大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄瓜鸡爪下酒菜谱大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄瓜鸡爪下酒菜谱大全的解答，让我们一起看看吧。
怎么***爪，比较适合下酒？
怎么***爪，比较适合下酒?
我今天就分享一道红烧鸡爪给大家，保证你们能多喝几杯。
食材:
鸡爪 只姜 片八角 个白胡椒 勺料酒 勺香叶 片葱 块鸡精 勺盐 克味极鲜酱油 蚝油 白糖
1.鸡爪洗净，剪掉指甲，划两道
2.冷水下锅，加入生姜，葱白，盐，煮开捞出，可以多煮一会儿。
3 .热油，小火，姜片，八角，干辣椒，鸡爪放进去煸炒，小心油溅啊！开始调味，加入料酒，盐，白糖，味极鲜酱油，蚝油翻炒均匀。
4 .加入葱白，白胡椒，加水，没过鸡爪就可以了，大火开始煮。
5 .盖盖儿煮十分钟左右，汤汁收的差不多了加点鸡精就可以出锅了。
用料：鸡爪 200ml柠檬 足够多胡萝卜丝 少量洋葱 少量西芹 少量大葱 少量姜2片 料酒1勺 味精1勺 盐适量 辣椒7个
1.鸡爪去指甲，切小块，冲洗干净血水
2.冷水下锅，同时加入料酒和姜片，大火烧开后，转小火煮13分钟，如果要吃软就多煮5分钟
3.西芹，胡萝卜，辣椒，洋葱切丝
4.柠檬对半切开
5.煮好的鸡爪用干净的水冲洗干净，然后放入冰块水，让其自行冷却，这样会很脆
6.柠檬切几片，连同所有的材料一起放入一个大的容器，盐巴，味精，胡椒粉也一起放
7.把冷却好的鸡爪一起放进去
8.用筷子搅拌均匀，然后柠柠檬汁进去，先柠三个，戴一次性手套，搓一会，让其入味
酸辣无骨鸡爪的用料
鸡爪 18只醋 5勺麻油 半勺香菜 1勺柠檬 半个生抽 5勺百香果肉 1个蒜末 1勺小米椒圈 1勺
酸辣无骨鸡爪的做法步骤
步骤1
剪掉指甲的鸡爪泡水20分钟，泡出血水后洗净😋
步骤 2
鸡爪，水沸后入锅，煮8分钟🤔； 出锅后泡冰水20分钟，肉质更爽脆😍； 擦干水后，保鲜膜包裹放入冷冻层40分钟，方便脱骨😛；
步骤 3
酱汁👉 4片柠檬+1勺小米椒圈+1勺蒜末+1勺香菜段+1个百香果果肉+5勺生抽+半勺香油+5勺醋🤩；（可根据个人口味调配）
冷冻40分钟后
1、首先在凤爪的腿上最外端关节处旋一刀，目的是让肉皮可以收缩； 2、凉水入锅，煮到腿上的肉皮收缩露出骨头，指头上有些肉皮开始裂开时捞出； 3、放入凉水中漂洗净血沫，捞出沥水（很多商品凤爪发白是因为加了双氧水浸泡，自己吃不建议加，黑就黑点吧）； 4、取几根党参、少许甘草、一二颗八角、桂皮洗净用开水泡上； 5、在超市买上好的泡椒罐头，多买几瓶，倒到凤爪盆里，到泡椒水淹到凤爪为止，开水泡的香料晾凉后连渣带水到入凤爪里搅匀，密封，放进冰箱冷藏室，一天就好了。
泡椒水可反复使用，味道会越来越浓，不能沾生水，要不然就得重新配喽。
作为一个对鸡爪抱有幻想的人。第一要求是鸡爪本身要肉质肥厚，软糯。
因为周末的菜单里准备***爪，因此我想象中的鸡爪做的步骤是这样子的：
1. 开水焯鸡爪，放姜片去腥，
2. 黄油（为什么用黄油，因为黄油的会让肉质更有层次）爆蒜，冰糖,少盐翻炒5分钟左右。
3. 最关键环节，文火炖鸡爪。关火。冷却后放入例如辣椒粉（没有辣椒那么辣）等继续文火炖。
4.最后环节，中火收汁，黑胡椒，盐（因为炖的过程中放盐很难控制是否会太咸，所以之前少盐，不放的话盐无法入味）。这个环节是调入口味道的最重要环节，可以根据个人口味酸甜苦辣。但是我明天想做的是宇宙无敌辣鸡爪，类似延边鸡爪。
划重点：其实
把握火候，和时间才是最重要的。要保证鸡爪软糯，同时还不能劲道全失食
主料
鸡爪
蒜浸凤爪、老坛什锦的配方及专业做法是什么？
●蒜浸凤爪
成本10元 售价28元
亮点 此款凤爪主要突出其蒜香味，以香料加鲜汤来调制的老卤味道鲜香浓郁，非常爽口。
味型 蒜香味浸汁。
原料 凤爪6只，蒜瓣20克，菱形红椒块10克，黄瓜丝30克。
调料 东古一品鲜酱油100克，美极鲜、鱼露各5克，老抽3克，味精10克，白糖30克，凉开水50克。
制作 1.美国凤爪用清水浸泡1小时，然后入老卤中小火煮10分钟关火浸熟，捞出冲凉，一分为二备用。2.蒜瓣拍松，放入调匀的所有调料中浸10小时，至汤汁蒜味浓郁时，倒入备好的凤爪上面，用瓷盘压住，防止凤爪浮在汤汁上，2小时后即可食用。3.装盘时选用黄瓜丝垫底，凤爪再次改刀成条状，上面点缀菱形红椒块，浇上少许汤汁即可。
●老卤制作 将老鸡300克、猪棒骨400克飞水后加清水熬制的第一锅骨头汤5千克，加入料包（八角5克、香叶、山柰、香茅各3克，桂皮、丁香、陈皮、甘草各5克、蛤蚧1只、小茴香4克、南姜15克、罗汉果2个、蒜头30克、干葱头15克、香菜末10克）小火卤1小时，入花雕酒100克调味，调匀后过滤汤汁即可。
关键 凤爪煮制时要注意火候，防止脱皮不美观。
脏椒凤爪的做法？
1.鸡爪剪去指甲 进行改刀，冷水下锅加一勺盐，放葱姜料酒去腥，中途打去浮沫，煮20分钟捞出过冷水，冲洗干净。
2.锅内放适量清水加两片香叶，两个八角，一个桂皮，水开煮五分钟，倒入盆中放凉备用。
3.将小米辣，黄瓜条，洋葱块，鸡爪放入香料水中，倒入小米辣泡椒水，配菜，加适量清水.两勺盐.一勺白糖.两勺白醋，放冰箱冷藏一晚上，配菜浸泡两小时即可食用
耳子泡椒凤爪做法？
耳子泡椒凤爪是一道流行的中式[_a***_]，特别是在广东和香港地区。这道菜结合了脆嫩的猪耳朵和酸辣的泡椒凤爪，味道鲜美，口感丰富。以下是制作耳子泡椒凤爪的步骤：
材料：
- 猪耳朵（耳子）若干
- 鸡爪若干
- 泡椒适量
- 生姜一小块
- 蒜头几瓣
- 葱适量
- 料酒适量
- 酱油适量
