州人的热情好客，一定会令您心旷神怡、流连忘返。
潮州菜的特点，是善于烹制以蔬果为原料的素菜。对蔬菜果品，粗料细做，清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、马蹄泥、厚茹芥菜、糖烧地瓜等，皆为美食家所称道。潮州菜之所以享有盛名，不仅在于用料丰富，
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