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河南八大扣碗的做法？
1.把五花肉如开水锅内煮制断生，没有血水捞出，在猪皮上面抹上酱油和橙红，入190度油锅内炸表皮起泡焦硬，捞出放凉备用。
2.梅菜或者干豆角入水内泡开洗净沙子。盐腌梅菜要泡的久一点，去除盐味。
4.把凉凉的五花肉切成厚片和打碎的豆腐乳拌匀，摆放在碗内，把洗好的梅菜放入碗内，上笼蒸一个小时即可
1.五花肉打成块状，8厘米宽，4-5厘米厚。入水中煮制断生捞出趁热在皮上面抹上酱油，有条件的抹糖色效果更好，等表皮的颜色干了之后，如热油锅中炸制，表皮起泡，上的色不掉即可捞出， 油温要高。不然上不上色
2.把炸好的肉凉凉，切成8厘米宽的厚片，均匀的摆放在碗的底部
3.芥菜用水冲去盐味，洗净沙子，切成1-2厘米的段，空干净水分备用
4.锅内加油炸八角，花椒，葱姜出味，下入芥菜炒香，调味下入盐，味精，鸡精，酱油。炒的比吃饭稍微咸一点就可以
5.炒好的芥菜放在刚摆好碗内，上笼蒸2个小时即可食用
食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用。
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。
（1）五花肉适量，大料，草果，丁香适量。
（2）五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
（3）炒锅中倒入食用油，在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝。
（4）油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金***，豆腐也炸成金***捞出。
（5）肉皮趁热抹上酱油。将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开。
主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉﹔四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主，经过独特的工艺制作而成。
河南八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等烹饪技法，河南浚县流传许久的八大碗是沿袭满族口味，并结合***饮食习惯传承下来。
开封菜八大扣碗是什么？
开封菜的“八大扣碗”是开封有名的地方名吃，其中分别有:芥菜扣肉；腐乳扣肉；黄焖鸡块；大酥肉；小酥肉；红烧丸子；红烧排骨；和炸莲藕夹等八种菜放在蒸笼上蒸制而成，是开封极具地方特色的美味佳肴。
开封扣碗是开封特色小吃，开封老百姓只要是逢年过节、结婚生子，开封扣碗都是每家每户必吃菜品。开封扣碗是一个统称，其包括有十几种菜品，主要有小酥肉、排骨、芥菜肉、黄焖鸡、腐乳肉、海带肉、肘子、红烧丸子等，都是极具代表性的扣碗。
开封美食店推荐？
开封菜馆（Kaifeng Cuisine Restaurant）：这是一家专门提供开封菜的餐厅，以独特的烹饪技艺和风味闻名。推荐尝试开封滤面、开封熏鱼等经典菜品。
大清花园（Daqing Huayuan）：这是一家著名的本地菜餐厅，提供各种传统的开封特色菜肴，比如开封豆腐脑、花园鸡等。氛围优雅，环境宜人。
龙亭西区小吃街（Longting West District Snack Street）：这是一条集中了各种当地小吃的美食街。你可以品尝到开封的地方小吃，如豫菜烩面、鸭血粉丝汤、炒肝等。
飘香园（Piaoxiangyuan）：这是一家有着百年历史的老字号，主要提供市井小吃和传统点心。推荐尝试豫菜小炒、瓦罐汤等。
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