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天津名菜?
天津菜,又叫津菜,以“宫、商、馆、门、家”著称,即主要菜系由宫廷菜、商埠菜、公馆菜、宅门菜和家庭菜构成,有代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。那么,天津菜有哪些名菜呢?
1 罾(zeng)蹦鲤鱼
罾(音zeng)蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃,故名。特点是鳞骨酥脆,肉质鲜嫩,大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时,热气蒸腾,香味四溢,热鱼吸热汁,吱吱声不绝,视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳,格外增添食趣。
2 锅塌里脊
锅塌里脊是天津的一道传统名菜,属于天津菜系,该菜品以猪里脊、鸡蛋、葱姜末、料酒、盐、面粉、香油、小葱沫等为原料,制作而成,色黄鲜艳,清口鲜嫩,咸香适口。
3 老爆三
老爆三是在天津地区极为流行的一道菜,下饭下酒都非常适宜,原料有猪里脊,猪肝,猪腰等,特点是色泽红亮,口味咸鲜,蒜香味浓。老爆三在天津地区与鱼香肉丝,宫保鸡丁,木须肉并称为四大家常菜。
天津菜不在八大菜系系列,基本与鲁菜相似。天津比较有名的菜有:罾蹦鲤鱼、赛螃蟹、清炒虾仁、醋溜木须、爆三样等。总的来说,天津菜的特点是口味重,颜色深。另外,天津炸酱面与打卤面比较有名。小吃方面,狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花、煎饼馃子等也比较有名。
天津八宝菠菜最正宗做法?
1、将菠菜洗净切成寸段倒 入开水中焯一下,捞出挤干水份放入器皿中待用;
2、将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝,口蘑洗净切成片,放入开水焯一下,捞出过凉沥干水份;
3、将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水份;
4、坐锅点火倒油,油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中,加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可食用。 八宝菠菜是一道山东的传统名菜,属鲁菜系,此菜色彩丰富、鲜艳,味道鲜美,清淡爽口。八宝菠菜除主料菠菜外,还配有胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁等多种营养丰富的辅料。
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