大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于豫菜家常菜谱大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍豫菜家常菜谱大全的解答,让我们一起看看吧。
经典豫菜有哪些?
经典豫菜有很多种。
豫菜是中国传统的烹饪菜系,源于河南省,具有悠久的历史和独特的风味特色。
以下是一些经典豫菜的例子:- 开封菜:开封烤鸭、开封灌汤包等。
- 洛阳菜:油焖耳片、滑子鸡等。
- 周口菜:大葱烙、窝炉鲫鱼等。
- 许昌菜:烩手撕饼、荜拨鱼翅等。
这些仅是经典豫菜的一小部分,豫菜还有很多其他美味的菜肴,每道菜品都有其独特的特色和烹饪技巧。
如果你对豫菜感兴趣,可以尝试品尝一些经典的菜品,领略豫菜的风味之美
豫菜十大名菜:
1、清汤鲍鱼:鲍鱼,别名:腹鱼、决明,肉质极其鲜嫩美味,食海中的珍品。
2、大葱烧海参:大葱与海参应该属于佳配。
4、汴京烤鸭:汴京,即今天的河南开封,自古以来就有江北水城的美誉。
5、炸八块:在河南的酒楼堂倌都有“一只鸡子剁八瓣,又香又嫩又好看”的唱词。
6、糖醋软熘鱼焙面:糖醋软熘鱼
7、煎扒青鱼头尾:这道豫菜在清末民初便享誉中原,向来有“奇味”之称。
8、炸紫酥肉:炸紫酥肉又被称为赛烤鸭。
9、扒广肚:千百年来广肚都均属珍品之列。
十大名菜:糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块.
十大面点:河南蒸饺、开封灌汤包子、双麻火烧、鸡蛋灌饼、韭头菜盒、烫面角、酸浆面条、开花馍、水煎包、萝卜丝饼。
十大风味名吃:郑州烩面、高炉烧饼、羊肉装馍、油旋、胡辣汤、羊肉汤、牛肉汤、博望锅盔、羊双肠、炒凉粉
五大名羹(汤):醋酸乌鱼蛋汤、肚丝汤、烩三袋、生汆丸子、酸辣木樨汤.
五大卤味:开封桶子鸡、道口烧鸡、五香牛肉、五香羊蹄、熏肚。
豫菜十大名菜?
糖醋软熘鱼焙面、煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、扒广肚、牡丹燕菜、清汤鲍鱼、大葱烧海参、葱扒羊肉、汴京烤鸭、炸八块。
1、糖醋软溜鱼焙面,是开封的特色传统名菜,属于豫菜系。它是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。糖醋熘鱼历史悠久,据《东京-梦华录》记载:北宋时期,东京市场上巳流行。
它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料,以过初步加工后,用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹,入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料,兑入开水,勾加流水芡,用量火油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放进炸鱼,泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香,甜中透酸,酸中微咸。 焙面又称龙须面。
2、煎扒青鱼头尾是一道开封市的传统名肴,属于豫菜系。此菜色泽枣红,浓香鲜嫩,食时将一块鱼头放在嘴里一吸,不但能吸出鱼脑,而且鱼肉与头骨自动分离,让人垂涎。清末民初便享誉中原,素有"奇味"之称。民国初年,康有为游学古都开封始尝此菜,即有"味烹侯靖"之赞。康君知味,意犹不尽,又书扇面"海内存知己,小弟康有为",赠又一村灶头黄润生,遂成文人名厨相交之佳话。
3、炸紫酥肉是河南省特色传统名菜,属于豫菜系。已有100多年的历史。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
4、扒广肚是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。作为传统高档宴席广肚席的头菜,是这一标准和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,氽杀后铺在竹扒算上,用上好的奶汤小武火扒制而成,成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。扒广肚是河南传统名菜,千年以来均属珍品之列。
被人交口称赞,津津乐道。广肚,也称鱼肚、鱼鳔、花胶等。自古被列为“海八珍”之一。它最早记载于北魏时的《齐民要术》一书,到了唐宋时期,广肚已列为贡品。宋代许多书籍中都有广肚的记载及菜品的介绍。
5、洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。